Wielkość lub zakres
1. Przedmiotem zamówienia jest świadczenie przez Wykonawcę usługi całodziennego i kompleksowego sporządzania i dostarczania posiłków do łóżek pacjentów Szpitala Kolejowego Sp. z o.o. w Pruszkowie z uwzględnieniem diet specjalnych zgodnych z wytycznymi lekarza/dietetyka Zamawiającego. Dostarczenie posiłków w systemie bemarowym w wydzielonym miejscu w siedzibie Zamawiającego na warunkach organizacyjnych i lokalowych określonych w odrębnej umowie dzierżawy:a) Sporządzanie posiłków dla pracowników szpitala, jeśli takie zamówienie zostanie złożone.b) Odbiór zastawy stołowej i sztućców z Oddziałów Szpitala oraz ich transport do zmywalni położonej w siedzibie Zamawiającego (piętro 2).c) Zmywanie, dezynfekcję naczyń stołowych oraz sztućców, a także innych urządzeń służących do przechowywania, przewozu i podawania żywności, zgodnie z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi.d) Utrzymanie w czystości pomieszczeń oraz sprzętu i urządzeń wykorzystywanych dla realizacji usługi, w tym zastawy stołowej, termosów, bemarów, wózków itp.e) Odbiór i utylizację resztek i odpadów pokonsumpcyjnych.2. Wykonawca zobowiązany jest do świadczenia przedmiotu umowy, zgodnie z obowiązującymi, w tym zakresie, przepisami prawa, zwłaszcza zgodnie z postanowieniami ustawy z 25.8.2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2010 Nr 136, poz. 914 tekst jednolity z póź. zm.) wraz z wydanymi na jej podstawie aktami wykonawczymi, w szczególności, z zachowaniem przez podmioty zobowiązane zasad systemu analizy zagrożeń krytycznych punktów kontroli (HACCP, ISO 22000).3. Wykonawca zobowiązany jest wykonywać usługę codziennie, nieprzerwanie przez cały czas trwania umowy, co oznacza zapewnienie całodziennego wyżywienia przez wszystkie dni tygodnia bez względu na to, czy są to dni wolne od pracy. Zapewni ciągłość świadczenia usług ramach przedmiotu Umowy, przez cały okres jej obowiązywania.4. Wykonawca zobowiązany jest zaoferować „koszty wsadu do kotła” stanowiącego minimum połowę kosztów 1 osobodnia dla jednego pacjenta.IV. Zobowiązania Wykonawcy1. Do zadań Wykonawcy należy:a. Sporządzanie posiłków we własnej kuchni, z własnych produktów i ich dowóz do pomieszczenia, w którym odbywa się dystrybucja posiłków (kuchnia Zamawiającego);b. Wydawanie posiłków, bezpośrednio pacjentom w określonych godzinach;c. Zbieranie, mycie i dezynfekcję zastawy stołowej oraz bemarów, wózków a także innych urządzeń służących do przechowywania i transportu posiłków, zgodnie z przepisami sanitarno – epidemiologicznymi;d. Zapewnienie pełnej zastawy stołowej (talerzy, sztućców, kubków) oraz zastawy jednorazowego użytku talerzy, sztućców i kubeczków (w przypadku podejrzenia zachorowania na chorobę zakaźną) oraz uzupełnianie w miarę potrzeb średnio 15–20 % miesięcznie;e. Wyposażenie pomieszczenia zmywalni w zmywarki gastronomiczne dla szpitali, stoły, szafki do przechowywania zastawy, zastawy stołowej; pomieszczenie kuchenki w lodówkę, mikrofalówkę, wózki bemarowe minimum 2 szt. trzy komorowe lub większe do dystrybucji posiłków, pojemników na odpady pokonsumpcyjne i inne urządzenia niezbędne do realizacji usługi.f. Zapewnienie kuchenek mikrofalowych na oddziałach szpitalnych, w celu podawania dodatkowych posiłków we właściwej temperaturze, określonej w ust. 14 Część V „Jakość i zamawianie posiłków” oraz dla utrzymania temperatury posiłków dla pacjentów karmionych przez personel szpitalny.2. Wykonawca zobowiązuje się, że przygotowywane posiłki będzie transportować do łóżek pacjentów w szczelnie zamkniętych termosach, bemarach.3. