Wielkość lub zakres
2.1) Przedmiotem zamówienia jest usługa polegająca na przygotowaniu przez Wykonawcę posiłków na rzecz Zamawiającego na bazie wydzierżawionych pomieszczeń kuchennych wraz z wyposażeniem i pracownikami.Dom Pomocy Społecznej zwanej dalej "Domem" posiada 130 miejsc dla mieszkańców domu, w którym aktualnie przebywa 124 mieszkańców oraz 50 miejsc dla osób przebywających na turnusach rehabilitacyjnych lub dłuższych pobytach. Zarówno mieszkańcy jak i osoby przebywające na turnusach rehabilitacyjnych spożywają posiłki na terenie Domu. Liczba osób żywionych nie jest stała.Liczba mieszkańców może zmieniać się okresowo, ze względu na wyjazdy na urlopy, pobyty w szpitalach itp. Może ona także ulec zmniejszeniu w sposób naturalny. W 2010 r. liczba mieszkańców żywionych wynosiła 46 483 osobodni. Średnioroczna liczba osób żywionych przebywających na turnusach rehabilitacyjnych i dłuższych pobytach wynosi ok. 600 osób (średnia dzienna ok. 28 osób) co stanowi 10 400 osobodni. Nasilenie działalności turnusów rehabilitacyjnych przypada w miesiącach kwiecień- październik.2.2) Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Polityki Społecznej z dnia 19.10.2005 r. w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 2005 r. nr 217, poz. 1837) podopieczni powinni przez całą dobę mieć dostęp do podstawowych produktów żywnościowych i napojów (chleb, masło, herbata). Ponadto na terapię zajęciową należy zapewnić miesięcznie produkty do wypieku ciast i słodycze na wzmocnienie w kwocie nie przekraczającej 200 PLN miesięcznie, zgodnie ze złożonymi zamówieniami przez upoważnionego pracownika Zamawiającego. Przygotowywanie posiłków musi odbywać się na bieżąco ze świeżych produktów, w pomieszczeniach kuchni Domu zgodnie z wymaganiami określonymi odpowiednio w przepisach Ustawy z dnia 28.10.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. nr 171, poz. 1225 z późn. zm.) i innych w tym zakresie jak również z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia.2.3) Dla mieszkańców przygotowywane są codziennie trzy posiłki (5 posiłków dla diety cukrzycowej) o ustalonych porach dnia:— Śniadanie od 7:30 do 9:30,— Obiad od 12:30 do 14:30,— Kolacja od 18:00 do 20:00.Wymaga się od Wykonawcy przygotowania następujących diet:— dieta podstawowa,— dieta lekkostrawna,— dieta cukrzycowa,— dieta wątrobowa,— dieta wegetariańska,— dieta ścisła,— dieta wysokobiałkowa.2.4)Dla turnusów rehabilitacyjnych oraz osób przebywających na dłuższych pobytach w DPS przygotowywanych jest 5 posiłków— II Śniadanie 8:30,— Obiad 13:30,— Podwieczorek,— Kolacja 18:00.Drugie śniadanie oraz podwieczorek będą wydawane w rożnych formach wynikających z planu prowadzonej działalności i stosowanych diet.Diety stosowane w DPS dla turnusów rehabilitacyjnych:— dieta cukrzycowa,— dieta nisko-tłuszczowa,— dieta wątrobowa,— dieta wegetariańska.3) Wykonawca podawać będzie posiłki mieszkańcom i osobom schodzącym na stołówkę i zobowiązuje się do posprzątania pomieszczenia po skończonych posiłkach.4) Dla osób niezdolnych i niemogących zejść na stołówkę przygotowane posiłki będą odbierane z kuchni przez pracowników Zamawiającego.Rozwiezienie i rozdanie mieszkańcom posiłków, a następnie zwrot wózków typu bemar z brudnymi naczyniami bądź termosów, należy do pracowników Domu. Wykonawca zajmuje się myciem i