Usługi żywienia dla jednostek organizacyjnych w gminie Kosakowo

Wielkość lub zakres

3.1. Przedmiotem zamówienia jest wykonanie usługi żywienia (wytwarzanie i wydawanie posiłków) dziennie dla co najmniej 500 osób, w oparciu o dzierżawę kuchni i zaplecza bez wyposażenia w sprzęt i urządzenia. Zamawiający zastrzega, że podana ilość posiłków jest wartością szacunkową a faktyczne zapotrzebowanie na posiłki może wahać w granicach 30% (na plus lub na minus) w całym okresie trwania umowy.Wykonawca korzystając z pomieszczenia kuchennego na parterze Szkoły Podstawowej w Mostach o powierzchni 142 m2 i pomieszczenia gospodarczego o łącznej powierzchni 110 m2,, (bez wyposażenia) będzie przygotowywał posiłki w oparciu o własny profesjonalny sprzęt kuchenny.Wykonawca korzystający z pomieszczeń kuchennych zobowiązany jest do zapewnienia w nich odpowiedniego stanu technicznego i sanitarno - epidemiologicznego, wyposażenia oraz właściwych warunków bhp. i p. poż, stosownie do wymogów Sanepidu, PIP i innych instytucji mających uprawnienia kontrolne, przyjmując na siebie wszelkie zobowiązania.Czynsz za dzierżawę kuchni wraz z zapleczem i wyposażeniem wynosi 1100 zł + Vat i będzie waloryzowany 1 raz w roku z dniem 1 września, począwszy od 01.09.2015 r. nie więcej niż o wskaźnik wzrostu cen towarów i usług konsumpcyjnych ogłoszony przez Prezesa GUS za poprzedni rok kalendarzowy. W kwotę czynszu wliczone są opłaty eksploatacyjne za: zimną wodę (ZW), ciepłą wodę (C.W), centralne ogrzewanie (C.O.) i kanalizację. Wykonawca samodzielnie zawrze umowy na wywóz nieczystości stałych oraz zlewek, na dostawę energii elektrycznej oraz serwis urządzeń kuchennych (w tym z Urzędem Dozoru Technicznego (UDT) na nadzór nad dźwigiem towarowym), serwis urządzeń gaśniczych. Wykonawca samodzielnie będzie przeprowadzał ekspertyzy wymagane przepisami prawa dla obiektów gastronomicznych (przeglądy instalacji elektrycznej, gaśniczej itp.).Zamawiający wyraża zgodę na korzystanie przez Wykonawcę z dzierżawionych pomieszczeń na potrzeby własne w okresie dni wolnych od nauki szkolnej, tj. soboty, niedziele, dni świąteczne, ferie, wakacje. Na potrzeby dodatkowego najmu (w okresie dni wolnych od nauki) zostaną sporządzone dodatkowe umowy najmu.3.2.Wykonawca zobowiązany będzie do:3.2.1. Przygotowania, dostarczenia i wydania gorących posiłków w gminnych publicznych szkołach podstawowych i gimnazjum, publicznych przedszkolach, również kolonistom korzystającym ze szkół gminnych w okresie letnim oraz osobom objętym pomocą Gminnego Ośrodka Pomocy Społecznej w Kosakowie w ilościach wynikających ze stanu zleceń. W okresie trwania umowy tj 1.9.2014 r. do 31.8.2018 r. wykonawca zobowiązany będzie do wykonania na rzecz:a) szkół 30 405 obiadów pełnych, 283 101 obiadów połówek,b) na rzecz przedszkoli 441 588 posiłków ( śniadań, obiadów, podwieczorków)c) na rzecz kolonii 39 872 posiłków ( śniadań, obiadów, podwieczorków, kolacji)d) na rzecz GOPS-u 22 282 obiadów pełnych. Wykazana liczba może być wyższa lub niższa w poszczególnych miesiącach rozliczeniowych i uzależniona będzie od bieżącego zapotrzebowania.-Wydawanie posiłków w godzinach i turach zleceniobiorca uzgadnia z dyrektorem szkoły i zawiera z nim umowę szczegółową.-Wydawanie posiłków oraz napojów odbywać się będzie w naczyniach z trwałego tworzywa, pozwalającego na bezpieczne mycie w zmywarkach i z metalowymi sztućcami.