Świadczenie przez okres 48 miesięcy usługi żywienia, tj. przygotowywanie całodziennych posiłków oraz suchego prowiantu dla pacjentów

Specjalistyczny Szpital im. dra Alferda Sokołowskiego

Przedmiotem zamówienia jest świadczenie przez okres 48 miesięcy usługi żywienia, tj. przygotowywanie całodziennych posiłków oraz suchego prowiantu dla pacjentów.
Żywienie należy prowadzić zgodnie z systemem HACCP i aktualnie obowiązującymi przepisami dotyczącymi żywienia w zakładach opieki zdrowotnej, tj. zgodnie z:
— Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 26.4.2004 r. W sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze (Dz.U. z 2004 nr 104 poz. 1096),
— Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 30.4.2004 r. w sprawie wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji (Dz.U. 2004 nr 120 poz. 1259),
— Rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.4.2004 r. wsprawie higieny środków spożywczych,
— Rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28.1.2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
1. Zamawiający wydzierżawi Wykonawcy w celu wykonania umowy pomieszczenia kuchni o powierzchni 423,60 m2.
2. Wykonawca przeprowadzi przed rozruchem we własnym zakresie i na własny koszt badania wody oraz kontrole Sanepid-u dopuszczające do użytku pomieszczenia kuchni.
3. Wykonawca na własny koszt sporządzi projekt technologiczny kuchni i zatwierdzony przez rzeczoznawcę udostępni Zamawiającemu w celu zaakceptowania zakresu remontu pomieszczeń, wykonania wymiany wentylacji oraz niezbędnych instalacji.
4. Wykonawca zobowiązany będzie do zabezpieczenia żywienia chorych w czasie trwania remontu.
5. Wykonawca wyposaży wszystkie stanowiska do mycia rąk w dozowniki na płynne mydło, środek do dezynfekcji rąk i dozowniki na ręczniki jednorazowego użytku.
6. W celu realizacji usług Wykonawca wyposaży kompleksowo pomieszczenia kuchenne w nowe meble ze stali nierdzewnej i będzie używał do produkcji posiłków wyłącznie własnych, nowych urządzeń, naczyń i sprzętów kuchennych wykonanych również ze stali nierdzewnej, lub z materiałów wysokiej jakości, posiadających odpowiednie certyfikaty i spełniających normy dopuszczenia do użytku przy produkcji żywności.
7. Wykonawca wyposaży we własnym zakresie stanowisko do wyparzania naczyń kuchennych i utworzy stanowisko do odbioru resztek pokonsumpcyjnych.
8. Wykonawca jest zobowiązany do dostarczania posiłków do oddziałów szpitalnych we własnych naczyniach.
9. Wykonawca jest zobowiązany do uzupełniania 2 x w roku braków porcelanowych naczyń stołowych (sztućców, kubków i talerzy różnego rodzaju) - w kuchenkach oddziałowych.
10. Przygotowane wózki z potrawami w dni powszednie w określonych godzinach odbierają salowe z poszczególnych oddziałów.
11. W soboty, niedziele i święta Wykonawca zapewnia dowóz wózków z posiłkami do oddziałów szpitalnych w Specjalistycznym Szpitalu im. Sokołowskiego.
12. Wykonawca jest zobowiązany do dostarczania do oddziałów szpitalnych położonych przy ul. Batorego termosów z posiłkami własnym transportem, w określonych godzinach.
13. Pracownik Wykonawcy dostarcza termosy bezpośrednio do kuchenek w poszczególnych oddziałach.
14. W budynku z oddziałami dziecięcymi pracownik Wykonawcy dostarcza termosy do wyznaczonego pomieszczenia dystrybucji posiłków.
15. Pracownicy Wykonawcy ponoszą pełną odpowiedzialność za stan sanitarno-higieniczny przestrzeni ładunkowej samochodu, w której przewożone są termosy z posiłkami.
16. Orientacyjna ilość posiłków dla chorych jaką Wykonawca powienien przygotować w okresie trwania umowy wynosi 1 800 000 posiłków tj. 600 000 śniadań, 600 000 obiadów, 600 000 kolacji.
Wartość odżywcza posiłków wynosi:
a) 1 600 - 1 800 kalorii na dobę dla dorosłych (3 posiłki) - przy minimalnym wsadzie do kotła 5,00 PLN z Vat.
b) 1 600 -1 800 kalorii dla pacjentów Oddziału Psychiatrycznego- przy minimalnym wsadzie do kotła 5,00 PLN z Vat.
c) 1 200 -1 500 kalorii w diecie cukrzycowej dla dorosłych; należy zapewnić 4 posiłki na dobę, ostatni ok. godz. 21 w formie lekkiej przekąski - przy minimalnym wsadzie do kotła 5,50 PLN z Vat.
