Usługa w zakresie produkcji posiłków wraz z oddaniem w dzierżawę pomieszczeń kuchni Szpitala Wielospecjalistycznego im dra L. Błażka w Inowrocławiu

Szpital Wielospecjalistyczny im. dr. L. Błażka

I. Opis ogólny przedmiotu zamówienia:
1. Produkcja posiłków dla potrzeb szpitala uwzględniająca obowiązujące i stosowane w Szpitalu rodzaje diet.
2. Prowadzenie przez okres 4 lat kuchni głównej szpitala.
3. Odbiór i utylizacja odpadów pokonsumpcyjnych.
4. Utrzymanie czystości pomieszczeń kuchni głównej oraz wszystkich urządzeń technicznych.
5. Zabezpieczenie monitoringu jak również systematyczne przeprowadzanie dezynsekcji i deratyzacji w pomieszczeniach kuchni szpitalnej we własnym zakresie i na własny koszt.
6. Odbiór i mycie brudnych naczyń stołowych po zakończeniu posiłków.
7. Ponoszenie opłat wg rzeczywistego zużycia mediów tj. ciepła, wody i ścieków, urządzeń elektrycznych, gazu,usług, telekomunikacyjnych, wywozu odpadów zmieszanych, ścieków, itp., wg stanu liczników, ryczałtu lub obowiązujących stawek, na zasadach odrębnej umowy
8. Wykorzystywanie dzierżawionych pomieszczeń i mienia zgodnie z ich przeznaczeniem. Każdorazowe informowanie Zamawiającego o zmianach w wyposażeniu mającym wpływ na pobór energii mający wpływ na wysokość czynszu.
9. Dokonywanie bieżącej konserwacji oraz remontów budynku w części dzierżawionej po poinformowaniu i uzyskaniu zgody od Zamawiającego
10. Dbanie o powierzone mienie.
11. Przestrzeganie w trakcie realizacji zamówienia zaleceń szpitala, procedur Zamawiającego w zakresie żywienia pacjentów, zaleceń Sanepidu, Państwowej Inspekcji Pracy, Służb P. poż. oraz Dietetyków Szpitala i innych instytucji.
12. Dystrybucja posiłków w systemie tacowym.
Uwaga.
a) Transport posiłków na oddziały wykonywany będzie przez firmę wykonującą u Zamawiającego usługę utrzymania czystości
b) Koszty transportu posiłków ponosi Zamawiający.
13. Zabezpieczenie dystrybucji posiłków dla pacjentów izolowanych ( reżim sanitarny ) w opakowaniach jednorazowych, bezpiecznych, stabilnych np.; styropianowych i zamykanych typu menobox bez potrzeby przekładania z systemu tacowego przed podaniem pacjentowi.
14. Wyposażenie Kuchni Szpitala, w trakcie trwania umowy w nowe tace w ilości 350 szt. z kompletnym wyposażeniem najpóźniej na 6 miesięcy przed upływem terminu na który została zawarta umowa. Tace zostaną przekazane Zamawiającemu po zakończeniu umowy.
15. Bieżąca wymiana i uzupełnianie wyposażenia tac tj; sztućców, talerzy, kubków.
16. Wyposażenie Kuchni Szpitala w nowe termosy do ciepłych i zimnych napojów w ilości 23szt., w jasnym kolorze na dzień rozpoczęcia realizacji umowy.
17. Zwiększenie liczby wózków transportowych o 2 szt tj. do liczby 24
18. Wyposażenie kuchenek oddziałowych w kuchenki mikrofalowe w ilości 8 szt.
Wymagania; – Kolor stalowy, wnętrze stalowe, pojemność 20 (l), szerokość 45,2 cm. ,
moc mikrofali 800 (W), sterowane elektronicznie.
19. Wymiana liczników wody (35 sztuk)
20. Wymiana wyposażenia tac na dzień rozpoczęcia realizacji umowy na:
a. pojemniki do zupy posiadające odpowiednio uszczelnione i zatrzymujące temperaturę pokrywki, zabezpieczające przed rozlaniem i utratą właściwej temperatury w każdych warunkach transportowych.
W przypadku gdyby nowe pojemniki do zupy nie były kompatybilne z dotychczas stosowanymi tacami Wykonawca wymieni tace na nowe dostosowane do tego rodzaju pojemników na dzień rozpoczęcia umowy.
b) kubki do napojów ciepłych i zimnych wykonanych z surowca innego niż tworzywo sztuczne, plastik w ilości 350 szt.
II Opis szczegółowy przedmiotu zamówienia;
