Świadczenie usługi w zakresie całodziennego żywienia pacjentów dla Wojewódzkiego Szpitala Rehabilitacyjnego im. dr S. Jasińskiego w Zakopanem, ul. Ciągłówka 9

Wojewódzki Szpital Rehabilitacyjny im. dr S. Jasińskiego w Zakopanem

Przedmiotem zamówienia jest wybór Wykonawcy, który będzie świadczył usługę w zakresie codziennego przygotowywania i dostarczania własnym środkiem transportu posiłków do siedziby Zamawiającego tj. do Wojewódzkiego Szpitala Rehabilitacyjnego im. dr S. Jasińskiego, ul. Ciągłówka 9, 34-500 Zakopane oraz wypełniał poniższe zobowiązania:
Świadczenie usługi odbywać się powinno zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25.8.2006 r. (Dz. U. z 2010 r. nr 136, poz. 914 z późn. zm.), zasadami dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej (GHP, GMP) oraz normami HACCP. Wykonawca zobowiązany jest do codziennego przygotowywania, gotowania i dostarczania posiłków całodniowych wg norm i zasad żywienia przypisanych placówkom służby zdrowia z uwzględnieniem diet ściśle wg potrzeb Zamawiającego w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów Zamawiającego i zaleceń dietetycznych.
Całodzienny posiłek chorego (dla diety podstawowej, lekkostrawnej, cukrzycowa) składa się z:
— Śniadanie - 25 % dziennego posiłku,
— Obiad - 50 % dziennego posiłku,
— Kolacja - 25 % dziennego posiłku.
Całodzienny posiłek chorego (dla diety cukrzycowej 5) składa się z:
— Śniadanie oraz śniadanie II - 25 % dziennego posiłku,
— Obiad - 50 % dziennego posiłku,
— Podwieczorek oraz kolacja - 25 % dziennego posiłku.
Aktualnie w Wojewódzkim Szpitalu Rehabilitacyjnym w Zakopane, średnia ilość posiłków (śniadanie, obiad, kolacja) w okresie 1 miesiąca wynosi około 5400 szt.
Posiłki przygotowywane będą dla pacjentów następujących oddziałów:
Oddział Rehabilitacji Neurologicznej.
Oddział Rehabilitacji Ogólnoustrojowej.
Oddział Rehabilitacji Układu Oddechowego,
Podstawa do sporządzania przez Wykonawcę posiłków dla pacjentów Zamawiającego:
Wykonawca zobowiązany będzie do dostarczenia aktualnych jadłospisów na każdą dekadę miesiąca. W jadłospisie uwzględnić należy urozmaicenie diet o świeże warzywa, owoce, ryby, masło oraz drób w ilościach uwzględniających normy prawidłowego żywienia osób chorych.
Wykonawca zobowiązany będzie do przestrzegania zalecanych norm w przypadku pacjentów z chorobą cukrzycową z uwzględnieniem podaży węglowodanów złożonych w postaci – pieczywa, kasz, warzyw i ryb.
Żywienie chorych oparte jest na niżej wymienionych dietach:
a) Dieta podstawowa w ilości około 39 000 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy.
b) Dieta lekkostrawna w ilości około 16 000 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy.
c) Dieta cukrzycowa 3-posiłkowa w ilości około 6 000 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy.
d) Dieta cukrzycowa 5-cio posiłkowa (w tym innych diet niezbędnych w żywieniu szpitalnym) w ilości około 3 800 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy.
Powyższe ilości posiłków są wartościami szacunkowymi i w trakcie trwania zamówienia mogą ulec zmianie zmniejszenie jednak nie więcej niż o 20 %.
Dobór składników pokarmowych do poszczególnych diet będzie dokonywany przez zatrudnioną u Wykonawcy dietetyczkę, o potwierdzonych kwalifikacjach.
Obiad musi się składać z zupy, drugiego dania oraz kompotu/herbaty.
Zamawiający wymaga od Wykonawca by uwzględnił w menu surówki do drugiego dania – dodatek warzywny dla chorych na cukrzycę.
