Wielkość lub zakres
1. Przedmiotem zamówienia jest zapewnienie całodziennego wyżywienia dla uczestników szkoleń, warsztatów, seminariów, narad, spotkań roboczych oraz konferencji, wraz z niezbędną obsługą kelnerską, organizowanych przez Centrum Szkolenia (CSZ) w Augustowie w tym również organizowanych w ramach projektów współfinansowanych ze środków europejskich, z wykorzystaniem pomieszczenia bufetu znajdującego się na parterze w budynku ZUS w Augustowie przy ul Hożej 8 w Augustowie.2. Zapewnienie całodziennego wyżywienia na potrzeby CSZ polega na przygotowywaniu i wydawaniu posiłków (śniadanie, II śniadanie lub poczęstunek*, obiad, kolacja) na zasadzie cateringu, a w sytuacjach szczególnych również z obsługą kelnerską, według poniższych założeń:a) szacowana ilość wydawanych posiłków:) tygodniowo; 150 osobodniówek (całodzienne wyżywienie 1 osoby);b) miejscem wydawania posiłków jest bufet mieszczący się w budynku ZUS w Augustowie przy ul Hożej 8 w Augustowie;A. Posiłki serwowane w ramach całodziennego wyżywienia uczestników szkoleń winny być przygotowywane z zachowaniem poniższych założeń:1. Wsad surowcowy żywienia na osobę nie może przekroczyć 100% diety obowiązującej w podróżach służbowych na terenie kraju wg wartości umownych (na dzień przygotowania postępowania o udzielenie zamówienia – 30,00 zł), przy czym:- koszt śniadania stanowi 25% całkowitej stawki całodziennego wyżywienia,- II śniadania stanowi 10% całkowitej stawki całodziennego wyżywienia,- koszt obiadu stanowi 40% całkowitej stawki całodziennego wyżywienia,- koszt kolacji stanowi 25% całkowitej stawki całodziennego wyżywienia.Uwaga: W przypadku znacznego obniżenia kosztu wsadu Wykonawca zobowiązany jest do zwiększenia gramatury wydawanych posiłków lub podania dodatkowo owoców, słodyczy, ciast itp.2. Proporcje gramaturowe serwowanych dań (wielkość gramatury dotyczące wielkości gotowych dań) na 1 osobę:1) Śniadania - porcje śniadaniowe muszą zachowywać następującą gramaturę:a) główne składniki (np. wędlina - min. 3 rodzaje, nabiał) – min. 200 g,b) dodatkowo zupa mleczna/serek/jogurt, dżemyc) dodatkowo warzywa, - 80 g,d) dodatkowo pieczywo – 200 g, masło – 20 g i inne,e) napoje gorące min. 200 ml (kawa, herbata) - herbata podawana w saszetkach: 2g herbaty, woda gorąca podana w dzbankach lub termosach bez ograniczeń;2) II śniadanie: ciasto lub ciasteczka w ilości min. 120 g.3) Obiady:3.1) Zupy – porcja zawsze nie może być mniejsza niż 350 ml – zupy podawane w wazach. Do zup podawany chleb w ilości min. 50 g na osobę;3.2) Drugie danie – łączna gramatura dania musi wynosić min. 500 g, z zastrzeżeniem udziałów procentowych:a) dania mięsne, rybne bądź inne zawierające elementy jarskie, np. jajko:- podstawowy element (np. mięso, filet z ryby) dania musi wynosić min. 120 g,- wypełnienie (np. ziemniaki, frytki, kasze, makarony) musi stanowić ok. 40% udziału w całkowitej gramaturze dania - gramatura uzależniona jest od wagi pozostałych elementów składających się na gramaturę dania o wielkości 500 g,- surówki, sałatki, warzywa gotowane (minimum 2 rodzaje) – gramatura porcji musi wynosić min. 150 g,b) dania garmażeryjne:- podstawowy element (np. pierogi, naleśniki) musi stanowić 70% udziału w całkowitej gramaturze dania,- surówki, sałatki (minimum 2 rodzaje) muszą stanowić 30% udziału w całkowitej gramaturze dania (zaleca się przygotowywanie ze świeżych warzyw),c) napoje serwowane do posiłków obiadowych muszą wynosić min. 200 mld) dodatkowo owoce ( np. banan, jabłko , brzoskwinia