A/ Dane ogólne dotyczące Szpitala oraz posiłków;
1/ Ilość oddziałów -18
2/ Liczba łóżek- 527
Usługa nie obejmuje żywienia noworodków
B/ Określenie posiłków;
Na posiłek całodobowy składa się:
Przy 5 posiłkach;
a/ śniadanie I – 17 % kosztu posiłku całodobowego
b/ śniadanie II -8 % kosztu posiłku całodobowego
c/ obiad dwudaniowy – 50 % kosztu posiłku całodobowego
d/ podwieczorek – 8 % kosztu posiłku całodobowego
e/ kolacja – 17 % kosztu posiłku całodobowego
Przy 3 posiłkach;
a/ śniadanie – 25 % kosztu posiłku całodobowego
b/ obiad dwudaniowy – 50 % kosztu posiłku całodobowego
c/ kolacja – 25 % kosztu posiłku całodobowego
Powyższy podział procentowy będzie stosowany do rozliczenia usługi.
C/ Posiłki i ich przygotowanie muszą charakteryzować się:
1) wysoką jakością, wartością energetyczną i odżywczą uwzględniającą potrzeby organizmu wynikające z wieku, płci i stanu fizjologicznego pacjenta.
2) posiadaniem właściwych walorów smakowych, estetycznych i zapachowych oraz temperaturą nie niższą niż;
— zupa – 80 °C
— drugie danie – 70 °C
— gorące napoje – 85 °C
— sałatki, surówki – 10 °C
3) uwzględnianiem produktów z każdej grupy produktów spożywczych z szerokim wykorzystaniem produktów sezonowych.
4) wykorzystaniem różnych technik w zestawieniu z innymi dodatkami.
D/ Usługa musi zapewniać:
1) możliwość wyboru zupy i drugiego dania w diecie podstawowej.
2) stosowanie do każdego posiłku dodatków w postaci warzyw, surówek, owoców sezonowych dostosowanych do rodzaju diety.
3) Jeden raz na 3 dni serwowanie deseru / podwieczorka bazującego na produktach świeżych i odpowiednich dla poszczególnych diet.
4) Niepowtarzalność posiłków przez 7 dni.
5) Gwarancję różnorodności produktów i urozmaicenia posiłków przy sporządzaniu jadłospisów na okresy 10 dniowe.
E/ Godziny wydawania posiłków z Kuchni:
śniadanie – w godz. 6.45 – 7.50
obiad – w godz. 11.30 – 12.50
kolacja – w godz. 16.45 – 17.50
F/ Godziny transportu w oddziały szpitalne;
śniadanie – w godz. 7.10 – 7.50
obiad – w godz. 11.50 – 12.50
kolacja – w godz. 17.15 – 17.50
G/ Ilość osobodni w ciągu roku – ok. 127.235,00
Usługodawca zobowiązany jest do zabezpieczenia całodobowego wyżywienia obejmującego swym systemem pracę w soboty, niedziele i dni świąteczne wg. Diet określonych przez Zamawiającego.
H/ Średnia ilość posiłków w ciągu miesiąca:
śniadanie I – 9.000
śniadanie II – 3.000
obiad – 9.800
podwieczorek – 3.500
kolacja – 8.800
I/ Struktura diet w Szpitalu:
1) podstawowa – 12 %
2) łatwostrawna – 50 %
3) z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów ( cukrzycowa ) – 9,5 %
4) łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu ( wątrobowa ) – 4,8 %
5) homogenizowana – 6,3 %
6) dla dzieci starszych i młodszych – 6,5 %
7) inne diety specjalne – 10,9 %
J/ Średnia dzienna ilość żywionych wg diet ok. 310 osób:
1) podstawowa – 30,1 porcji
2) łatwo strawna- 103 porcji
3) wątrobowa – 26,1 porcji
4) mielona – 12,2 porcji
5) homogenizowana – 15,3 porcji
6) cukrzycowa – 23,5 porcji
7) cukrzycowa mielona – 2,2 porcji
8) dla dzieci starszych – 7,1 porcji
9) dla dzieci młodszych – 8,5 porcji
10) kisielowa / klej – 4,3 porcji
11) wątrobowo – cukrzycowa – 9,8 porcji
12) płynna – 3,9 porcji
K/ Informacje dodatkowe:
1) Dzienna ilość pacjentów ustalana będzie codziennie na podstawie zapotrzebowań wydawanych przez oddziały, potwierdzanych przez dietetyczkę oddziałową.
a) dodatki i odpisy do śniadania – do godz. 6.30
b) dodatki i odpisy do obiadu – do godz. 9.30
Zamawiający zastrzega sobie możliwość domawiania porcji obiadowych do