Napoje do posiłków – kawa, herbata, kompot – mają być słodzone (oprócz napojów dla diety cukrzycowej). Zamawiający wymaga od Wykonawcy by w okresie Świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy przygotował posiłki o charakterze świątecznym z uwzględnieniem tradycyjnych potraw. Dobowe zapotrzebowanie kaloryczne dla diety podstawowej powinna być zgodna z zalecaną normą żywienia. Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli i oceny jakości usług, w szczególności w zakresie przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno – epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych, przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, przestrzegania harmonogramu wydawania posiłków oraz obowiązków dotyczących jadłospisów. Zgłaszane reklamacje podlegają raportowaniu, a w przypadku rażących uchybień mogą skutkować nałożeniem kar umownych lub odstąpieniem od umowy.
Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie: Książki kontroli sanitarnej środka transportu, rejestracji mycia i dezynfekcji termosów, protokołów z każdorazowej kontroli Sanitarno-Epidemiologicznej, wyników badań wody.
Wykonawca będzie przygotowywał posiłki z produktów własnych i dostarczał do szpitala.
Zamawiający zobowiązuje Wykonawcę do używania do produkcji posiłków produktów posiadających aktualne terminy ważności.
Zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet i ilości pacjentów) odbywać się będzie na podstawie pisemnych zleceń składanych przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego (dopuszcza się telefoniczne lub za pomocą faksu, zamawianie posiłków), w których podana będzie liczba pacjentów i rodzaj diety.
Zamówienia te składane będą Wykonawcy do godziny 12:00 dnia poprzedniego w stosunku do dnia, w którym posiłki mają być dostarczone, zaś w piątki do godz. 11:30 (zamówienie na sobotę, niedzielę i poniedziałek).
Realizacja przedmiotu umowy odbywać się będzie na podstawie codziennych zamówień składanych na dzień następny przez upoważnionego pracownika Zamawiającego.
Wykonawca zobowiązuje się do elastycznego reagowania na zwiększone lub zmniejszone potrzeby Zamawiającego w zakresie wykonywania usługi w danym dniu w szczególności dotyczącej weryfikacji ilości zamówionych posiłków w dniu poprzednim.
Wykonawca we własnym zakresie zapewnia transport i rozładunek posiłków wprost do pomieszczenia przeznaczonego do porcjowania posiłków, z pełnym zachowaniem zasad higieny, zgodnie z procedurą HACCP.
Zamawiający wymaga od Wykonawcy by realizacja przedmiotu zamówienia odbywała się w systemie ciągłym, obejmując pracę w soboty, niedziele oraz dni świąteczne, wymagane jest przestrzeganie określonych w umowie godzin dostarczanych posiłków.
W wypadku wystąpienia u Wykonawcy jakichkolwiek awarii lub zdarzeń losowych – Wykonawca musi zapewnić ciągłość dostaw zgodnie z umową.
Dostawa zamówionych posiłków będzie następować na co najmniej 30 minut przed ustalonymi terminami wydawania posiłków. Posiłki dodatkowe, wynikające z rodzaju diet: drugie śniadanie – razem ze śniadaniem, podwieczorek – razem z obiadem.
Ustalone Terminy Wydawania Posiłków:
Posiłek godziny wydawania.
Śniadanie I tura Od 8:10.
Śniadanie II tura Od 8:40.
Obiad I tura Od 13:15.
Obiad II tura Od 14:00.
Kolacja I tura Od 17:45.
Kolacja II tura Od 18:30.
