Wykonanie badan przemysłowych i prac rozwojowych w ramach projektu: Opracowanie innowacyjnej technologii pasteryzacji produktów żywnościowych z wykorzystaniem mikrofal również w atmosferze zmodyfikowanej

Weindich spółka jawna

Weindich Sp. J. z siedzibą przy ul. Adamieckiego 8, 41-503 Chorzów, zaprasza do złożenia oferty na: „Wykonanie badan przemysłowych i prac rozwojowych w ramach projektu: Opracowanie innowacyjnej technologii pasteryzacji produktów żywnościowych z wykorzystaniem mikrofal również w atmosferze zmodyfikowanej”
I. Przedmiot zamówienia:
Przedmiotem zamówienia jest wykonanie następujących prac w ramach projektu:
1. Analiza rozkładu natężenia promieniowania elektromagnetycznego wewnątrz komory urządzenia do ogrzewania mikrofalowego
2. Wyznaczenie właściwości fizycznych i termofizycznych oraz innych parametrów pozwalających na określenie możliwości prowadzenia, a także optymalizację procesu utrwalania kiełbas drobnorozdrobnionych dostępnych na rynku przy pomocy mikrofal.
3. Dobór odpowiedniego opakowania pozwalającego na ogrzewanie mikrofalowe produktu po zapakowaniu i ograniczenie podcieków w środku opakowania, czy innych niekorzystnych cech związanych z ogrzewaniem
4. Ocena rozkładu temperatury wewnątrz produktu podczas przesuwu na taśmie w komorze urządzenia, w celu określenia odpowiedniego ułożenia produktów na taśmie lub w innej formie tak, aby wszystkie produkty w danej partii produkcyjnej były odpowiednio dogrzane.
5. Przeprowadzenie prób technologicznych utrwalania mikrofalowego kiełbas drobnorozdrobnionych oraz opracowanie optymalnej technologii utrwalania mikrofalowego kiełbas drobnorozdrobnionych (pasteryzacja i sterylizacja).
6. Przeprowadzenie prób technologicznych i opracowanie technologii umożliwiającej utrwalanie mikrofalowe kiełbas drobnorozdrobnionych w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą.
7. Porównanie wartości odżywczej kiełbas drobnorozdrobnionych utrwalanych mikrofalowo i w sposób tradycyjny oraz określenie zmian wartości odżywczej w trakcie przechowywania.
Wartość odżywcza obejmie analizy:
a. składu podstawowego;
b. zawartości witamin (Wit. B1, B2, B3, B9, D, A, E i K – analiza zawartości dodatkowych witamin będzie atutem);
c. mikro i makroelementów (Ca, Na, K, P, Mg, Fe, Cu, Zn – analiza zawartości dodatkowych minerałów będzie atutem);
d. profilu aminokwasowego i tłuszczowego;
e. zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych;
f. zawartość amin biogennych;
g. zawartości dodatkowych substancji toksycznych mogących powstać podczas utrwalania żywności (Wielopierścieniowe Węglowodory Aromatyczne, migracja substancji toksycznych z opakowań).
8. Ocena skuteczności inaktywacji mikroorganizmów (E. coli, L. monocytogenes, S. aureus, Salmonella, ogólna liczba drobnoustrojów) oraz wykonanie prób przechowalniczych przez okres do 1 roku, z cyklicznie, co 1 miesiąc wykonywanymi analizami:
a. Składu podstawowego
b. Profilu kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans
c. Zawartości mikro i makroelementów
d. Profilu aminokwasowego
e. Zawartości witamin
f. Skażenia mikrobiologicznego
g. Zawartości amin biogennych
9. Przeprowadzenie konsumenckiej oceny organoleptycznej.
Szczegóły dotyczące procedury wyboru najkorzystniejszej oferty znajdują się na www.weindich.pl

Termin
Termin składania ofert wynosił 2016-08-08. Zamówienie zostało opublikowane na stronie 2016-06-24.

Dostawcy
Następujący dostawcy są wymienieni w decyzjach o przyznaniu zamówienia lub innych dokumentach dotyczących zamówień:

• • Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Kto?

• • Weindich spółka jawna

Co?

• • Usługi badawcze i eksperymentalno-rozwojowe oraz pokrewne usługi doradcze › Usługi badawcze i eksperymentalno-rozwojowe