Wielkość lub zakres
Przedmiotem niniejszego zamówienia jest sukcesywne świadczenie usług żywienia pacjentów przez okres 48 miesięcy w szpitalu powiatowym w Bartoszycach na bazie dzierżawionych pomieszczeń.Przedmiot zamówienia obejmuje świadczenie usług żywienia pacjentów:a) średnia liczba posiłków: śniadań ok. 4 100 miesięcznie, ok. 4 100 miesięcznie obiadów, kolacji ok. 4100 miesięcznie,b) średnia liczba II śniadań i podwieczorków stanowi ok. 800 miesięcznie razemc) średnia liczba dodatków dla osób dializowanych wynosi ok. 765 miesięcznied) średnia liczba posiłków profilaktycznych wynosi: w okresie listopad – marzec średnio 330 miesięcznie, w okresie kwiecień – październik średnio 200 miesięczniee) średnia ilość dzieci, którym Wykonawca zapewnia w kuchni mlecznej takie posiłki jak: mieszanki mleczne (Bebilon 1, Bebilon 2, NAN 1, NAN 2, Bebiko 1, Bebiko 2), kleik ryżowy na wodzie, kleik ryżowy na mleku, zupa jarzynowa, zupa jarzynowa z mięsem, budyń, kisiel, chrupki kukurydziane, woda pasteryzowana, marchwianka wynosi ok. 60 miesięczniePoza tym istnieje możliwość wystąpienia tzw. diety składającej się z 6 posiłków, w której dodatkowo występuje druga kolacja (powinna ona być wliczona w cenę usługi, ponieważ występuje sporadycznie).Liczba oddziałów wraz z miesięcznym rozbiciem na osobodni i ilość pacjentów. Dane te są orientacyjne i mogą ulec zmianie w trakcie realizacji umowy: Oddział Chirurgii ilość osobodni średnio w miesiącu: 775, liczba pacjentów 147, Oddział Urazowo-ortopedyczny ilość osobodni średnio w miesiącu: 409, liczba pacjentów 111, Oddział Wewnętrzny ilość osobodni średnio w miesiącu: 992, liczba pacjentów 147, Oddział Chorób Płuc ilość osobodni średnio w miesiącu: 480, liczba pacjentów 69, Oddział Chorób Dziecięcych ilość osobodni średnio w miesiącu: 290, liczba pacjentów 61, Oddział Rehabilitacji dziecięcei i terapii matki ilość osobodni średnio w miesiącu: 423, liczba pacjentów 33, Oddział Rehabilitacji Neurologicznej ilość osobodni średnio w miesiącu: 703, liczba pacjentów 22, Oddział Ginekologiczny ilość osobodni średnio w miesiącu: 302, liczba pacjentów 118, Oddział Położniczy ilość osobodni średnio w miesiącu: 250, liczba pacjentów 62, Oddział Intensywnej Terapii ilość osobodni średnio w miesiącu: 72, liczba pacjentów 10, Oddział Nefrologiczny ilość osobodni średnio w miesiącu: 213, liczba pacjentów 37, Stacja dializ ilość osobodni średnio w miesiącu: 765 dializ.Podana wartości nie dotyczą osobodni żywieniowych.1) Ilość oddziałów przeznaczonych do żywienia oraz ilość pacjentów może ulec zmianie w wyniku zmian organizacyjnych. +/- 20 %.2) Transportem posiłków z kuchni do oddziałów oraz dystrybucją i zmywaniem zastawy stołowej po posiłkach zajmuje się firma zewnętrzna utrzymująca czystość w szpitalu.3) Zamawiający wymaga zagwarantowania żywienia dla wszystkich pacjentów leczonych stacjonarnie, pacjentów dializowanych, dla osób wykupujących posiłki(jeżeli takie wystąpią), posiłki profilaktyczne dla pracowników (jeżeli takie wystąpią).4) Posiłki muszą być przygotowywane zgodnie z przyjętymi zasadami dla pacjentów szpitala (dzieci i młodzież) z zachowaniem sezonowości oraz specyfiką schorzeń pacjentów danego oddziału, odpowiednią gramaturą i kalorycznością zgodnie z normami Instytutu Żywności i Żywienia oraz wytycznymi Zamawiającego.