-Zupa podawana w wazach.3.2.2. W związku z różną specyfiką szkół, Wykonawca zawrze osobne szczegółowe umowy z Dyrektorami w/w szkół ustalając min:- porę dostarczenia posiłków- możliwość odpłatnego nabycia bułek na II śniadanie na terenie szkół (kosztów związanych z realizacją możliwości odpłatnego nabycia bułek nie wliczać do ceny ofertowej)3.2.3. Przewiduje się dostarczanie posiłków ( obiadów) do oddziałów przedszkolnych w Rewie i Kazimierzu oraz osób dorosłych do domu, na zasadach określonych w niniejszej specyfikacji oraz po szczegółowych ustaleniach z dyrektorami szkół/przedszkoli a w wypadku osób dorosłych z kierownikiem GOPS.3.2.4. Przewiduje się dostarczanie posiłków ( obiadów) do domów podopiecznych GOPS-u, w naczyniach, pojemnikach gwarantujących utrzymanie odpowiedniej jakości potraw spełniających atesty Państwowego Zakładu Higieny.3.2.5 Bieżącego utrzymywania czystości w czasie wydawania i po posiłkach, przy zapewnieniu własnych środków czystości.3.2.6 Udostępnienia szklanych, fajansowych lub porcelanowych talerzy oraz metalowych sztućców.3.2.7 Wykonawca zobowiązuje się do zupełnego wyeliminowania produktów przetworzonych i stosowania naturalnych, wartościowych produktów spożywczych.3.2.8 Zamawiający nie dopuszcza serwowania posiłków przygotowanych w formule fastfood.3.2.9 Wydawania posiłków dla uczniów i przedszkolaków, zgodnie z kalendarzem zajęć szkolnych i przedszkolnych.3.2.10 Wykonawca świadczy usługi wyłącznie przy użyciu produktów spełniających normy jakości produktów spożywczych oraz przestrzega przepisy prawne w zakresie przechowywania i przygotowywania artykułów w spożywczych, wynikających w szczególności z ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. nr 136, poz. 914 z późn. zm.) oraz przepisów wykonawczych.3.2.11 Posiłki pod względem technologii wykonania i jakości, spełniać muszą normy określone przez Instytut Żywności i Żywienia w zasadach zdrowego żywienia dzieci i młodzieży w wieku szkolnym, w szczególności posiłki muszą posiadać wymaganą przepisami kaloryczność i muszą być sporządzone zgodnie z wymogami sztuki kulinarnej i sanitarnej dla żywienia zbiorowego.3.2.12. Dostarczanie do w/w odbiorców posiłków z przestrzeganiem podstawowych norm żywieniowych, sanitarnych i bhp. Wykonawca dostarcza posiłki własnym transportem w specjalistycznych termosach, posiadających odpowiednie atesty Państwowego Zakładu Higieny oraz naczyniach, pojemnikach gwarantujących utrzymanie odpowiedniej jakości potraw.3.2.13. Zamawiający zastrzega sobie prawo do nadzoru rozdawania posiłków w stołówkach szkolnych, w ramach nadzoru nad jakością świadczonych usług. Zamawiający zastrzega sobie prawo oceny posiłków poprzez dokonywanie sporadycznych degustacji próbek dań dostarczanych do szkół. Wnioski z nadzoru będą wiążące dla Wykonawcy. W przypadku nie zastosowania się do uwag i zastrzeżeń Zamawiającego zostaną one przedstawione Wykonawcy w formie protokołu i mogą stanowić podstawę do rozwiązania umowy.3.3. Kto korzysta z posiłkówOdbiorcami posiłków będą :A) Dzieci uczęszczające do przedszkoli (11 miesięcy w roku szkolnym)B) Uczniowie szkół podstawowych (10 miesięcy w roku szkolnym)C) Uczniowie gimnazjum (10 miesięcy w roku szkolnym)D) Grupy dzieci przebywające na koloniach (ok 1 m-c)E) Pracownicy szkół (10- 11 miesięcy w roku szkolnym)F) Osoby objęte pomocą socjalną ( rok kalendarzowy).G) Goście imprez organizowanych na terenie i przy współudziale gminy Kosakowo. (okolicznościowo)H) Na zlecenie Wójta Gminy Kosakowo (okolicznościowo)I) Ekipy ratownicze i mieszkańcy Gminy, którzy zostali poszkodowani w czasie klęsk żywiołowych.( po cenach każdorazowo negocjowanych).J) Turyści korzystający ze Szkolnego Schroniska Młodzieżowego w Dębogórzu ( na zasadzie zamówień indywidualnych).3.4. Liczba dziennych posiłkówA) Żywienie uczniów szkół i oddziałów przedszkolnych w szkołach - to 1 posiłek dziennie (obiad pełny lub tzw. połówka.).B) Żywienie dzieci w przedszkolu 10 godzinnym – 3 posiłki dziennie (śniadanie, obiad, podwieczorek).C) Żywienie grup dzieci przebywających na koloniach- 4 posiłki dziennie (śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja).D) Żywienie osób objętych pomocą socjalną ;a) niepełnosprawnych i starszych-dowóz obiadu do domu - 1 posiłek (obiad)b) dochodzących do pkt wydawania – 1 posiłek (obiad)3.5. Skład posiłków3.5.1. Śniadania muszą się składać z ciepłej potrawy, kanapek, jogurtu o wadze nie mniej niż 150g oraz nie mniej niż 250 ml napoju. Wydawane posiłki muszą być przygotowane według