itp.)4) Kolacje – porcje dania muszą zachowywać poniższe wytyczne gramaturowe:a) główne składniki 300 g – dopuszcza się podawanie dań gorących, np. ryż z jabłkiem – w ilości nie większej niż 50% całego dania, dodatkowo wędlina, jajko, nabiał itp. Dania powinny być lekkostrawne;b) dodatkowo: warzywa minimum 50g, pieczywo – 200 g, masło – 20 g, owoce i inne;c) napoje gorące – min. 200 ml (kawa, herbata, kompot) - herbata podawana w saszetkach: 2 g herbaty, woda gorąca podana w dzbankach lub termosach bez ograniczeń.3. Na wniosek uczestnika szkolenia powinna być możliwość zamiany dań mięsnych na dania wegetariańskie na czas trwania kursu. Dania wegetariańskie ustalane będą na bieżąco.4. Śniadania oraz kolacje w formie tzw. „szwedzkiego stołu” dopuszczalne są po uprzednim uzgodnieniu z Zamawiającym.5. Na zlecenie Zamawiającego, jeden raz na kurs, w ramach całodziennej stawki żywieniowej Wykonawca przygotuje kolację z dodatkowym daniem gorącym, gramatura dania powinna wynosić 300 g.6. Oferowany całodzienny asortyment musi być urozmaicony w sposób zapewniający różnorodność i niepowtarzalność potraw w okresie tygodnia. W sytuacji zaistnienia konieczności zmiany jadłospisu Zamawiającego7. Inne warunki realizacji zamówienia:a) na zlecenie Zamawiającego zapewnienie poczęstunku* zamiast II śniadania w ramach, którego Wykonawca dostarczy wodę mineralną gazowaną i niegazowaną, ciasto lub ciasteczka oraz przygotuje i wyda kawę i herbatę w bufecie podczas przerw lub dostarczy napoje gorące (kawa, herbata) w termosach do miejsc szkolenia (np. ul. Wybickiego 2) przyjmując założenie, że uczestnikowi przysługuje dziennie:- woda mineralna gazowana lub niegazowana w ilości 500 ml oraz kubeczek jednorazowy do wody,- ciasto lub ciasteczka w ilości min. 120g na osobę- 1 kawa w ilości 200ml - jako dodatek cukier, śmietanka, serwetki,- 1 herbata w ilości 200ml - jako dodatek cukier, cytryna, serwetki,Uwaga: W przypadku zamówienia kawy i herbaty w termosach Wykonawca dostarczy również kubeczki jednorazowego użytku i mieszadełka.b) w sytuacjach szczególnych dowóz posiłków do miejsca wskazanego przez Zamawiającego w odległości do ok. 10 km od granic miasta Augustowa;c) wydawanie II śniadania w bufecie podczas przerw lub dostarczanie do miejsc szkolenia (np. ul. Wybickiego 2) wraz z asortymentem do konsumpcji np. tacki jednorazowego użytku, łyżeczki itp.d) zapewnienie całodziennego wyżywienia w soboty i w niedziele wg potrzeb i na zlecenie Zamawiającego;e) na zlecenie zamawiającego przygotowywanie oraz dowóz do miejsca szkolenia (np. ul.Wybickiego 2 lub ul. Hoża 8) kolacji oraz suchych prowiantów w zamian za obiad.f) zabezpieczenie niezbędnej zastawy stołowej oraz sprzętu kuchennego do obsługi co najmniej 60 osób dziennie – naczynia, mikrofalówki, itp.;g) Zamawiający zobowiązany jest do złożenia zamówienia (dla każdej z grup z osobna z wyszczególnieniem nazwy, numeru szkolenia i daty z 24 godzinnym wyprzedzeniem) o liczbie posiłków oraz o ilości wydawanego suchego prowiantu jako zamiennik za posiłki. Zamawiający zastrzega sobie możliwość korygowania informacji o liczbie posiłków, najpóźniej na 3 godziny przed wydaniem określonego rodzaju posiłku. W tym przypadku, za zmniejszoną liczbę posiłków, Wykonawcy nie przysługuje wynagrodzenie;h) Wykonawca winien zagwarantować płynność w obsłudze grup szkoleniowych;i) Wykonawca winien zapewnić salę konsumpcyjną na min. 70 osób z możliwością jej nieodpłatnego wykorzystania przez Zamawiającego po uprzednim uzgodnieniu terminu. Sala