(diety indywidualne)5) Posiłki mają być przygotowane do wydania na oddziały.Godziny wydania posiłków dystrybucji:a) śniadanie, II śniadanie, dodatek dla osób dializowanych: 8:00 - 8:30,b) obiad, podwieczorek, dodatek dla osób dializowanych: 12:30 - 13:00,c) kolacja, II kolacja (jeżeli taka wystąpi), dodatek dla osób dializowanych - 17:00 - 17:30.d) posiłki, októrych mowa w § 1 ust. 11 pkt 19): 7:00 - 15:002) stołówce:A) posiłki profilaktyczne i dodatkowo wykupione: 12:30 - 14:006) Wykonawca może łączyć wydawanie posiłków w sposób określony w pkt 5.7) Zamawiający wymaga zatrudnienia przez Wykonawcę dietetyka w miejscu wykonywania usługi żywienia oraz zagwarantowania bezpłatnych konsultacji dietetyka w oddziałach szpitalnych .(kadra medyczna, pacjenci)8) Obowiązki wykonawcy:a) Dostarczanie wyporcjowanych posiłków do miejsca dystrybucji znajdującego się na terenie kuchni o odpowiedniej godzinie zgodnie z wymogiem Zamawiającego.b) Posiłki powinny być wyporcjowane dla każdego pacjenta śniadanie, kolacja: wędlina, masło, dodatek warzywny lub owocowy, pieczywo itd.: obiad pojemniki typu GN wyporcjowane na każdy oddział tj. ziemniaki, mięso, surówki, kompot itd. wszystkie posiłki powinny być zapakowane w szczelne pojemniki typu GN służące jako pojemniki wewnętrzne następnie umieszczone w wózkach bemarowych przeznaczonych do transportu i wydawania posiłków.c) Wykonawca zapewni że posiłki gotowe do transportu i dystrybucji będą posiadały temperaturę powyżej +65C napoje, zupy +70C, dania zimne +5C.D) W razie zmiany polityki energetycznej szpitala wykonawca musi w okresie 3 miesięcy od pisemnego powiadomienia na własny koszt doprowadzić nowe źródło zasilania (np.:prąd,gaz itd.) lub zainstalować wytwornice pary. Po wygaśnięciu umowy Dzierżawcy nie przysługują żadne roszczenia o zwrot poniesionych z tego tytułu nakładówe) Mycie i wyparzanie pojemników Gn po każdym posiłku w pomieszczeniach kuchni. Wózki do kuchni po posiłku dostarczy firma zajmująca się dystrybucją posiłków.f) Zamawiający wymaga, aby Wykonawca wstąpił w miejsce Zamawiającego na podstawie art. 23' kodeksu pracy, w stosunek pracy w odniesieniu do 9 pracowników (liczba osób przejętych na 23' wynosi: 9 osób, liczba dni niewykorzystanego urlopu na 31.7.2011 r: 201 dni, koszt wynagrodzeń przejętych pracowników wynosi: 17 565,21 PLN. Kwota jest średnim miesięcznym wynagrodzeniem z ZUS pracodawcy (stan na dzień 31.7.2011)). W przypadku nie wykorzystanych urlopów obowiązuje zasada odpowiedzialności solidarnejg) Wykonawca przedstawia jadłospis sporządzony z uwzględnieniem gramatury wydajności gotowej potrawy (kaloryczności na żądanie) na okres 10 dni / dekadówka /, na tydzień przed realizacją powinien być przekazany do Zamawiającego. Jadłospis powinien być układany z uwzględnieniem sezonowości. W daniach mięsnych obiadowych należy uwzględnić różne rodzaje mięsa w różnych potrawach,h) Ponoszenia odpowiedzialności prawnej i materialnej za: realizację usług