Opis zamówienia
Przedmiotem zamówienia jest usługa polegająca na przygotowaniu przez Wykonawcę posiłków na rzecz Zamawiającego na bazie wydzierżawionych pomieszczeń kuchennych wraz z wyposażeniem kuchennym w okresie od dnia 1.12.2019 r. do dnia 30.11.2022 r. DPS posiada 130 miejsc dla mieszkańców stałych oraz 65 miejsc dla osób przebywających na turnusach rehabilitacyjnych lub pobycie indywidualnym.
Na dzień 31.5.2019 r. w Domu przebywało 130 mieszkańców stałych oraz 20 osób na pobycie indywidualnych (umowy) oraz 45 na turnusie rehabilitacyjnym. Zarówno mieszkańcy, jak i osoby przebywające na turnusach rehabilitacyjnych oraz pobytach indywidualnych, spożywają posiłki na terenie Domu. Liczba osób żywionych nie jest stała. Liczba mieszkańców może zmieniać się okresowo ze względu na wyjazdy na urlopy, pobyty w szpitalach itp. Może ona także ulec zmniejszeniu w sposób naturalny. W 2018 r. łączna liczba osobodni żywienia wyniosła 62 646, w tym osobodni żywienia mieszkańców – 46 451 (średnio miesięcznie 3 871 osobodni); liczba osobodni żywienia osób przebywających na turnusach rehabilitacyjnych – 9 663 osobodni, tj. średnio miesięcznie 806 osobodni; pobytach indywidualnych – 6532 osobodni, tj. średnio miesięcznie 544 osobodni. Nasilenie działalności turnusów rehabilitacyjnych przypada w miesiącach kwiecień–październik. Planowana średniomiesięczna liczba osób żywionych na pobytach indywidualnych i turnusach może ulec zmianie.
Z tytułu zmniejszenia lub zwiększenia ilości osób żywionych Wykonawca nie może wnosić roszczeń do Zamawiającego.
Przygotowywanie posiłków musi odbywać się na bieżąco, ze świeżych produktów, w pomieszczeniach kuchni DPS w należytych warunkach, zgodnie z wymaganiami określonymi odpowiednio w stosownych przepisach prawa.
Posiłki muszą być przygotowane z surowców i produktów wysokiej jakości, urozmaicone, bez stosowania dodatkowych preparatów zastępczych oraz środków konserwujących, w szczególności bez używania produktów typu instant oraz gotowych produktów, np.: pierogi mrożone, pyzy, klopsy, gołąbki itp.
Posiłki muszą być przygotowywane przez osoby kompetentne, co najmniej 2 osoby codziennie w zespole muszą posiadać wykształcenie gastronomiczne.
Osoby żywione mogą być zaprowiantowane wg stawki:
a) stawka podstawowa – mieszkańcy, osoby przebywające na pobycie indywidualnym – wsad do kotła 9,50 PLN/os/dobę netto;
b) stawka podwyższona – turnusy – wsad do kotła 15,00 PLN/os/dobę netto.
Dla mieszkańców stałych oraz osób przebywających na pobytach indywidualnych przygotowywane są codziennie minimum 3 posiłki (5 posiłków dla diety cukrzycowej), które wydawane są o ustalonych porach dnia, tj.:
— śniadanie od 7:30 do 9:30,
— obiad od 12:30 do 14:30,
— kolacja od 18:00 do 20:00.
Wymaga się od Wykonawcy przygotowania następujących zestawów diet:
— dieta podstawowa (ogólna),
— dieta lekkostrawna,
— dieta cukrzycowa – 5 posiłków (II śniadanie, podwieczorek),
— dieta wątrobowa,
— dieta wegetariańska,
— dieta ścisła,
— dieta wysokobiałkowa,
— i inne zalecone przez lekarza.
Ilość mieszkańców stałych oraz osób indywidualnych korzystających średniomiesięcznie z diet (dane z 2018 roku):
— dieta cukrzycowa: 40 osób,
— dieta lekkostrawna: 45 osób.
Dla turnusów rehabilitacyjnych przygotowywanych jest 5 posiłków:
— śniadanie – 8:30,
— II śniadanie,
— obiad – 13:30,
— podwieczorek,
— kolacja – 18:00.
Ilość osób z turnusu korzystających średniomiesięcznie z diet (dane z 2018 roku):
— dieta cukrzycowa: 10 osób,
— dieta lekkostrawna: 15 osób.
Wykonawca przejmuje wszelkie sprawy organizacyjne dotyczące bezpośredniego wydania posiłków mieszkańcom i osobom wchodzącym do stołówki oraz zobowiązuje się do posprzątania stołówki po skończonych posiłkach (w przypadku 2 zmian po każdej zmianie).
Do obowiązków Wykonawcy należy obsługa stołówki w zakresie: utrzymania czystości na stołówce; podania posiłków do stołu; obsługa kelnerska w czasie posiłków; wywieszanie jadłospisów. Dalej w SIWZ.