zasad racjonalnego żywienia. Za ciepła potrawę zamawiający uznaje, zupy mleczne, kaszki, parówki, jajecznicę itp. Temperatura posiłku od 50-750cKanapki: składać się powinny z pieczywa, masła i zamiennie wędlin, serów, twarożków, dżemów, powideł itp.Napoje o w/w temperaturze to : herbata, mleko, kakao, kawa zbożowa z zastrzeżeniem, że herbata na życzenie dziecka powinna być codziennie.3.5.2. Obiady składać się muszą z dwóch dań: I- zupy i II - ciepłego dania głównego wraz z kompotem. Zestaw mięsny powinien się składać ze sztuki mięsa, ziemniaków, kaszy lub ryżu i surówki. Obiady muszą być wykonane z odpowiednich surowców – nieprzetworzonego wcześniej mięsa, świeżych owoców i warzyw ( sezonowo w okresie zimowym dopuszcza się stosowanie mrożonek warzywnych i owocowych.) Zamawiający nie dopuszcza możliwości przygotowywania potraw i napojów na bazie suszu. Posiłki muszą być przygotowane wg zasad racjonalnego żywienia. Temperatura w granicach 50-75oc.Menu obiadowe w cyklu 5 dniowym (od poniedziałku do piątku) musi zawierać:zawsze zupę co najmniej 250 ml na osobę. Zupy musza być gotowane na wywarze mięsno-warzywnym. Zamawiający nie dopuszcza możliwości serwowania zup przygotowanych na bazie proszku.oraz co najmniej 3 razy w tygodniu danie mięsne ( z ziemniakami, ryżem, kaszą,) surówka, kompot. W przypadku dań mięsnych należy serwować całe sztuki mięsa. Mięso mielone może pojawić się sporadycznie zgodnie z zatwierdzonym jadłospisem.2 razy w tygodniu danie mączne, rybne ( z ziemniakami, surówka) oraz kompot.3.5.3. PodwieczorekPodwieczorki powinny składać się z owoców, (jabłko, banany, gruszki, kiwi, pomarańcze, itp.) oraz ciastek( paczki, drożdżówka jagodzianka, biszkopty) lub deseru( budyń , kisiel, galaretki).3.5.4. KolacjaMusi składać się z ciepłej potrawy, kanapek, napoju w ilości nie mniejszej niż 250 ml.3.5.5. Wymogi dotyczące jadłospisówa) Jadłospisy powinny być skomponowane różnorodnie, tak aby posiłki nie powtarzały się co najmniej przez 7 dni.b) Jadłospisy ocenia i zatwierdza (pieczęć, podpis) dietetyk pracującego na rzecz wykonawcy.c) Jadłospisy wykonawca przekazuje do wiadomości rodziców z tygodniowym wyprzedzeniem. (wywieszanie w miejscu wskazanym przez dyrektora danej szkoły)d) Posiłki muszą być podane estetycznie.e) Posiłki powinny być zbilansowane i dostosowane do wieku dzieci, uczniów i osób dorosłych.3.6. KwalifikacjeOsoby zatrudnione przy przygotowywaniu i podawaniu jedzenia muszą posiadać odpowiednie zaświadczenie dokumentujące dopuszczenie tych osób do pracy przy żywieniu zbiorowym. Wykonawca przedstawi Zamawiającemu wykaz personelu, który będzie zatrudniony przy przygotowywaniu i podawaniu posiłków. Wykonawca będzie dbał o estetyczny wygląd zatrudnionego personelu.Wykonawca wskaże osobę nadzorującą, przez co należy rozumieć sprawowanie bezpośredniego merytorycznego nadzoru nad realizacją przedmiotu zamówienia, z którą Zamawiający będzie miał skuteczny kontakt poprzez telefon stacjonarny lub komórkowy.3.7. Cena posiłku zawiera koszt :1. Produktów spożywczych użytych do jego wytworzenia na własnym sprzęcie gastronomicznym,2. Koszt transportu3. Koszt wydania posiłku4. Koszt sprzątania pomieszczeń (wliczony koszt środków czystości)5. Dzierżawy pomieszczeń3.8. Kwoty posiłku przygotowywanego dla odbiorców wymienionych w pkt 3.3. SiwzDzienny koszt surowca (wkład do kotła), w przeliczeniu na jedną osobę, potrzebnego na przygotowanie posiłków ustala się na poziomie cen brutto w wysokości:- 2,16 zł - śniadanie- 3,78 zł – obiad pełny- 2,16 zł – połówka- 15,12 zł – kolonijne- 1,08 zł – podwieczorekWykonawca musi przedstawić zamawiającemu jadłospis w ujęciu tygodniowym wykazując i zapewniający średnią wartość „wkładu do kotła” na wskazanym poziomie. Wykonawca składając ofertę również dołącza do niej przykładowy jadłospis. Zamawiający wskazał wysokość „wkładu do kotła” i nie podlega ona zmianie.Zamawiający będzie obciążony kosztami tylko za faktycznie wydane posiłki.