Quantity or scope
1. Przygotowywanie posiłków w dotychczas eksploatowanych pomieszczeniach kuchni o pow. 318,79 m² w budynku głównym Szpitala w Poniatowej ul. Fabryczna 18, które Wykonawca obejmie do używania na podstawie umowy dzierżawy.2. Stawka za 1 m² powierzchni dzierżawionej kuchni wynosi 15 PLN netto.3. Przejęcie pracowników zatrudnionych w kuchni na zasadzie art. 23' Kodeksu Pracy – 1 osoba.4. Wykonawca zobowiązuje się do wykonania powierzonej usługi z zachowaniem najwyższej staranności zawodowej przestrzegając obowiązujących przepisów prawa w zakresie usług żywienia potwierdzonych certyfikatami:1. certyfikat potwierdzający wdrożenie systemu HACCP;2. certyfikat ISO 9001 dla systemów zapewnienia jakości w zakresie żywienia lub równoważne zaświadczenia wystawione przez podmioty mające siedzibę w innym państwie członkowskim Europejskiego Obszaru Gospodarczego lub inne dokumenty potwierdzające stosowanie przez wykonawcę równoważnych do ISO 9001 systemów zapewnienia jakości w zakresie usług żywienia;3. certyfikat ISO 22000 dla systemów zapewnienia jakości w zakresie usług żywienia lub równoważne zaświadczenia wystawione przez podmioty mające siedzibę w innym państwie członkowskim Europejskiego Obszaru Gospodarczego lub inne dokumenty potwierdzające stosowanie przez wykonawcę równoważnych do ISO 22000 systemów zapewnienia jakości w zakresie usług żywienia.5. Wyżywienie musi odpowiadać normom żywieniowym zgodnie z przepisami ustalonymi przez Instytut Żywności i Żywienia, dla zamkniętych zakładów służby zdrowia pod względem ilościowym i jakościowym, a w szczególności ustawy z 25.8.2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jednolity DZ. U. z 2010 r. nr 136 poz. 914).6. Do przygotowywania potraw Wykonawca będzie wykorzystywał wodę spełniającą wymagania stosownych aktów prawnych. Przedstawi do wglądu Zamawiającego wyniki badań wody.7. Wykonawca zobowiązuje się dostarczać posiłki na poszczególne oddziały szpitalne mieszczące się w szpitalu w Poniatowej ul. Fabryczna 18 oraz szpitalu w Opolu Lubelskim ul. Szpitalna 9, zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności sanitarno-epidemiologicznymi.8. Wykonawca zobowiązuje się przygotować w kuchni Zamawiającego, usytuowanej w Poniatowej przy ul. Fabrycznej 18, dzierżawionej od Zamawiającego na podstawie umowy dzierżawy i wydawać posiłki dla hospitalizowanych średnio dziennie około 146 pacjentów z czego:a) dla potrzeb hospitalizowanych w Szpitalu Powiatowym w Opolu Lubelskim przy ul. Szpitalnej 9, średnio około 46;b) dla potrzeb hospitalizowanych w Szpitalu w Poniatowej przy ul. Fabrycznej 18, średnio dziennie około 100.9. Na posiłki o których mowa składają się śniadania, obiady, kolacje, a dla chorych, których dieta tego wymaga II śniadania, podwieczorki, oraz dodatkowe kolacje nocne.10. Zapotrzebowanie żywnościowe na dzień bieżący (śniadanie, II śniadanie) odbierał będzie przedstawiciel Wykonawcy do godz. 7:15, a następne zapotrzebowania (obiad, podwieczorek, kolacja, kolacja nocna) odbierane będą w trakcie przywozu kolejnego posiłku od pielęgniarki oddziałowej lub pielęgniarki dyżurnej.11. Dzienna kaloryczność posiłków (śniadania, obiady, kolacje) dla diety podstawowej 2 500 kcal (pozostałe w zależności od rodzaju diety i wskazań lekarza).12. Wykonawca będzie dostarczał każdego dnia posiłki w godzinach:1) śniadanie i II śniadanie o godz. 7:30–8:00;2) obiad 12:30–13:00;3) podwieczorek o godz. 15:00;4) kolacja i kolacja nocna o godz. 17:30–17:45 do kuchenek oddziałowych.13. W przypadku zdarzeń losowych mających wpływ na zmianę godziny dostarczenia posiłków należy niezwłocznie poinformować dietetyka Zamawiającego.14. Wykonawca zobowiązuje się do wykonania powierzonej usługi z