Opis zamówienia
— Zamawiający wymaga podawanie zup mlecznych (minimum 300 ml) w porze śniadania od poniedziałku do soboty, niedziela kakao lub kawa mleczna.
— Zamawiający wymaga podawania do obiadu: co najmniej 3 x w tygodniu szt. mięsa (nie mielonego, nie pokrojonego, nie rozdrobnionego, w tym 1 x ryba) o gramaturze nie niższej niż 80 g, maksymalnie 3 x forma mielona lub rozdrobniona (np. kotlet mielony, gulasz – z podziałem na gramaturę sosu i mięsa, przy czym zawartość mięsa nie może być niższa niż 90 g), 1 x obiad jarski (naleśniki, kluski leniwe, placki ziemniaczane ryż z dodatkami, itp.).
— Zamawiający wymaga gramaturę dodatków typu: ziemniaki, kasza, ryż, makaron nie niższą niż 200 g, surówki lub jarzyny do posiłku obiadowego nie mniej niż 100 g, częstotliwość podania tej samej surówki i jarzynki nie może przekraczać 5 dni z uwzględnieniem sezonowości.
— Zamawiający wymaga podawania co najmniej 2 x w tygodniu porcji ciasta o gramaturze nie niższej niż 80 g pieczywa półcukierniczego lub zamiennie ciastek.
— Zamawiający wymaga podawania kawy mlecznej lub herbaty do śniadania oraz kolacji nie mniej niż 300 ml.
— Zamawiający wymaga podawania kompotu lub napoju do obiadu nie mniej niż 300 ml.
— Zamawiający wymaga zachowania ilości i częstości podawania w posiłkach śniadaniowych oraz kolacjach w granicach:
• pieczywo mieszane (chleb żytni, angielka, graham, bułki) nie mniej niż 150 g,
• masło nie mniej niż 15 g,
• warzywa lub owoce do śniadań i kolacji,
• wędlina (różna) nie mniej niż 50 g,
• sałatki (różne) nie mniej niż 100 g,
• twarogi (różne) nie mniej niż 80 g, ser żółty nie mniej niż 50 g,
• produkty podawane w zestawie np.: ser-wędlina gramatura dostosowana np.: 50/50,
• pasty (różne) nie mniej niż 100 g.
— Zupy podawane do obiadu nie mniej niż 400 ml.
— Zamawiający wymaga podawania dodatkowo dla diety podstawowej do śniadania mleka nie mniej niż 200 ml.
— Kolacje w postaci posiłku na ciepło minimum 2 razy w tygodniu.
— Zamawiający wymaga podawania owoców sezonowych min. 2 razy w tygodniu min. 80 g.
— Zamawiający wymaga podawania dodatku typu jogurt, kefir, mus, galaretka czy kisiele 2 razy w tygodniu.
4. Posiłki winny odpowiadać wymogom sztuki kulinarnej z zachowaniem norm żywieniowych z uwzględnieniem składników pokarmowych (kaloryczności) stosowanych przy żywieniu osób chorych, niepełnosprawnych oraz w podeszłym wieku. Powinny być świeże w odpowiedniej ilości, urozmaicone i bogate w wartości odżywcze. Dzienne normy żywieniowe na 1 mieszkańca w Domach Pomocy Społecznej: - zestawienie zbiorcze składników pokarmowych oraz normy wg. grup produktów - zgodne z zarządzeniem Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dn. 24.6.1974 r. w sprawie ustalenia racji pokarmowej w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (Dz.Urz. MZ i OE nr 16 z 1974 r. poz. 69 z późniejszymi zmianami) oraz zgodnie z normami i zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie z zakresu żywności i żywienia dla populacji polskiej - (załącznik nr 1a).
Minimalny wsad do kotła wynosi 7,50 zł netto (wartość produktów użytych do produkcji posiłków).
5. Jadłospisy 14-dniowe powinny być przedstawione do akceptacji wyznaczonemu pracownikowi C.R.O. z 5 dniowym wyprzedzeniem i wywieszone na tablicy w wyznaczonym miejscu w poszczególnych oddziałach (kuchenki oddziałowe). Zgodnie z przepisami zawartymi w Dz.U. z dn. 23.8.2012 r. poz. 964 §6.1 pkt. 6b, w przypadku diety podstawowej Wykonawca zobowiązany jest do zagwarantowania 2 różnych zestawów obiadowych do wyboru przez mieszkańca oraz możliwość otrzymania dodatkowego posiłku albo posiłku dietetycznego zgodnie z zaleceniami lekarza.
Wykonawca zobowiązuje się do przygotowania posiłków tradycyjnych w okresie świąt oraz okazjonalnych uroczystości wskazanych z 10 dniowym wyprzedzeniem przez Zamawiającego.
6. Zamawianie posiłków (określenie ilości i rodzaje diet) będzie się odbywało za pośrednictwem upoważnionego przez Dyrektora C.R.O. pracownika, codziennie do godz. 10:00 na dzień następny a w piątki na sobotę