wyparzaniem całości kompletu naczyń, sztućców i wózków.5) Wykonawca zobowiązany jest do udostępnienia upoważnionemu przedstawicielowi zamawiającego jednej porcji każdego posiłku do degustacji w zakresie diety podstawowej w celu dokonania kontroli.6) Sprzedaż posiłków dla grup zorganizowanych oraz osób nie przebywających w DPS Mors wymaga wcześniejszego uzgodnienia z Zamawiającym.7) Wykonawca zobowiązany będzie do sporządzania jadłospisów z wyszczególnioną gramaturą, zgodnie z zasadami żywienia i dietetyki stosowanej opracowanymi przez Instytut Żywności i Żywienia. Posiłki powinny pokrywać całodobowe zapotrzebowanie na kalorie i podstawowe składniki odżywcze tj. białka, tłuszcze, witaminy oraz sole mineralne.Zalecane normy kalorii i składników pokarmowych obliczone na osobodzień:Kalorie ok. 2 200-2 400.Węglowodany ok. 300 g.Białko ogółem 70 g, w tym białko zwierzęce ok. 20-30g.Tłuszcz ok. 70g.Białko powinno pokrywać od 13-16 % całodobowego zapotrzebowania kalorycznego natomiast reszta kalorii powinna być pokryta przez węglowodany.8) Dekadowy jadłospis winien być przedstawiony z 2-dniowym wyprzedzeniem do akceptacji osobie wyznaczonej do tego celu przez Zamawiającego, działającej przy współudziale samorządu mieszkańców. O ewentualnych zmianach w jadłospisie należy niezwłocznie powiadomić Zamawiającego.9) W ramach tzw. wsadu do kotła należy uwzględnić przygotowanie posiłków tradycyjnych tj. na Boże Narodzenie, Wielkanoc, Sylwester, bal karnawałowy, a także posiłków na imprezy okolicznościowe np.: Dzień Babci i Dziadka, zabawy(Noc Świętojańska, Odpust Św. Anny, Andrzejki, Dzień Kobiet, Majówka,) Rocznica powstania DPS, prowianty na wycieczki. Wymaga się także przygotowania poczęstunku dla mieszkańców obchodzących urodziny w danym miesiącu - w formie kawy i ciasta- załącznik nr 1010) Wykonawca musi prowadzić ewidencję ilościowo-wartościową wydanych posiłków z podziałem na poszczególne diety, o których mowa w pkt 2.3 i 2.4. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do tej ewidencji.11) Ilość potrzebnych posiłków z podziałem na diety, o których mowa w pkt 2.3 i 2.4 zgłaszana będzie pisemnie przez Zamawiającego do 11:00 dnia poprzedniego i korygowane do 8:00 dnia bieżącego.12)Wysokość tzw. wsadu do kotła średnio w skali miesiąca w ciągu pierwszych 12 miesięcy trwania umowy nie może być niższa niż:— 8,00 PLN na jedną osobę dla mieszkańca Domu,— 14,00 PLN na jedną osobę dla osób przebywających na turnusach rehabilitacyjnych lub dłuższych pobytach.W następnych miesiącach trwania umowy dopuszcza się zmianę kosztu wsadu o zwaloryzowany o publikowany przez Prezesa GUS w Monitorze Polskim prognozowany średnioroczny wskaźnik wzrostu cen towarów i usług konsumpcyjnych na dany rok.Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do dokumentacji źródłowej np.: faktur zakupu, kartotek magazynowych itp.13) Zamawiający bezwzględnie wymaga, aby na drugie danie obiadowe przy diecie ogólnej wystąpiło:— co najmniej 5 razy w dekadzie potrawa mięsna(schab, pieczeń wieprzowa, pulpety, itp. lub mięso drobiowe (wyłącznie udka lub filety),— 2 razy w dekadzie filet z ryby bez ości,— 5 razy w dekadzie ciepłe kolacje (minimum), oraz 5 razy w dekadzie ciepłe śniadania (minimum).Wykonawca zobowiązany jest podczas trwania umowy do realizacji jadłospisów przy poszczególnych dietach