Świadczenie usługi żywienia pacjentów polegające na zapewnieniu codziennej produkcji, dostawy posiłków oraz wydawania ich pacjentom szpitala 7 dni w tygodniu

Tytuł

Świadczenie usługi żywienia pacjentów polegające na zapewnieniu codziennej produkcji, dostawy posiłków oraz wydawania ich pacjentom szpitala 7 dni w tygodniu
35/U/18

Krótki opis

Przedmiotem zamówienia jest:
a) przygotowywanie posiłków zgodnie ze standardem żywienia obowiązującym w szpitalnictwie z uwzględnieniem możliwości realizacji odpowiednich diet oraz zapewnieniem odpowiedniego składu i kaloryczności posiłków w oparciu o system HACCP zgodnie z ustawą z dnia 25.8.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2015. 594) oraz stosownie do wykazu norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie,
b) dostarczenie posiłków do siedziby Zamawiającego,
c) dystrybucja przygotowanych posiłków na poszczególne oddziały,
d) dystrybucja schludnie podanych posiłków do pacjentów pod nadzorem pracownika Zamawiającego,
e) odbiór i utylizacja resztek pokarmowych,
f) zmywanie naczyń po posiłkach
Zamawiający udostępni odpłatnie wybranemu Wykonawcy pomieszczenie z mediami na podgrzanie posiłków, zmywalnie, szatnię dla pracowników Wykonawcy oraz pomieszczenia pod potrzeby magazynów

Opis zamówienia

6. Średnia miesięczna ilości przygotowanych posiłków wynosi ok. 3 500 porcji w tym:
• Śniadanie ok. 3 500 porcji
• Śniadanie II ok. 710 porcji
• Obiad ok. 3 500 porcji
• Podwieczorek ok. 710 porcji
• Kolacja ok. 3 500 porcji
7. Ilość zamawianych posiłków dla pacjentów może ulec zmianie w zależności od ilości przyjętych
Pacjentów (± 20 %) w skali miesiąca.
8. Dodatkowe posiłki dla przybyłych pacjentów poza zleceniem (średnia ilość miesięczna).
• Śniadanie- ok. 250 porcji
• Obiad- ok. 150 porcji
• Kolacja- ok. 200 porcji
9. Przedmiotem zamówienia objęte są również niżej wymienione produkty spożywcze dodatkowo zamawiane przez poszczególne oddziały, których wartość należy wkalkulować w koszty posiłków:
• Suchary (50g) 120 szt.
• Herbata (100g) 720 szt.
• Cukier 720 kg
W/w artykuły podane są w ilości szacunkowej na okres 1 roku.
10. Zamawiający wymaga stosowania przez Wykonawcę diet opracowanych przez szpitalnego dietetyka na podstawie dokumentu ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach’’ z 2011 roku przygotowanego przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie pod redakcją prof. dr hab. n. med. Mirosława Jarosza.
11. Dietetyk Wykonawcy odpowiedzialny za przygotowanie jadłospisów dekadowych winien ściśle współpracować z dietetykiem szpitala oraz innymi upoważnionymi pracownikami.
12. Przygotowanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem diet stosowanych w tutejszym Szpitalu zgodnie z Załącznikiem 3a do Wzoru umowy oraz zgodnie z zaleceniem lekarza.
13. Dystrybucja posiłków:
a) posiłki muszą być dostarczane z kuchni Wykonawcy do punktu dystrybucyjnego mieszczącego się w siedzibie Zamawiającego transportem odpowiadającym wymogom sanitarnym,
b) Wykonawca będzie dostarczał posiłki codziennie, własnym transportem, na swój koszt, samochodem przystosowanym do przewozu żywności,
c) temperatury posiłków w momencie rozpoczęcia ich dystrybucji na oddziały powinny być nie niższe niż:
• zupy 85ºC +/- 3 C,
• drugie danie i inne dania ciepłe 75ºC +/- 3 C
• napoje gorące 85 C+/- 3
• sałatki i surówki 4C +/-
Ważne: Ponadto pracownicy Wykonawcy powinni mieć możliwość efektywnego podgrzania każdego rodzaju posiłków w punkcie dystrybucyjnym.
d) posiłki dostarczane na oddziały powinny być w punkcie dystrybucyjnym przepakowane przez pracowników Wykonawcy do wózków, gwarantujących utrzymanie właściwej temperatury posiłku,
e) posiłki muszą być przygotowywane i dostarczone punktualnie przez pracowników Wykonawcy w odpowiednich pojemnikach, zabezpieczających posiłki przed obniżeniem temperatury, czynnikami zewnętrznymi, rozlaniem/wysypaniem, przykrytych szczelnie pasującą pokrywą, przeznaczonych wyłącznie do tego celu, posiadających odpowiednie atesty lub certyfikaty z zachowaniem wszelkich obowiązujących warunków higieniczno-sanitarnych,
f) posiłki dla pacjentów winny być dostarczane przez pracownika Wykonawcy do poszczególnych oddziałów dla diet 3 -posiłkowych trzy razy dziennie, a dla diet specjalnych 5-posiłkowych pięć razy dziennie o ściśle ustalonych porach dnia:
Diety 3-posiłkowe:
• Śniadanie: 08:00 - 09:00
• Obiad: 12:30 - 13:30
• Kolacja: 17:30 - 18:30
Diety 5-posiłkowe:
• Śniadanie: 08:00 - 09:00
• Śniadanie II: 10:00
• Obiad: 12:30 - 13:30
• Podwieczorek: 15:00
• Kolacja: 17:30 - 18:30
Nie przestrzeganie w/w godzin będzie groziło nałożeniem kar na Wykonawcę zgodnie z postanowieniami zawartymi we wzorze umowy,

Wykaz i krótki opis warunków

a) posiadanie aktualnego wpisu do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej o których mowa w art. 61-67 ustawy z dnia 25.8.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U. z 2018 r. poz. 1541).
b) posiadanie decyzji Państwowego Powiatowego Inspektoratu Sanitarnego w sprawie zatwierdzenia zakładu prowadzącego działalność związaną z produkcją i obrotem żywnością w zakresie przygotowania posiłków od surowca do gotowej potrawy (warunek dotyczący kuchni, w której będą przygotowywane posiłki)
c) posiadanie wdrożonych zasad Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP)
— certyfikat HACCAP, potwierdzający, iż Wykonawca opracował, wykonuje i utrzymuje stałą procedurę lub procedury na podstawie zasad HACCP zgodnie z art. 5 Rozporządzenia (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.4.2004 r. w sprawie higieny i środków spożywczych (Dz.Urz. UE L 139 s. 1)