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania procedur higienicznych dotyczących higieny rąk, środków transportu, urządzeń, sprzętów i powierzchni oraz do stosowania środków myjących i dezynfekcyjnych pozytywnie zaopiniowanych przez Państwowy Zakład Higieny, lub innych środków posiadających atesty i karty charakterystyki dopuszczonych do stosowania w kuchniach szpitalnych i mogących mieć styczność z żywnością. Karty charakterystyki preparatów do zmywania naczyń w kuchenkach szpitalnych muszą znajdować się do wglądu w pomieszczeniach dzierżawionych od Zamawiającego.4. Naczynia i sprzęt transportowy mają być czyste, bez uszkodzeń, bez znaczących zmian fizycznych mogących przyczyniać się do zagrożenia epidemiologicznego i fizycznego.5. W przypadku zniszczenia bądź uszkodzenia sprzętu i urządzeń Wykonawca poniesie koszty związane z naprawą lub wymianą zniszczonego sprzętu na nowy.6. Wykonawca gwarantuje, iż bemary oraz termo porty będą szczelnie zamykane, tak aby podczas transportu posiłki w formie płynnej nie ulegały rozlaniu.7. Wykonawca ponosi odpowiedzialność odszkodowawczą za szkody uczynione przez niego lub podległe mu osoby trzecie wykonujące zlecone przez niego prace (m.in. pracownicy) przy realizacji Umowy.8. Zamawiający wymaga ubezpieczenia Wykonawcy od odpowiedzialności cywilnej, obejmującego między innymi zdarzenia losowe i zatrucia pokarmowe na sumę ubezpieczenia wynoszącą co najmniej 1.000.000 PLN (jeden milion złotych) na jedno i wszystkie zdarzenia (ryzyka) ze szczególnym uwzględnieniem odpowiedzialności kontraktowej na cały okres obowiązywania Umowy (ciągłość ubezpieczenia).9. Zamawiający nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek uszkodzenia i straty wynikłe w mieniu Wykonawcy jak i za szkody na osobie, w czasie dystrybucji posiłków.V. Personel Wykonawcy1. Wykonawca, do realizacji Umowy, zapewni personel– po dwie osoby do obsługi każdego wózka, w celu dystrybucji posiłków na oddziały, nie mniej niż 4 osoby dziennie do trzech posiłków.2. Zamawiający nie dopuszcza zmniejszenia ilości personelu (poniżej 4 osób dziennie) do wydawania posiłków.3. Wykonawca zobowiązany jest do wyposażenia personelu zajmującego się dystrybucją posiłków w jednolite ubrania ochronne z widocznymi emblematami identyfikacyjnymi nazwy Wykonawcy. Odzież ochronna i robocza bezwzględnie musi być czysta i wyprasowana. Personel musi nosić również nakrycia głowy (czepki).4. Wykonawca zobowiązuje się do estetycznego i sprawnego podawania posiłków pacjentom.5. Personel Wykonawcy zajmujący się produkcją, transportem i dystrybucją posiłków zobowiązany jest do zachowania czystego i schludnego wyglądu osobistego oraz posiadania aktualnych orzeczeń lekarskich do celów sanitarno – epidemiologicznych.6. Zamawiający wymaga aby pracownicy Wykonawcy byli poddawani okresowym szkoleniom z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej oraz zasad systemu HACCP.7. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia niezbędnych pojemników do przewozu i przechowywania w oddziałach pieczywa, odpadów oraz przechowywania na oddziałach brudnych naczyń i odpadów, jeżeli ich przechowywanie na oddziale będzie wymagane organizacją wydawanych posiłków.8. Wykonawca będzie zobowiązany do codziennego odbioru odpadów pokonsumpcyjnych w odpowiednich pojemnikach w celu ich utylizacji przez Wykonawcę, zgodnie z zaleceniami Stacji Sanitarno- Epidemiologicznej i obowiązującymi przepisami.VI. Koszty związane z przedmiotem Umowy1. Wykonawca ponosi wszelkie koszty związane z realizacją przedmiotu Umowy, a w szczególności koszty: zakupu składników i artykułów do produkcji oraz przygotowywania posiłków, środków utrzymania czystości i porządku, zużycia mediów, dzierżawy pomieszczeń, sprzętu i urządzeń oraz uzupełniania zniszczonej/zużytej zastawy oraz utylizacji resztek po wydanych posiłkach, a także koszty ubezpieczenia.2. Wykonawca zobowiązuje się ponieść wszelkie obciążenia związane z nałożeniem na Zamawiającego przez podmioty trzecie, kar lub innych obciążeń związanych z nienależytym wykonaniem przez Wykonawcę usług świadczonych w ramach przedmiotu Umowy.3. Wykonawca jest zobowiązany zabezpieczyć we własnym zakresie niezbędne narzędzia, urządzenia, materiały oraz środki transportowe potrzebne do prawidłowej realizacji usług objętych zakresem przedmiotowym Umowy.VII. Jakość i zamawianie posiłków1. Podstawę do sporządzania posiłków dla pacjentów Zamawiającego stanowią:a. Wykaz diet sporządzonych przez Wykonawcę z uwzględnieniem wskazówek Zamawiającego.b. Wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia.2. W przypadku zmiany obowiązujących przepisów żywienia w podmiotach leczniczychWykonawca natychmiast dostosuje produkcję i dystrybucję posiłków do tych zmian.3. Wykonawca zobowiązany jest do opracowywania jadłospisów dla odpowiednich rodzajów diet przedstawionych w załączniku nr 2 do Umowy, na okres 10 dni, przedkładając je do weryfikacji i akceptacji przez Zleceniodawcę, najpóźniej na 7 dni przed ich wprowadzeniem. Gramaturę oraz wartość odżywczą (z uwzględnieniem kaloryczności, zawartości białek, tłuszczu, węglowodanów, błonnika pokarmowego, sodu) należy obliczyć na 1 osobę na 1 dzień dla danej diety.4. Opracowany jadłospis wywiesza się następnie w oddziałach medycznych w widocznym miejscu z czytelną gramaturą potraw i ich kalorycznością (dostarczany na każdy oddział z jednodniowym wyprzedzeniem).5. Zatwierdzony przez Zamawiającego jadłospis dekadowy z ważnych przyczyn leżących po stronie Wykonawcy może ulec zmianie, wyłącznie za zgodą Zamawiającego (lub osoby przez niego upoważnionej).6. Zamawiający przekazuje Wykonawcy zestawienie ilości posiłków/diet z poszczególnych oddziałów szpitala dla pacjentów i dla personelu szpitalnego, na każdy dzień do godz. 12:00 dnia poprzedniego, z możliwością ich korekty do godziny 14 dnia poprzedniego, zaś w piątki zamówienie na soboty, niedziele i dni świąteczne; z zastrzeżeniem możliwości wprowadzania korekt w następujących godzinach dnia wydawania posiłków:a) Śniadanie do godz. 7:00b) Obiad do godz. 10:00c) Kolacja do godz. 14:30d) diety indywidualne na zlecenie lekarza niezależnie od godzin posiłków.Do godziny 10 dnia, w którym ma nastąpić dostawa posiłków zapotrzebowanych w dniu poprzednim, Zamawiający może skorygować zapotrzebowanie na posiłki obiadowe i kolację w dniu bieżącym.Zapotrzebowanie zostanie potwierdzone na piśmie, na druku „Dzienne zapotrzebowanie żywnościowe” (Załącznik nr 5 do projektu umowy) przesyłane fax'em. Korekta ilości, rodzaju zamawianych posiłków w związku z ruchem wewnątrzoddziałowym, odbywać się będzie na podstawie telefonicznego zgłoszenia zlecenia (potwierdzonego na piśmie, na druku „Korekta dziennego zapotrzebowania żywnościowego” załącznik nr 6 do projektu umowy).7. Posiłki będą dostarczane trzy razy dziennie wg następującego proponowanego harmonogramu:— śniadanie i drugie śniadanie w godzinach 7:30 – 8— obiad i