według zaleceń lekarz odnośnie kaloryczności posiłków.14) Zakwestionowane pod względem jakościowym lub ilościowym przez pracownika Zamawiającego posiłki podlegają wymianie na koszt Wykonawcy.15) Wydawanie artykułów żywnościowych na terapię zajęciową i urodziny, prowiant na wyjazdy i wycieczki następować będzie na pisemny wniosek przedstawiciela Zamawiającego. Potwierdzeniem wydania artykułów będzie podpisany przez obie strony dokument odbioru.16) Nadzór nad jakością, ilością i przestrzeganiem obowiązujących norm odnośnie wydawanych posiłków sprawować będzie wyznaczony pracownik Zamawiającego16.1) Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzenia przez pracowników Zamawiającego kontroli posiłków oraz pomieszczeń kuchni nie rzadziej niż raz na kwartał.16.2) Zamawiający zastrzega sobie prawo przekazania porcji posiłków do Sanepidu w celu przebadania ich zgodności kalorycznej i jakościowej z obowiązującymi w tym zakresie normami.17) Wykonawca przejmie 11 pracowników kuchni Zamawiającego zgodnie z art.23(1) Kodeksu Pracy wg wykazu stanowiącego załącznik nr 7 do siwz na okres co najmniej 12 miesięcy od dnia podpisania umowy bez obniżania wynagrodzenia zasadniczego pracownikom zatrudnionym na czas nieokreślony. Obecnie w kuchni Zamawiającego zatrudnionych jest 11 pracowników.Zamawiający ponosi pełną odpowiedzialność za wszelkie zobowiązania wobec pracowników przekazanych Wykonawcy, a powstałe przed dniem przekazania.18) Warunkiem świadczenia usług gastronomicznych dla Domu jest wydzierżawienie pomieszczeń produkcyjnych i towarzyszących wraz z elementami stałego wyposażenia, o łącznej powierzchni 545,60 m2. Na wymienioną powierzchnię składają się:Pomieszczenia na parterze: 439,00 m2.— kuchnia - 102,90 m2,— jadalnia - 172,00 m2,— zmywalnia - 29,20 m2,— obieralnia - 22,40 m2,— magazynek nr 1 - 4,50 m2,— magazynek nr 2 - 11,60 m2,— magazynek nr 3 - 11,80 m2,— biuro - 10,50 m2,— szatnia - 9,60 m2,— pom. socjalne (WC+ umywalka+ prysznic) - 5,40 m2,— korytarze - 59,10 m2.Podpiwniczenie: - R-m 106,60 m2.— magazynek nr 1 - 23,20 m2,— magazynek nr 2 - 21,00 m2,— magazynek nr 3 - 17,10 m2,— magazynek nr 4 - 17,40 m2,— magazynek nr 5 - 5,00 m2,— biuro - 11,20 m2,— pomieszczenie socjalne - 6,10 m2,— korytarz - 5,60 m2.19) Obowiązkiem Oferenta jest dokonanie wizji lokalnej pomieszczeń i wyposażenia kuchni przed złożeniem oferty i uzyskanie potwierdzenia pisemnego od Zamawiającego, że taka wizja się odbyła. (Załącznik Nr 1a do oferty).20) Za dzierżawę od domu pomieszczeń o powierzchni ogółem 545,60 m2 Wykonawca zapłaci miesięcznie:1. za pomieszczenia przeznaczone na działalność gastronomiczną – kuchnia - 102,90 m2 wraz ze stałymi elementami wyposażenia - 3,00 PLN netto za każdy 1 m2 powierzchni tj. kwotę, 308,70,00 PLN netto powiększoną o podatek VAT;2. za pomieszczenia magazynowe 442,70m2 - 1,50 PLN netto za każdy 1 m2 powierzchni tj. kwotę, 664,05 PLN netto powiększoną o podatek VAT.Ogółem kwota netto –poz.1+2 wynosi 972,75 PLN netto powiększoną o podatek VAT.21) Przed przystąpieniem do realizacji zamówienia Wykonawca zobowiązany jest do założenia na własny koszt podliczników na wodę i energię elektryczną. Po zakończeniu realizacji zamówienia podliczniki te przechodzą nieodpłatnie na własność Zamawiającego.22) Wykonawca uiści dodatkowe opłaty Zamawiającemu za:— energię