gastronomicznych w stosunku do organów kontroli /Stacji Sanitarno- Epiodemiologicznej, PIP, BHP i P.poż./, przestrzeganie wszelkich przepisów prawnych w zakresie działalności związanej z wykonywaniem przedmiotu zamówienia.i) Przestrzeganie i prowadzenia usługi zgodnie z system jakości ISO 22000 a także z zasadami HACCPj) Wykonywanie usługi na bazie dzierżawionych pomieszczeń kuchennychk) Wykonawca zobowiązany jest do udostępnienia protokółu pokontrolnego Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej.l) Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania ustawy z 25.8.2006 r. bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225) oraz obowiązujących rozporządzeń organów ustawodawczych UE z zakresu bezpieczeństwa żywności. ł) Ponoszenie odpowiedzialności odszkodowawczej za szkody powstałe w wyniku prowadzonej działalności.m) Zamawiający wymaga ubezpieczenia Wykonawcy od odpowiedzialności cywilnej, w zakresie prowadzonej działalności.N) Prowadzenie kuchni mlecznej znajdującej się w oddziale rehabilitacji dziecięcej w godz. 7-15 siedem dni w tygodniu oraz zakup surowców, butelek miareczkowanych, smoczków i odpowiedniego sprzetu do produkcj mieszanek mlecznych i innych posiłków wydawanych z kuchni mlecznejO) Mycie butelek, zawieżenie i przywiezienie własnym transportem butelek do sterylizacji mieszczącej się w szpitalu. (proces sterylizacji po stronie zamawiającego)P) Wykonawca będzie zobowiazany do sporzadzenia bezpłatnie mleka z mleka leczniczego dostarczanego przez zamawiającegoR) Dzieci zywione z kuchni mlecznej i zwykłej będą rozliczone tylko raz jako żywienie z kuchni głównej.s) Wykonawca zapewni w kuchni mlecznej takie posiłki jak: mieszanki mleczne (Bebilon 1, Bebilon 2, NAN 1, NAN 2, Bebiko 1, Bebiko 2), kleik ryżowy na wodzie, kleik ryżowy na mleku, zupa jarzynowa, zupa jarzynowa z mięsem, budyń, kisiel, chrupki kukurydziane, woda pasteryzowana, marchwianka9) Obowiązki Zamawiającego:a) Przesłanie zamówienia do godziny 9:00 do kuchni Wykonawcy na posiłki: obiad i kolacje dnia bieżącego i śniadanie dnia następnego z możliwością korekty każdych posiłków do 2 godziny przed wydaniem.b) Kontroli jakości posiłków pod względem jakościowym i ilościowym przy udziale Wykonawcy.c) Wykonywanie w swoim zakresie badań mikrobiologicznych żywności na kosztWykonawcy w razie podejrzeń o zakażenie, ilość prób wg potrzeb w celu wykrycia źródła zakażenia.10) Żywienie uczestników konferencji, szkoleń, narad, spotkań organizowanych przez Zamawiającego za dodatkową opłatą.11) Posiłki w okresie świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy powinny mieć charakter świąteczny z uwzględnieniem tradycyjnych potraw.12) Średnia miesięczna liczba pacjentów żywionych za ostatnie 12 miesięcy licząc od 1.7.2010 do 30.6.2011 r. wynosi około: 4 100 osobodni,13) Zamawiający przewiduje diety takie jak:1. Podstawowa2. lekkostrawna3. cukrzycowa4. wątrobowa5. wysokobiałkowa6. niskobiałkowa7. ziemniaczano-ryżowa8. dieta dializowanych9. trzustkowa10. ubogoresztkowa11. bogatoresztkowa12. bezsolna13. wrzodowa14. bezmleczna15. ubogoenergetyczna16. papkowa17. płynna (sonda)18. płynna19. bezglutenowa