podwieczorek w godzinach 12 – 12:30— kolacja w godzinach 17 – 17:308. Korekty z oddziałów muszą być przekazywane w formie pisemnej. Zamawiający zobowiązuje się przekazać korekty Wykonawcy drogą e-mailową.9.W jadłospisie należy uwzględnić:a) codziennie do każdego posiłku dodatek owocowy lub warzywnyb) raz w dekadzie obiad bez mięsac) min. 2 razy w dekadzie rybad) 2 razy w dekadzie mięso mielonee) 1 raz w dekadzie gulaszf) 4 razy w dekadzie porcja mięsa w całościg) do obiadu: kompot lub płynny kisiel, natomiast do pozostałych posiłków należy dodać herbatę gorzką/słodką lub kawę mleczną10. Wymagania dotyczące jakości produktów:— wykorzystywanie produktów o wysokiej jakości i o odpowiedniej wartości odżywczej— urozmaicenie posiłków żywnościowych ze szczególnym uwzględnieniem sezonowości dostępnych na rynku świeżych produktów— przestrzeganie gramatury poszczególnych porcji żywnościowych (każda dostarczona porcja musi być taka sama pod względem ilości i grubości plastrów np. wędlina, sera oraz wszelkiego rodzaju porcji mięsnych)— wykonania posiłków ze świeżych, naturalnych produktów metodą tradycyjną— dostarczane posiłki mają być porcjowane i przygotowane do bezpośredniego spożycia (chleb, wędliny, ser żółty, twaróg itp. – pokrojone, warzywa i owoce umyte)11. Koszt sporządzenia tradycyjnych posiłków przyrządzonych na szczególne okazje np. świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy jest wkalkulowany w cenę jednostkową usługi.12. Strony ustalają, iż Wykonawca zapewni aby na każdym z oddziałów szpitalnych przez całą dobę, znajdowały się po 1 termosie z gorącą herbatą dla pacjentów.13. Wykonawca zobowiązany będzie sporządzać całodzienne posiłki mając na uwadze przestrzeganie obowiązujących norm żywieniowych, kaloryczności, wg zaleceń Instytutu Żywności i Żywienia (2.200 kcal średnio ważone dziennie), oraz dodatkowe zalecenia Zamawiającego o odpowiednich właściwościach odżywczych, gwarantujących zdrowie i dobre samopoczucie, przy uwzględnieniu diet specjalistycznych, co oznacza następujące grupy diet:— podstawowa tzw. zwykła;— łatwo strawna tzw. lekkostrawna;— łatwo strawna bogato białkowa tzw. bogatobiałkowa;— łatwo strawna niskobiałkowa tzw. nerkowa;— łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu tzw. wątrobowa lub trzustkowa;— o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych tzw. niskocholesterolowa;— z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów tzw. cukrzycowa;— ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów i tłuszczy tzw. cukrzycowo-wątrobowa— niskoenergetyczna;— z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego tzw. wrzodowa;— łatwostrawna bezmleczna tzw. bezmleczna;— nisko solna;— bogato resztkowa;— ubogoresztkowa;— łatwo strawna o zmiennej konsystencji— płynna wzmocniona;— płynna miksowana do żywienia przez: sondę / PEG— papkowata— kleikowa— diety specjalne: np. przeciwbiegunkowa (specjalna); bezglutenowa; wegetariańska— diety inne opracowane wg zaleceń lekarza14. Wykonawca dokonuje dystrybucji posiłków na poszczególne oddziały szpitalne bezpośrednio do łóżka pacjenta stosując w tym celu odpowiedni sprzęt zapewniający utrzymanie właściwej jakości i temperatury posiłków oraz higieny. Wykonawca dostarcza posiłki w systemie bemarowym wraz z niezbędnymi sztućcami i naczyniami przy użyciu niezbędnego sprzętu do ich dystrybucji na własny koszt i ryzyko.15. Wydawane posiłki na poszczególne oddziały muszą posiadać odpowiednią temperaturę:— dla gorących napojów minimum 80 