elektryczną według wskazań podliczników i aktualnych stawek ustalanych przez dostawcę Energa S.A.;— wodę według wskazań podliczników i aktualnych stawek ustalanych przez dostawcę Centralny Wodociąg Żuławski Sp. z o.o. Nowy Dwór Gdański;— odprowadzanie ścieków wg wskazań zużycia wody na podlicznikach i aktualnych stawek ustalanych przez Przedsiębiorstwo Komunalne "Mierzeja" Sp. z o.o. Stegna;— ryczałt za ogrzewanie pomieszczeń średniorocznie w wysokości 2,00 PLN netto za 1 m2 zajmowanej powierzchni;— opłata za podgrzanie wody zgodnie ze wskazaniami podliczników w wysokości 10,00 za każdy 1 m3 zużytej ciepłej wody.— gaz według rzeczywistego zużycia gazu wskazanym na gazomierzu oraz aktualnego cennika sprzedaży gazu i usług obowiązującego w Bałtyk-Gaz Sp. z o.o. Rumia;— podatek od wynajmowanej powierzchni 33,02 PLN miesięcznie zgodnie ze stawkami ustalonymi przez Radę Gminy Stegna Uchwałą nr XLIII 447/10 z dnia 28.10.2010 r. w sprawie określenia wysokości stawek podatku od nieruchomości na terenie gminy Stegna w roku 2011.W przypadku zmiany uchwały wysokość podatku może ulec zmianie.Zamawiający zastrzega sobie prawo do zmiany wysokości opłat za dostarczane media w przypadku zmiany cen dostaw mediów przez Dostawców lub w przypadku zmiany wysokości stawek opodatkowania sprzedaży mediów podatkiem VAT.23) Przed przystąpieniem do realizacji zamówienia Wykonawca zobowiązany jest przedstawić do wglądu umowę z podmiotem zewnętrznym na wywóz nieczystości.24) Za dzierżawę ruchomego wyposażenia kuchni przejętego protokołem zdawczo -odbiorczym Wykonawca zapłaci Zamawiającemu miesięcznie 1 900,00 PLN netto powiększony o podatek VAT. Wykaz wyposażenia kuchni stanowi Załącznik Nr 6 do SIWZ25) Wykonawca odpowiada za dzierżawione urządzenia i naczynia, dokonuje niezbędnych napraw i uzupełnia na bieżąco braki w dzierżawionych zasobach, jeśli wystąpią.26) Szczegółowe warunki umowy dzierżawy zostały określone w projekcie umowy stanowiącym załącznik nr 5 do specyfikacji.27) Wykonawca zapewni we własnym zakresie pozostałe, oprócz dzierżawionych, urządzenia i naczynia niezbędne do wykonania usługi.28) Na Wykonawcy spoczywa obowiązek dostosowania kuchni i przestrzegania wymogów sanitarnych i HACCP oraz wykonywanie bieżących remontów. Zamawiający w każdej chwili może wnioskować o przeprowadzenie kontroli Sanepidu.29) Obowiązkiem Wykonawcy jest dostarczenie dla Zamawiającego kserokopii protokołów z kontroli (stanu sanitarnego pomieszczeń, posiłków) Sanepidu, PIP. Za uchybienia ujawnione w trakcie kontroli np. Sanepidu wynikające ze świadczonej przez Wykonawcę usługi, której następstwem będą m.in. mandaty, kary, odpowiada Wykonawca.30) Obowiązkiem Wykonawcy jest przeprowadzenie okresowych badań wody, instalacji gazowej, elektrycznej oraz dostarczenia dla Zamawiającego protokołów i wyników z tych badań.31) Na żądanie Zamawiającego Wykonawca umożliwi dostęp do urządzeń technicznych i instalacji w pomieszczeniach dzierżawionych w celu dokonania przeglądów lub napraw leżących po stronie Zamawiającego.32) Wszelkie modernizacje pomieszczeń i instalacji, wykonywane przez Wykonawcę, muszą być uzgodnione z Zamawiającym. Wszelkie nakłady za poniesione prace pokrywa Wykonawca.Obowiązkiem Wykonawcy jest niezwłoczne dostarczenie Zamawiającemu dokumentacji powykonawczej.193 000,001 000 000,00