Posiłki dla pacjentów przywożone będą przez Wykonawcę transportem do tego przystosowanym zgodnie z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi, w termosach lub innych zamykanych i czystych opakowaniach zapewniających właściwą ochronę i odpowiednią temperaturę w trakcie całej drogi od Kuchni Wykonawcy do miejsca dostarczenia posiłków z gwarancją zachowania pełnych procedur systemu HACCP zgodnie z wymogami Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r., nr 136 poz. 914 z późn. zm.). Opakowania zbiorcze – termosy muszą posiadać certyfikaty, atesty bądź deklaracje zgodności z obowiązującymi przepisami.
Wykonawca dokonywać będzie odbioru resztek pokarmowych po każdym z posiłków przy zachowania systemu HACCP w obrocie resztek pokonsumpcyjnych, prowadzenie dokumentacji – rejestr resztek pokarmowych. Ilość zwrotów pokonsumpcyjnych uzależniona jest od jakości posiłku, jego walorów smakowych i estetycznych.
Odbiór odpadów pokonsumpcyjnych 1 x dziennie w oznakowanych zamkniętych pojemnikach przeznaczonych do gromadzenia tych odpadów, dostarczonych przez Wykonawcę.
Odbiór, mycie i dezynfekcja termosów należeć będą do Wykonawcy.
2. Wspólny Słownik Zamówień - kody CPV:
Przedmiot opis Kod CPV.
Przedmiot główny Usługi w zakresie przygotowywania posiłków 55 32 1000-6.
Przedmiot pomocniczy Usługi w zakresie dostarczania posiłków 55 52 0000-1.
Usługi w zakresie podawania posiłków 55 32 0000-9.
3. Wymagania stawiane Wykonawcy:
1) Przygotowanie posiłków musi odbywać się w sposób zapewniający wymagany standard sanitarno-epidemiologiczny przygotowywanie posiłków realizowane będzie zgodnie z zasadami systemu HACCP (wymóg dotyczy całego okresu trwania umowy),
2) Organizacja zamówienia: Dostawa zamówionych posiłków co najmniej 30 minut przed ustalonymi terminami wydawania posiłków, następnie, porcjowanie i podanie posiłków na stołówkę oraz przygotowanie oraz podanie posiłków na oddziały szpitalne do sal chorych (bez karmienia pacjentów) w ilości około 30 posiłków,
Po posiłkach zbieranie naczyń stołowych z sal chorych i stołówki, zmywanie oraz wyparzanie i zabezpieczanie do następnych posiłków.
3) Jadłospisy: dostarczanie jadłospisu dekadowego (przed rozpoczęciem każdej dekady) oraz dostarczanie jadłospisu na dany dzień z dokładnie określoną gramaturą każdego posiłku,
4) Żywność: Wykonawca jest zobowiązany do stosowania żywności dopuszczonej do żywienia zbiorowego dla zakładów opieki zdrowotnej (wymogi sanitarno-epidemiologiczne), normy żywieniowe dla rodzajów diet: podstawowej, lekkostrawnej, cukrzycowej 3 i 5-cio posiłkowej, obowiązujących w placówkach służby zdrowia (szpitalach),
5) Zaopatrzenie podręcznego magazynku: – lodówki w suchy prowiant dla potrzeb pacjentów chorych na cukrzycę (związane z podawaniem insuliny),
6) Kontrola: Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli przez wyznaczonego przedstawiciela, stanu sanitarno – higienicznego kuchni i zaplecza kuchennego, kontrolę jakości i ilości wydawanych surowców z magazynu, uczestnictwo przy produkcji posiłków i przygotowaniu ich do wydania,
7) Kadra: Posiadanie kadry odpowiedniej ilości kadry do obsługi wydawania posiłków w tym: porcjowanie, transport do sal chorych na oddziały szpitalne (bez karmienia pacjentów), obsługi stołówki, obsługi zmywalni i wyparzalni naczyń i sprzątania co jest obowiązkiem Wykonawcy zamówienia,
8) Wymagane wyposażenie obowiązujące Wykonawcę: min. dwa podgrzewacze parowe (bemary) bądź inne urządzenia do podgrzewania posiłków oraz kuchenka mikrofalowa, czajniki elektryczne, lodówka, waga, termometr do mierzenia temp. posiłków.
9) Wyposażenie drobne: zastawa stołowa, sztućce, wazy, dzbanki, szklanki, nakrycia stołów, pojemniki na przyprawy, stojaki na serwetki itp. w ilości min. 110 % ilości pacjentów oraz uzupełnianie w miarę potrzeb jest obowiązkiem Wykonawcy zamówienia. (Inwentaryzacja przed rozpoczęciem działalności oraz inwentaryzacja po zakończeniu działalności),
