Opis zamówienia
Cel kursu
Kurs ma na celu teoretyczne oraz praktyczne przygotowanie do pracy za barem i przy ekspresie. Szkolenie to pozwala uczestnikom przebyć całą drogę obróbki kawy od ziarna po zaparzone espresso, aż po przygotowanie najróżniejszych napojów kawowych. Kursanci nauczą się także sztuki spieniania mleka i właściwego łączenia go z idealnie zaparzanym espresso.
Zakres i tematyka kursu
Program kursu:
1. Zawód, warsztat i techniki pracy Baristy – możliwości oraz style ukierunkowane na jakość.
2. Kultura i historia picia kawy oraz biznesu kawowego.
3. Business kawowy w Polsce.
4. Droga kawy od plantacji do filiżanki – metody zbioru i proces produkcji: obróbka, proces palenia, parzenie.
5. Gatunki i odmiany kawy – sposoby ich rozróżniania.
6. Świeżość kawy – wpływ na ocenę sensoryczną.
7. Kofeina: fakty i mity.
8. Metody parzenia: ocena sensoryczna poszczególnych sposobów parzenia kawy oraz możliwości ich wykorzystania w kawiarni lub w domu.
9. Techniki przygotowania: dozowanie, dystrybucja, tamping.
10. Czynniki wpływające na idealne espresso
– espresso jako postawa każdej kawy,
– parametry,
– możliwości sensoryczne i ich ocena,
– ocena wizualna,
– eksperymentowanie,
– zdejmowanie cremy,
– dzielenie ekstrakcji,
– prawidłowe picie espresso,
– ograniczone możliwości smakowe, przez nieprawidłowe picie espresso.
11. Nalewanie i wykańczanie kawy oraz napojów mlecznych i możliwości latte art
– rodzaje mleka, dobór produktu i sprzętu, techniki, parametry,
– spienianie mleka,
– sztuka tworzenia wzorów i malowanie na kawie,
– przygotowywanie kaw warstwowych.
12. Cup Tasting – na czym polega profesjonale testowanie kaw
– rozpoznawanie oraz opisywanie smaków i aromatów,
– kawy jednorodne i mieszanki.
13. Profesjonalne użytkowanie i konserwacja sprzętu: ekspresy ciśnieniowe/ młynki, etc.
14. Alternatywne sposoby zaparzania kawy: drip, aeropress, chemex, syfon, french press.
15. Łączenie kawy z alkoholem.
16. Obsługa klienta w kawiarni.
Liczba godzin i czas trwania
Cykl zajęć w ramach kursu „Barista” powinien obejmować co najmniej 26 godzin lekcyjnych zajęć teoretycznych i praktycznych (20 zegarowych). Zajęcia teoretyczne powinny odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach popołudniowych (z wyłączeniem świąt i weekendów). Natomiast praktyczna nauka odbywać się będzie wg harmonogramu spotkań ustalonego indywidualnie przez ucznia i instruktora. Wykonawca przed rozpoczęciem szkolenia ustali harmonogramy zajęć dla poszczególnych części w sposób nie kolidujący uczniom z zajęciami lekcyjnymi w szkole. Wykonawca organizujący i realizujący kursy obowiązany jest opracować szczegółowy program kursów na podstawie minimalnego zakresu określonego w szczegółowej charakterystyce kursu. Indywidualne zmiany czasu trwania szkolenia muszą być zaakceptowane przez Zamawiającego. Godzina szkoleniowa (lekcyjna) to 45 minut.