ºC,— dla zup minimum 75 ºC,— dla drugich dań minimum 63 ºC,— dla sałatek, surówek, sosów i innych potraw na zimno poniżej 4 ºC,— dla żywności płynnej podawanej przez zgłębnik lub przetokę około 30 ºC – 37 ºC.16. Pomiary temperatur ciepłych posiłków wykonywane są każdorazowo przed wydaniem posiłku przez osoby odpowiedzialne za dystrybucję posiłków.17. Wyniki z pomiarów będą odnotowywane w „Karcie kontroli temperatury żywności w chwili wydania na oddziały”, której wzór stanowi załącznik nr 7 do projektu umowy.18.Wykonawca zobowiązany jest dostarczyć na własny koszt termometr zanurzeniowy do pomiaru temperatury dostarczonych posiłków, uwzględniony w skalkulowanej cenie posiłków, do dyspozycji osoby nadzorującej realizację przedmiotu zamówienia ze strony Zamawiającego.19. Ustala się następujące godziny rozpoczęcia wydawania posiłków:a) śniadanie od godz. 8:30 do godz. 9:30b) II śniadanie godz. 11:00c) obiad od godz. 13:00 do godz. 14:00d) podwieczorek godz. 16:00e) kolacja od godz. 18:00 do godz. 19:00f) diety indywidualne na zlecenie lekarza niezależnie od godzin posiłków.Każdy z posiłków musi być wydany w całym Szpitalu w przedziale czasowym nie przekraczającym 1 godz.20. Dystrybucja posiłków do łóżka pacjenta odbywać się będzie w obecności uprawnionego pracownika Zamawiającego (Dietetyka Szpitalnego).21. Wykonawca jest zobowiązany do dostarczania próbek potraw Zamawiającemu na jego życzenie.22. Przewidywana ilość posiłków składających się na całodzienne wyżywienie dotyczące 24 miesięcy wynosi około: 103 000 osobodni.Podana przez Zamawiającego przewidywana ilość posiłków będących przedmiotem niniejszego postępowania przetargowego jest wyliczone w sposób szacunkowy i w trakcie realizacji przedmiotowego zamówienia może ulec zmianie (zmniejszeniu lub zwiększeniu) w zależności od bieżących rzeczywistych potrzeb Zamawiającego związanych z ilością hospitalizowanych pacjentów.23. Zamawiający zastrzega sobie możliwość zastosowania diety indywidualnej, zalecanej przez lekarza/dietetyka. Koszt diety indywidualnej zostanie ustalony między stronami po przedstawieniu przez Wykonawcę w momencie wprowadzenia diety.VIII. Kontrola świadczonych usług1. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli stosowanych składników, przebiegu procesów technologicznych i czynności dokonywanych przy wykonywaniu przedmiotu Umowy oraz przestrzegania przez Wykonawcę faktycznej gramatury wydawanych posiłków z deklarowaną w jadłospisie.2. Zamawiający ma prawo do kontrolowania sposobu wykonywania i jakości świadczonych usług w każdym terminie, w siedzibie Wykonawcy jak i w siedzibie Zamawiającego.3. Zamawiający zastrzega sobie prawo do pobrania wymazów z pomieszczeń kuchni, sprzętu lub środków transportu (w tym z samochodów) i pojemników do przewozu żywności oraz z rąk personelu Wykonawcy, na koszt Wykonawcy. W przypadku wyników dodatnich, Zamawiający zobowiązuje się do usunięcia uchybień w trybie natychmiastowym. Po tym czasie wymazy zostaną powtórzone i w przypadku ponownych wymazów dodatnich zostanie powiadomiona Powiatowa Stacja Sanitarno – Epidemiologiczna i zostaną naliczone kary umowne.4. Wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania próbek wydanych potraw wchodzących w skład każdego posiłku w specjalnie przeznaczonych do tego lodówkach przez okres 72 godzin od wydania posiłków. Pobierania próbek i ich przechorowywanie będzie odbywało się zgodnie z wymogami Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17.4.2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego (Dz.U. z 2007 r. Nr 80, poz. 545 z późn. zm.) wydanym na podstawie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25.08.2006 r. (Dz.U. 2010 r. Nr 136 poz. 914 z późn. zm.), art. 72 ust. 5.5. Wykonawca zobowiązany jest do udostępnienia upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającego jednej porcji każdego posiłku do degustacji w zakresie wszystkich diet, dokonania kontroli wagi, temperatury i estetyki zestawionego posiłku.6. Wykonawca przedstawi na każde żądanie Zamawiającego aktualne zaświadczanie Inspekcji Sanitarnej potwierdzające, że środki transportu Wykonawcy wykorzystywane do realizacji zamówienia spełniają wymogi dotyczące przewozu posiłków.7. Zamawiający zastrzega sobie możliwość do okresowego kontrolowania dostawy posiłków – ocena organoleptyczna, ocena środka transportu, kierowcy i ilości porcji (załącznik nr 8 do projektu umowy).8. Zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania zawrotu żywności w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości jakościowych na podstawie Protokołu Wadliwej Dostawy Posiłków (załącznik nr 9 do projektu umowy). W miejsce zakwestionowanych posiłków muszą być w trybie pilnym dostarczone właściwe.9. Zamawiający zastrzega sobie prawo do okresowej kontroli w zakresie podtrzymywania odpowiedniej temperatury dostarczanych posiłków (pomiar będzie odbywać się momencie przekazania posiłków na oddziały- (załącznik nr 7 do projektu umowy) oraz okresowej kontroli w czasie wydawania posiłków na oddziałach (załącznik 11 do projektu umowy) i gramatury posiłków (załącznik nr 10 do projektu umowy).10. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wszelkich informacji na temat zawartości posiłków, ich składu, pochodzenia oraz producenta.11. Zamawiający zastrzega sobie prawo do żądania od Wykonawcy do dostarczenia rozliczenia dekadowego, zawierające wykaz produktów zużytych do produkcji poszczególnych potraw, ich cenę, wycenę osobodnia oraz wskazania nazw i producentów produktów użytych do realizowania przedmiotu zamówienia dla potrzeb własnych lub dla potrzeby kontroli zewnętrznych.12. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do protokołu unieszkodliwienia odpadów i zlewek.IX. Odpowiedzialność Wykonawcy1. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność odszkodowawczą za szkody na osobach oraz na mieniu Zamawiającego i osób trzecich, wyrządzone przez niego samego lub osoby wykonujące w jego imieniu zlecone im prace (m.in. personel, podwykonawców) w czasie trwania Umowy.2. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za niewykonanie lub nienależyte wykonanie Umowy, w pełnej wysokości. Odpowiedzialność ta obejmuje także szkody, których bezpośrednią przyczyną nie jest niewykonanie lub nienależyte wykonanie Umowy ale których przyczyną jest zdarzenie, które wywołało szkodę na skutek właśnie niewykonania lub nienależytego wykonania Umowy.3. Wszelkie kary nałożone na Zamawiającego, przez właściwe organy i instytucje, z tytułu nieprzestrzegania obowiązujących przepisów w zakresie dotyczącym wykonywania przedmiotu Umowy obciążają Wykonawcę.4. Wykonawca ponosić będzie odpowiedzialność prawną i materialną wobec wszelkich organów kontroli i nadzoru (np. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna, PIP, BHP) w zakresie wykonywanej usługi w tym m. in. w zakresie jakości produktów i przygotowywanych posiłków, ich zgodności z opisanymi wyżej normami oraz w zakresie wymagań higieniczno-sanitarnych.207 000