d) 2 300 – 2 500 kalorii dla dzieci (3 posiłki) - przy minimalnym wsadzie do kotła 5,50 PLN z Vat.
Zamawiający wymaga: aby pacjenci Oddziału Psychiatrycznego i Oddziałów Dziecięcych otrzymywali codziennie obiad dwudaniowy.
Pacjenci pozostałych oddziałów: 3 razy w tygodniu zupę, 3 razy drugie danie mięsne i jeden raz danie rybne lub jarskie.
Posiłki muszą charakteryzować się dobrą jakością, posiadać właściwe walory smakowe oraz właściwą temperaturę zgodnie z wymogami HACCP, tzn. nie niższą niż:
Zupy - 75 o C.
Drugie dania - 63 o C.
Gorące napoje - 80 o C.
Zamawiający wymaga sporządzenia w każdym miesiącu jadłospisów 10-dniowych, tzw. dekadowych.
Do oferty należy dołączyć przykładowy jadłospis dekadowy dla diety ogólnej, lekkostrawnej i cukrzycowej wraz z gramaturą.
Koszt wykonania usługi nie powinien przekraczać około 160 000,00 PLN brutto miesięcznie.
17. Zamawiający zastrzega, aby w produkcji posiłków dla chorych Wykonawca nie stosował produktów wysokoprzetworzonych (zupy w proszku, koncentraty soków) oraz produktów zawierających ilość konserwantów przekraczającą normy określone w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 27.12.2007 r., Dz. U. nr 9, poz. 72.
18. Zamawiający zastrzega sobie możliwość wprowadzenia zmian dot. zmniejszenia kosztów wsadu do kotła oraz kaloryczności, aby w ten sposób mieć wpływ na obniżenie kosztów miesięcznych Zamawiającego.
19. Zamawiający zastrzega sobie możliwość zwiększenia ilości żywionych pacjentów, w przypadku otwarcia nowych oddziałów szpitalnych. Przewidywana ilość dodatkowych łóżek w 2011 r. – 50 – 70, po zakończeniu rozbudowy szpitala.
20. Wykonawca zapewni planowanie jadłospisów i sporządzanie posiłków dla dorosłych i dla dzieci zgodnie z dietami zleconymi przez lekarzy leczących i zasadami żywienia chorych. Jadłospis podpisany przez dietetyka i akceptowany przez szpitalnego technika żywienia, ma być dostarczany do oddziałów codziennie ze śniadaniem.
21. Wykonawca będzie prowadził ewidencję wydawanych posiłków, z uwzględnieniem ilości, asortymentu oraz nazw oddziałów, dla których wykonuje usługę.
22. Wykonawca zapewni wykonanie przedmiotu zamówienia zgodnie z zaleceniami Zamawiającego.
23. Wykonawca zapewni personelowi kuchni obuwie i jednolitą, schludną odzież roboczą w dostatecznej ilości.
24. Wykonawca będzie stosował wydzielony sprzęt do sprzątania dla pomieszczeń:
— produkcyjnych,
— gospodarczych,
— magazynowych, zaplecza sanitarnego.
25. Wykonawca będzie używał własnych środków myjących i dezynfekujących posiadających odpowiednie atesty.
26. Zamawiający wymaga od Wykonawcy przedstawienia w dokumentacji przetargowej szczegółowo opracowanego systemu HACCP (preferowana wersja elektroniczna): Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i) Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) wraz z dokumentem wystawionym przez Powiatową Stację Sanitarno-Epidemiologiczną potwierdzającym wdrożenie i stosowanie systemu (protokół prac wraz z arkuszem oceny).
27. Zamawiający wymaga od Wykonawcy sporządzenia i przedstawienia w ciągu dwóch miesięcy do zaakceptowania pielęgniarce epidemiologicznej szpitala:
— instrukcji wykonywania prac porządkowych,
— instrukcji stosowania środków dezynfekcyjnych,
— harmonogramów sprzątania gruntownego i dezynfekcji poszczególnych pomieszczeń,
— postępowania ze sprzętem do sprzątania po użyciu.
28. Zamawiający wymaga od Wykonawcy przedstawienia posiadanych referencji z prowadzenia żywienia zbiorowego.
29. Zamawiający wymaga od Wykonawcy posiadania minimum jednorocznego doświadczenia zawodowego w prowadzeniu żywienia zbiorowego.
30. Zamawiający wymaga od Wykonawcy stosowania do usuwania odpadów kolorów worków czerwonych i niebieskich obowiązujących w szpitalnej „Procedurze postępowania z odpadami”.

Termin składania ofert wynosił 2011-04-15. Zamówienie zostało opublikowane na stronie 2011-03-14.

Następujący dostawcy są wymienieni w decyzjach o przyznaniu zamówienia lub innych dokumentach dotyczących zamówień:

• • Catermed Sp. z o.o.

• • Specjalistyczny Szpital im. dra Alferda Sokołowskiego

• • Usługi podawania posiłków › Usługi gotowania posiłków
• • Usługi podawania posiłków › Usługi przygotowywania posiłków

• • Polska