10) Sprzątanie: sprzątanie ciągów komunikacyjnych, klatki schodowych, pomieszczeń kuchni, pomieszczenie do porcjowania posiłków, stołówki oraz zmywalni naczyń (tabelaryczne zestawienie pomieszczeń przeznaczonych do sprzątania przez wykonawcę – łącznie: 216,10 m2).
Pomieszczenie. Metraż.
Wejście – transport schodami od strony podwórza.
1. Korytarz – ciąg komunikacyjny 16,50
2. Szatnia i pom. socjalne dla personelu (wyposażenie wg protokołu) 10,10
3. Natrysk i ubikacja dla personelu 4,60
4. rozdzielnia kelnerska 22,20
5. Przygotowalnia czysta śniadań 10,00
6. Stołówka – jadalnia (wyposażenie wg protokołu) 142,00
7. Pomieszczenie zlewozmywaka i wyparzania naczyń 10,70
RAZEM metraż wynosi 216,10.
11) Użyczenie pomieszczeń: Zamawiający użyczy pomieszczenia przeznaczone do porcjowania zmywania wyparzania bez wyposażenia w sprzęt gastronomiczny, stołowo kuchenny. Umowa na świadczenie usługi całodziennego żywienia pacjentów nr ZPM-2820-05/12 oraz umowa użyczenia pomieszczeń istnieją łącznie tzn. aby świadczyć przedmiotową usługę należy korzystać z pomieszczeń do tego przeznaczonych w siedzibie Zamawiającego
12) Opłaty: za użyczenie pomieszczeń niezbędnych do świadczenia usługi - Podatek od nieruchomości: według stosownej Uchwały Rady Miasta Zakopane w sprawie określenia wysokości stawek podatku od nieruchomości na dany rok. Wysokość podatku od nieruchomości w roku 2012 wynosi: 15,00 zł netto za 1 m2 powierzchni użytkowej w skali roku plus należny podatek VAT. Dodatkowo opłata za ciepłą i zimną wodę (zainstalowane liczniki wody), ścieki, energia elektryczna (zainstalowany licznik energii elektrycznej),wywóz odpadów stałych, linia wewnętrzna telefoniczna nr 17 z możliwością wyjścia na miasto – opłata na podstawie wydruku ilości połączeń wykonanych przez wykonawcę.
13) Kiosk: Zamawiający wymaga prowadzenia kiosku z artykułami (prasa, słodycze, napoje) dla pacjentów przez cały okres obowiązywania umowy na świadczenie usługi całodziennego żywienia pacjentów.
14) Dezynsekcja: przeprowadzanie dezynsekcji 1 × 6 miesięcy z powtórzeniem po dwóch tygodniach, należy przedkładać kserokopię faktury z przeprowadzonej dezynsekcji Zamawiającemu.
15) Resztki i odpady pokonsumpcyjne: odbierane przez Wykonawcę.
16) Przepisy sanitarne: kary za nie przestrzeganie przepisów sanitarno - epidemiologicznych płacić będzie Wykonawca zamówienia.
17) Naprawy: prowadzenie i finansowanie bieżących napraw, malowanie, arylowanie podłogi 1 x 6 miesięcy, uzupełnianie żarówek należy do zobowiązań Wykonawcy w pomieszczeniach przeznaczonych dla wykonawcy.
18) Remonty: przeprowadzanie i finansowanie remontów po uzgodnieniu z Zamawiającym należy do zobowiązań Wykonawcy.
19) Odpowiedzialność: Zamawiający nie ponosi odpowiedzialności za szkody wyrządzone przez Wykonawcę podczas wykonywania przedmiotu zamówienia wobec pacjentów oraz personelu i osób trzecich korzystających z usługi żywieniowej. Pełną odpowiedzialność ponosi Wykonawca.

Termin składania ofert wynosił 2012-03-21. Zamówienie zostało opublikowane na stronie 2012-02-29.

Następujący dostawcy są wymienieni w decyzjach o przyznaniu zamówienia lub innych dokumentach dotyczących zamówień:

• • Catermed S.A.

• • Wojewódzki Szpital Rehabilitacyjny im. dr S. Jasińskiego w Zakopanem

• • Usługi bufetowe oraz w zakresie podawania posiłków › Usługi dostarczania posiłków
• • Usługi podawania posiłków › Usługi przygotowywania posiłków

• • Nowosądecki