Opis zamówienia
Ilość uczestników - 8
Ilość godzin kursu – 30
Dokładna specyfika kursu:
Proporcja zajęć – teoretyczne 20 %, praktyczne 80 %.
Cel kursu:
Nabycie umiejętności umożliwiających samodzielną pracę w charakterze barmana.
Program szkolenia:
1. Historia miksologii, prekursorzy światowej miksologii, miksologia klasyczna a flair
2. Sylwetka barmana, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych
3. Prezentacja sprzętu barmańskiego i typów szkła barowego, miary barowe
4. Technologia napojów alkoholowych, towaroznawstwo alkoholowe, historia, charakterystyka, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajów alkoholi: wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, brandy, koniak, armaniak, calvados, brandy de jerez, grappa, likiery, bittery, whisky (szkocka, irlandzka, amerykańska, kanadyjska, japońska), rum, cachaça, tequila, mezcal, absynt, wino musujące, wino wzmacniane, wermuty
5. Zasady profesjonalnej degustacji i oceny alkoholi
6. Przyrządzanie koktajli na bazie wyżej wymienionych alkoholi metodami: building, shaking, stiring, throwing
7. Zasady serwowania napojów mieszanych
8. Striped drinks: przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami
9. Classic cocktails i modern classic cocktails
10. Podawanie płonącego likieru sambuca
11. Podawanie absyntu
12. Koktajle na bazie wina musującego
13. Zaawansowane techniki dekorowania drinków przy pomocy takich składników, jak: carambola, physalis, kumquat, pitaja, marakuja, maraski, ananas, kiwi, banan, cytryny, limonki, pomarańcze, winogrona, melon, arbuz, granat, rozmaryn, suszone cytrusy, rabarbar i inne
14. Drinki na bazie świeżych owoców przyrządzane przy użyciu muddlera bądź blendera;
15. Sposoby podawania tequili
16. Drinki efektowne i płonące (Rainbow Shots, Lamborghini Flaming)
17. Free pouring (nalewanie odpowiednich porcji alkoholu "z ręki", bez użycia miarek barowych)
18. Ergonomia pracy za barem, speed flair, jak pracować szybko i wydajnie, przygotowanie stanowiska barowego
19. Working flair – jak uczynić naszą pracę bardziej efektowną i widowiskową
20. Specyfika szukania pracy w gastronomii – jak znaleźć satysfakcjonującą pracę w dobrych lokalach:
— na co zwracać uwagę podczas przygotowania CV,
— rozmowy kwalifikacyjne,
— dzień próbny.
21. Podstawy wiedzy o winie, podawanie wina
22. Obsługa gościa przy barze i na sali; psychologia sprzedaży; sposoby zwiększania wartości rachunku
23. Piwo, nalewanie i serwowanie piwa
24. Najnowsze trendy w światowej miksologii: infuzje alkoholowe, przyrządzanie bezalkoholowych syropów i kordiałów, wędzenie koktajli, kule lodowe, miksologia molekularna, żelki alkoholowe, pianki, sferyfikacja, jadalne gąbki, ciekły azot i suchy lód
25. Koncerny alkoholowe: portfolio/kontrakty/negocjacje.