zachowaniem najwyższej staranności zawodowej przestrzegając obowiązujących przepisów prawa w zakresie higieny żywienia.15. Zamówienie dotyczy następujących oddziałów z ilością łóżek:Szpital w Poniatowej1) Oddział dziecięcy – 20;2) Oddział wewnętrzny – 74;3) Oddział laryngologii – 18;4) Oddział rehabilitacji – 23;5) Oddział ortopedii i traumatologii narządu ruchu – 26;Szpital w Opolu Lubelskim1. Oddział chirurgii – 24;2. Oddział medycyny paliatywnej – 13;3. Zakład Opiekuńczo Leczniczy – 21.16. lość łóżek wynosi ok 219 dla obu szpitali, obłożenie ok 67 %17. Zamawiający zastrzega sobie możliwość zakupu innej ilości posiłków niż podana powyżej, w zależności od ilości hospitalizowanych pacjentów.18. Całodzienne wyżywienie składa się z:1) śniadanie stanowiące 25 % kosztu całodobowego;2) obiadu stanowiącego 50 % kosztu całodobowego;3) kolacji stanowiącej 25 % kosztu całodobowego;4) w przypadku pacjentów przygotowywanych do zabiegu operacyjnego (w przed dzień zabiegu) przysługuje obiad (zupa + kompot) stanowiący 15 % kosztu całodobowego.Dodatkowo w stawce żywieniowej mieszczą się:1. drugie śniadanie (dla diety cukrzycowej i dzieci);2. podwieczorek (dla diety cukrzycowej, dzieci oraz pacjentów oddziału Medycyny Paliatywnej i ZOL) kolacja nocna (dla diety cukrzycowej).19. Dodatkowo II śniadanie, podwieczorek lub kolacja nocna dla pozostałych pacjentów w przypadku indywidualnego zlecenia przez lekarza.20. W przypadku indywidualnego zlecenia przez lekarza pacjenci będą otrzymywali posiłki rozdrobnione, mielone, miksowane o odpowiedniej kaloryczności.21. Dzieci muszą otrzymywać masło prawdziwe.22. Przez całodzienne wyżywienie rozumie się:1) śniadanie:2) zupa mleczna;3) pieczywo mieszane w zależności od diety;4) masło roślinne (dzieci masło prawdziwe);5) dodatek do pieczywa: wędlina, sery, jaja, dżemy, pasty (rybne, mięsne);6) herbata niesłodzona (cukier dodany osobno po 7 g na osobę);7) owoce lub warzywa (np. pomidor, ogórek, sałata).Dla diety cukrzycowej:1) zupa dietetyczna jarzynowa;2) pieczywo graham po 100 g;3) dodatek do pieczywa: wędlina chuda, sery o niskie zawartości tłuszczu, jaja, dżemy bezcukrowe, pasty (rybne, mięsne);4) owoce o niskiej zawartości cukru, warzywa;5) napoje bez cukru.II śniadanie:1) kanapka, owoce, warzywa, desery (kisiel, budyń, galaretka), jogurty owocowe, serki, ciasto.Dla diety cukrzycowej1) kanapka, owoce o niskiej zawartości cukru, soki bezcukrowe, warzywa, desery (kisiel bez cukru, budyń bez cukru), jogurty, kefiry, maślanka – naturalne.obiad:1) zupa;2) 2-gie danie ( mięsa 5 x w tygodniu; ryby 1 x w tygodniu, potrawy bez mięsa 1 raz w tygodniu);3) kompot lub herbata owocowa lub kisiel płynny;4) dodatek warzywny w postaci sałatki lub surówki.Dla diety cukrzycowej1) zupy czyste;2) napoje bez cukru;3) 2-gie danie – mięsa gotowane I gatunek – bez sosów;4) dodatek warzywny w postaci sałatki lub surówki (częściej warzywa w postaci surowej).Kolacja1) pieczywo mieszane w zależności od diety;2) masło roślinne (dzieci masło prawdziwe);3) dodatek do pieczywa: wędlina, sery, jaja,dżemy, pasty (rybne, mięsne);4) herbata niesłodzona (cukier dodany osobno po 7 g na osobę);5) owoce lub warzywa (np. pomidor, ogórek, sałata).Dla diety cukrzycowej:1) pieczywo graham po 100 g;2) dodatek do pieczywa: wędlina chuda, sery o niskie zawartości tłuszczu., jaja, dżemy bezcukrowe, pasty (rybne, mięsne);3) owoce o niskiej zawartości cukru, warzywa;4) napoje bez cukru.II kolacja dla diety cukrzycowej:1) napoje, pieczywo z dodatkami jak przy śniadaniu, kolacji.23. Minimalna gramatura wymagana potraw podawanych pacjentom w jednym posiłku nie może być mniejsza niż:a) zupy 400 ml;b) ryż, kasze, makarony, do II-go dania 200 g;c) ziemniaki 200 g;d) napoje 250 