konsumpcyjna powinna być wyposażona w stoły i krzesła umożliwiające spożycie posiłku, z zachowaniem przepisów bhp i ergonomii (wygody dla konsumentów) oraz możliwością złączenia stołów tak, aby grupa mogła razem usiąść przy posiłku;j) Wykonawca będzie realizował menu (10-cio dniowe) ułożone przez Zamawiającego, stanowiące integralną część umowy, stanowiące załącznik nr 5 do SIWZ.k) przedstawiony przez Zamawiającego jadłospis może ulec zmianie w sytuacjach szczególnych (np. brak możliwości zakupu produktów niezbędnych do przygotowania posiłków, nagłe, nieprzewidziane zepsucie się posiłku itp., w takim przypadku Wykonawca przedstawi Zamawiającemu niezwłocznie nową propozycję menu na dane posiłki na zasadach określonych przy sporządzaniu jadłospisu);8. Wykonawca zobowiązuje się wykonywać przedmiot zamówienia z największą starannością, zgodnie z udzielonym zamówieniem, zasadami sztuki kulinarnej, obowiązującymi przepisami i normami, ponoszenia pełnej odpowiedzialności za dotrzymanie dobrej jakości wydawanych posiłków z wykorzystaniem własnego sprzętu kuchennego, zastawy stołowej (naczyń, sztućców, itp.) oraz produktów żywnościowych dostarczonych przez siebie na własny koszt, a także:a) prowadzić w zajmowanych pomieszczeniach działalność gastronomiczną we własnym imieniu, na własny rachunek, odpowiedzialność i ryzyko oraz zgodnie z przepisami p.poż, BHP, sanitarnymi i innymi przepisami obowiązującymi w gastronomii,b) zatrudnić w bufecie wykwalifikowanych pracowników w liczbie pozwalającej na sprawne wydawanie posiłków w godzinach określonych przez Zamawiającego,c) uzyskać decyzję Powiatowej Inspekcji Sanitarnej o dopuszczeniu pomieszczeń przeznaczonych na prowadzenie przedmiotowej usługi oraz usługi cateringu,d) udostępnić na bieżąco Zamawiającemu wyniki kontroli przeprowadzanych przez Stację Sanitarno-Epidemiologiczną, Państwową Inspekcję Sanitarną oraz Państwową Inspekcję Handlową,e) pokrywać koszty szkód wynikłych z przyczyn niezawinionych przez Zamawiającego, powstałych w związku z działalnością Wykonawcy,f) pokrywać koszty napraw i bieżących remontów przekazanego w użytkowanie sprzętu oraz zajmowanych pomieszczeń,g) dokonywać na bieżąco i we własnym zakresie wywozu nieczystości płynnych (zlewek).9. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli czystości, prawidłowości wydawanych posiłków – zgodnie z umową, jakości obsługi przez powołaną w tym celu komisję składającą się z przedstawicieli Inspektoratu lub CSZ i Wykonawcy.10. Koszt wsadu może ulec zwiększeniu w przypadku wzrostu wysokości diety obowiązującej przy podróżach służbowych na terenie kraju, jednak nie więcej niż o wysokość wzrostu diety. W takim przypadku Zamawiający poinformuje Wykonawcę o nowej stawce wsadu oraz terminie jej wprowadzenia. Pozostałe składniki wynagrodzenia Wykonawcy są stałe w okresie trwania umowy. Zmiana zostanie wprowadzona w formie aneksu do umowy.11. Rozliczenie za wykonanie przedmiotu zamówienia następować będzie zgodnie z zasadami zawartymi we wzorze umowy.12. Wykonawca zobowiązany będzie do najmu pomieszczeń przeznaczonych na organizację wyżywienia w budynku Inspektoratu ZUS w Augustowie przy ul Hożej 8 o łącznej powierzchni 52,20 m2 na zasadach określonych we wzorze umowy.13. Wykonawca zobowiązany jest do wskazania w ofercie części zamówienia, której realizację zamierza powierzyć podwykonawcom, tj. winien wskazać zakres czynności jakie powierzy podwykonawcy [wymagane oświadczenie w ww. zakresie zawarte jest na formularzu ofertowym].