godz. 11.00 w ilości od 2 % do 5 % całości produkcji.
c) dodatki i odpisy do kolacji – do godz. 16.45
Zmiany do kolacji zgłasza starsza pielęgniarka dyżuru z Oddziału.
d) korekty do śniadania dnia następnego – do godz. 18.15
2) Ilość zamawianych posiłków może ulec zmianie w zależności od liczby przyjęć i wypisów w ciągu dnia.
3) Raporty sobotnio- niedzielne oraz świąteczne Zamawiający zobowiązuje się dostarczyć do piątku do godz. 10.00 z możliwością wprowadzenia zmian do godz. 14.00. Dokonywanie korekt w zakresie ilości posiłków w w / w dniach należy do starszej pielęgniarki dyżuru z Oddziału i odbywa się wg zasad zawartych w pkt.1.
4) Zamawiający wymaga sporządzania jadłospisów na okresy 10 dniowe dla diety podstawowej i łatwostrawnej z uwzględnieniem sezonowości produktów oraz uzgadniania diet specjalistycznych z dietetyczką oddziałową przy bezwzględnym przestrzeganiu zaleceń Głównego Inspektora Sanitarnego i Instytutu Żywności i Żywienia jak również wymagań Zamawiającego zgodnych z obowiązującą w Szpitalu Wielospecjalistycznym im. L. Błażka w Inowrocławiu procedurą systemu zarządzania jakością ISO dot.; sterowania procesem operacyjnym żywienia zbiorowego ( do wglądu u Zamawiającego).
5) Zamawiający wymaga prowadzenia przez Wykonawcę bieżącej kontroli posiłków w zakresie wartości odżywczej i energetycznej ( kalorycznej ) co najmniej 1 raz w tygodniu w diecie podstawowej i lekkostrawnej oraz przedstawiania Zamawiającemu Raportu z uzyskanych wyników kontroli 1 raz w miesiącu.
6) Zamawiający co najmniej 1 raz w roku może zlecić dokonanie badania kaloryczności posiłków przez Sanepid. Kosztami badania będzie obciążony Wykonawca po wykonaniu wskazanego badania.
7) Wszystkie posiłki powinny być dostarczane bezpośrednio na oddziały. Dostarczanie napojów i zup powinno odbywać się w sposób zabezpieczający przed rozlewaniem.
8) Zamawiający ma prawo do codziennej kontroli jakości posiłków, diet w zakresie;
temperatury,
gramatury, norm dziennych racji pokarmowych,
wartości odżywczej i energetycznej,
walorów estetycznych, smakowych i zapachowych w tym także przez degustację na etapie produkcji,
zgodności ilości i rodzaju posiłków z zamówieniem,
stosowanych surowców i przebiegu procesów technologicznych.
9) Zamawiający zastrzega sobie możliwość zwrotu żywności, posiłku w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości na podstawie Protokołu rozbieżności w zakresie:
jakości posiłku,
gramatury posiłku,
rozlania zawartości tacy stwierdzonej po jej otwarciu.
W miejsce zakwestionowanych posiłków muszą być dostarczone właściwe.
Wykonawca ma obowiązek przyjąć reklamację ( zwrot ) zakwestionowanego posiłku oraz zapewnić wydanie nowego. Sprawy sporne z tego tytułu będą rozstrzygane przez strony umowy przy współudziale Firmy transportującej posiłki.
10) Zamawiający za pośrednictwem wyznaczonego przez siebie pracownika będzie miał prawo kontroli warunków sanitarno- higienicznych pomieszczeń kuchni oraz będzie miał prawo wglądu do protokołów kontroli zewnętrznych.
Termin realizacji zamówienia: 48 miesięcy od dnia zawarcia umowy.
Miejsce realizacji zamówienia: Szpital Wielospecjalistyczny w Inowrocławiu, ul. Poznańska 97.
Zamawiający nie przewiduje udzielenia zamówień uzupełniających.
Zamawiający nie dopuszcza składania ofert wariantowych
Zamawiający nie dopuszcza składania ofert częściowych.

Termin
Termin składania ofert wynosił 2016-06-02. Zamówienie zostało opublikowane na stronie 2016-04-22.

Kto?

• • Szpital Wielospecjalistyczny im. dr. L. Błażka

Co?

• • Usługi podawania posiłków › Usługi przygotowywania posiłków