ml;e) mięso i produkty mięsne min. 80 g – 100 g, drób z kością min. 200 g (udka), ryby 100–120 g, wędliny 40–50 g;f) pieczywo pszenne i żytnie 120 g, dla cukrzyków pieczywo graham 100 g;g) masło – 15 g śniadanie, 15 g kolacja;h) surówki, sałatki od 100 g do 150 g;i) owoce i warzywa, podawane do śniadania i kolacji od 50 g.24. Wyżywienie musi odpowiadać wymaganiom diet obowiązującym w żywieniu szpitalnym opracowanym przez Instytut Żywności i Żywienia.25. Obowiązkiem Wykonawcy będzie przestrzeganie zasady przygotowywania posiłków ściśle według norm oraz wytycznych Państwowej Inspekcji Sanitarnej, Instytutu Żywności i Żywienia jak również innych aktów prawnych w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności między innymi Ustawy z 25.8.2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 nr 136, poz. 914, z późniejszymi zmianami).26. Procent dziennego zapotrzebowania na energię musi przypadać na:a) śniadanie 25–30 %;b) II śniadanie 5–10 %;c) obiad 30–35 %;d) podwieczorek 5–10 %;e) kolacja 20–30 %.27. Dystrybucję posiłków do łóżek pacjentów zapewni Zamawiający.28. Posiłki: śniadania, II śniadania, II dania obiadowe, podwieczorek, kolacja i kolacja nocna dostarczane będą w pojemnikach trójdzielnych wielokrotnego użytku, z jednoznacznym opisem rodzaju diety. Posiłki będą wyporcjowane bezpośrednio w kuchni Wykonawcy. Zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi.29. Pojemniki będą szczelnie zamknięte, pozwalające na utrzymanie odpowiednich temperatur:1) II dania obiadowe 65 ºC ( +/- 5 ºC);2) zupy 70–75 ºC;3) napoje gorące 75 ºC.30. Pojemniki, kontenery, termoporty, termosy służące do transportu posiłków muszą spełniać wymagania określone w rozporządzeniu Parlamentu Europrejskiego i Rady z 27.10.2004. W sprawie materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Wykonawca przedstawi Zamawiającemu stosowny certyfikat).31. Potrawy płynne tj. zupy mleczne, będą porcjowane i wydawane przez personel Zamawiającego do łóżek pacjentów w naczyniach (talerze, kubki), których odpowiednią ilość zapewni Wykonawca w stosunku do potrzeb.32. Wykonawca zapewni odpowiednią do potrzeb ilość sztućców i naczyń (łyżki, widelce, noże, kubki, dzbanki do napojów z pokrywką).33. Wykonawca zapewni odpowiednią do potrzeb ilość łyżek porcjowych niezbędnych do wydawania zup i napojów.34. Wykonawca zobowiązuje się na bieżąco wymieniać uszkodzone naczynia i sztućce.35. Naczynia transportowe w których pakowane są posiłki muszą być czyste, bez uszkodzeń, bez zmian fizycznych mogących się przyczynić do powstania zagrożenia epidemiologicznego.36. Mycie i dezynfekcja termiczna naczyń i sztućców leży po stronie Wykonawcy, nie dopuszcza się możliwości korzystania w tym celu z kuchenek zlokalizowanych w oddziałach szpitalnych.37. Wszystkie naczynia, sztućce, łyżki porcjowe Wykonawca zobowiązuje się myć i dezynfekować termicznie zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznymi po każdorazowym użyciu.38. Wykonawca zobowiązuje się do stosowania środków myjących i dezynfekujących, które posiadają atest PZH.39. Wszystkie środki chemiczne muszą posiadać świadectwo rejestracji, atesty wymagane przy zastosowaniu ich w placówkach służby zdrowia oraz w kontakcie z żywnością.40. Po spożyciu posiłków brudne naczynia, sztućce, naczynia zbiorcze po zupie i napojach, będą pakowane przez personel Zamawiającego do specjalnych pojemników, worków, które to udostępni Wykonawca, a następnie zabierane przez personel Wykonawcy do jego kuchni w ciągu ok. 2 godzin od dostarczenia posiłków.41. W przypadku gdy w trakcie transportu posiłków przez personel Wykonawcy nastąpi ich rozlanie w ciągu komunikacyjnym lub windzie na terenie Zamawiającego za utrzymanie czystości odpowiada personel Wykonawcy (niezwłocznie pracownik Wykonawcy nie biorący udziału w trakcie transportu posiłków usunie zanieczyszczenie).42. Personel Wykonawcy uczestniczący w świadczeniu usługi na terenie Zamawiającego zobowiązany jest posiadać: odzież ochronną z widocznymi oznaczeniami Firmy Wykonawcy oraz identyfikatory imienne.43. Posiłki będą transportowane pojazdem, który został dopuszczony do przewozu żywności przez Państwową Inspekcję Sanitarną (stosowna decyzja zostanie przedstawiona Zamawiającemu w dniu podpisania umowy).44. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli środka transportu oraz odzieży ochronnej personelu Wykonawcy biorącego udział w trakcie transportu posiłków.45. Wykonawca zobowiązuje się do odbioru odpadów pokonsumpcyjnych, po każdym posiłku, w ciągu ok. 2 godzin od dostarczenia posiłków.46. Po stronie Wykonawcy leży udostępnianie na każdy oddział szpitalny specjalnych oznakowanych pojemników z pokrywami służących do zbiórki odpadów pokonsumpcyjnych, a także każdorazowe ich mycie i dezynfekcja.47. Wykonawca zapewni posiłki w pojemnikach jednorazowego użytku dla pacjentów objętych reżimem sanitarnym.48. Z naczyniami i odpadami pokonsumpcyjnymi pochodzącymi od chorych zakaźnie Wykonawca postępuje zgodnie z obowiązującymi procedurami.49. Wykonawca zobowiązany jest do posiadania umowy na utylizację odpadów pokonsumpcyjnych (przedstawi do wglądu Zamawiającemu).50. Wykonawca zobowiązany jest do posiadania umowy na wywóz nieczystości stałych (przedstawi do wglądu Zamawiającemu). Segregacja zgodnie z obowiązującymi przepisami.51. Sposób zamawiania posiłków: na zamówieniu wykazane zostaną ilości posiłków z podziałem na rodzaj diety i ewentualne uwagi co do diety.52. Zapotrzebowanie na posiłki sporządzają i potwierdzają podpisem i pieczątką osoby upoważnione przez Zamawiającego (pielęgniarki oddziałowe, pielęgniarki koordynujące, pielęgniarki odcinkowe, dietetyk).53. Zamawiający zastrzega sobie prawo do telefonicznej korekty zapotrzebowania żywnościowego co do ilości i rodzaju diet, na dwie godziny przed godziną ich przywozu.54. Pisemne potwierdzenie korekty zamówienia Wykonawca odbiera w trakcie przywozu kolejnego posiłku.55. Wykonawca będzie prowadził ewidencję wydanych posiłków z podziałem na: śniadania, II śniadania, obiady, podwieczorki, kolacje, kolacje nocne; oddziały i diety.56. Zamawiający zastrzega sobie prawo do każdorazowego wglądu do ewidencji zamawianych posiłków i sprawdzenia zgodności z rachunkiem wystawionym przez Wykonawcę.57. Wykonawca jest zobowiązany zatrudnić dietetyka zgodnie z obowiązującymi przepisami.58. Dietetyk Wykonawcy ponosi odpowiedzialność za poprawność sporządzonego jadłospisu.59. Wykonawca jest zobowiązany do uwzględnienia w jadłospisie sezonowości oraz tradycji świąt.60. Wykonawca jest zobowiązany do dostarczania jadłospisów dla wszystkich oddziałów szpitalnych i dietetyka Zamawiającego.61. Jadłospis powinien być opracowany i podpisany przez dietetyka Wykonawcy w cyklu 10 dniowym z podaniem gramatury i kaloryczności i przedstawiony do akceptacji dietetykowi Zamawiającego na około 3 dni przed wprowadzeniem do realizacji w formie papierowej i elektronicznej.62. Każdy jadłospis musi posiadać pieczęć firmy, musi być opisany jako jadłospis dekadowy dla PCZ Sp. z o.o. z siedzibą w Opolu Lubelskim.63. Jadłospisy będą opracowane zgodnie z normami zalecanymi przez Instytut Żywności i Żywienia.64. Zmiany w jadłospisie dopuszczalne są po uzgodnieniu z dietetykiem Zamawiającego.65. Wraz z dostawą śniadania Wykonawca zobowiązuje się dostarczać jadłospis dla poszczególnych oddziałów i dietetyka szpitalnego na dzień bieżący z podaną gramaturą przypadającą na jednego pacjenta z uwzględnieniem diet.66. Na wniosek dietetyka Zamawiającego Wykonawca ma obowiązek przedstawić wartość energetyczną i odżywczą przygotowanych jadłospisów.67. Wykonawca zobowiązuje się do pobierania i pozostawiania próbek żywieniowych w swojej siedzibie, zgodnie z obowiązującymi przepisami.68. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wnioskowania o wykonanie badań próbek żywieniowych w uzasadnionych przypadkach na koszt Wykonawcy.69. Wykonawca zobowiązuje się na własny koszt, w pierwszym miesiącu trwania umowy, zweryfikować prawidłowość sporządzanych posiłków przez Stację Sanitarno- Epidemiologiczną i niezwłocznie przekazać (bez wzywania) wyników pokontrolnych do wglądu dietetykowi Zamawiającego.70. Wykonawca zobowiązuje się do przeprowadzania na własny koszt, w pierwszym miesiącu trwania umowy, badań okresowych na czystość mikrobiologiczną z urządzeń, sprzętów mających kontakt z żywnością oraz rąk personelu biorącego udział w przygotowaniu posiłków i niezwłocznie (bez wzywania) przekazać wyników pokontrolnych do wglądu dietetykowi Zamawiającego.71. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do dokumentacji dotyczącej monitorowania Krytycznych Punktów Kontroli przy produkcji posiłków oraz procedur Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej.72. Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzania w miejscu przygotowywania posiłkówkontroli sprawdzającej jakość artykułów spożywczych używanych do produkcji potraw, temperaturę i gramaturę przygotowanych posiłków.73. Wykonawca będzie zobowiązany do przedstawiania podczas kontroli dokumentów potwierdzających dopuszczenie przez Inspektorat Weterynarii wyrobów i artykułów mięsnych.74. Do kontroli świadczonych usług ze strony Zamawiającego uprawnieni są: dietetyk, pielęgniarka epidemiologiczna, pielęgniarki oddziałowe/koordynujące, pielęgniarki dyżurne, dyrektor ds. pielęgniarstwa.75. Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzania kontroli dostarczanych posiłków pod względem temperatury, wagi i cech organoleptycznych przez dietetyczkę lub osobę upoważnioną przez Zamawiającego.76. Wykonawca ponosi prawną odpowiedzialność za wykonane usługi przed uprawnionymi organami kontroli zewnętrznej oraz przed Zamawiającym.77. Wykonawca ponosi odpowiedzialność odszkodowawczą za szkody powstałe w wyniku prowadzonej działalności (zatrucia pokarmowe).78. W sytuacjach nagłych niemożliwych do przewidzenia wcześniej odpowiedzialność za ciągłość żywienia pacjenta w PCZ Sp. z o.o. w Opolu Lubelskim ponosi Wykonawca.79. Wykonawca przedstawi do wglądu dietetykowi Zamawiającego protokół kontroli sanitarno-epidemiologicznych przeprowadzonych w pomieszczeniach kuchni, przez właściwy organ.80. W przypadku zmiany obowiązujących przepisów żywienia w zakładach opieki zdrowotnej Wykonawca zobowiązany jest do dostosowania produkcji posiłków bez dodatkowych opłat ze strony Zamawiającego.81. Wykonawca zobowiązany jest do utrzymania czystości wokół dzierżawionego budynku.82. Wykonawca zobowiązany jest do odpłatności (raz w miesiącu) za rozmowy telefoniczne zgodnie z ewidencją prowadzoną przez portiera.83. Cena podana przez Wykonawcę w ofercie będzie ceną stałą przez cały okres trwania umowy.84. Opomiarowanie (gaz, energia elektryczna, woda, centralne ogrzewanie), wykonawca ponosi koszty mediów – wykonawca ponosi wszystkie koszty związane z dzierżawieniem kuchni.85. W czasie trwania dzierżawy, Wykonawcę obciążają drobne nakłady związane z przedmiotem dzierżawy. Do drobnych nakładów strony zaliczają: drobne naprawy podłogi, drzwi, okien, malowanie ścian i okien oraz drobne naprawy instalacji i urządzeń technicznych zapewniających korzystanie ze światła, ogrzewanie przedmiotu dzierżawy, dopływu i odpływu wody.155 928