Opis zamówienia
Cel kursu
Celem kursu jest przygotowanie jego uczestników do samodzielnej, profesjonalnej pracy w barze, a także przyswojenie podstaw technicznych sztuki barmańskiej. Ponadto program szkolenia obejmuje niezbędne informacje aby ułatwić młodzieży start pracy na powyższym stanowisku.
Zakres i tematyka kursu
Program kursu
I Miksologia, towaroznawstwo alkoholowe, sylwetka barmana, sprzęt barmański
1. Sylwetka barmana klasycznego /uniform, wygląd/, doskonalenie umiejętności.
2. Zakazane zachowania wobec Gości
3. Historia barmaństwa /geneza słowa cocktail oraz bar/. Największe sylwetki barmanów.
4. Podział i typologia cocktaili /najbardziej znane formy podania alkoholu oraz cocktaili: short drink, long drink, picker-upper, on the rock, flip, egg nog, collins, sour, striped drink, cobbler, julep i inne.
5. Naczelne zasady miksologii: receptura,dobór szkła, garnish etc.
6. Techniki miksowania: shejkowanie, stirrowanie, muddlerowanie, blenderowanie etc.
7. Podział na ingrediencje barmańskie oraz ich zastosowanie.
8. Miary barowe: splash, dash, jigger, bar spoon, squirt, uncja etc.
9. Specyfika i opis aperitif&digestif
10. Charakterystyka stylów barmańskich: classic bartender / flair bartender
11. Sprzęt barmański oraz jego specyfika: shaker, stirrer, jigger, blender, muddler i inne.
12. Podział i odmiany szkła barowego: old fashioned, collins, casablanca, martini i inne.
13. Produkcja i podział na wódki czyste.
14. Historia i produkcja wódek gatunkowych: brandy, tequila, gin, rum, likiery.
II Praktyczna nauka przygotowywania napoi mieszanych- shakerowanych
1. Zajęcie praktyczne /posługiwanie się sprzętem barmańskim/, manipulacja szkłem.
2. Przygotowanie stacji barmańskiej oraz dobór sprzętu barmańskiego.
3. Praktyczne przygotowanie cocktaili klasycznych: martini, margarita, caipirinha, manhattan, white lady, bronx, daiquiri, whisky sour i inne.
4. Dekorowanie cocktaili w różnych odsłonach i stylach.
5. Historia i produkcja Scotch Whisky / Irish Whiskey / Bourbon Whiskey.
III Piwo, praktyczna nauka przygotowywania napoi mieszanych
1. Historia kultury piwnej na świecie / produkcja piwa oraz jego niezbędne składniki.
2. Podział na style piwne oraz gatunki piw / charakterystyka największych producentów piwa w Polsce.
3. Profesjonalne serwowanie piwa lanego. Omówienie najczęściej popełnianych błędów przy serwisie piwa.
4. Praktyczne przygotowanie cocktaili klasycznych: cosmopolitan, negroni, white russian, brandy aleksander, golden cadillac, john collins, mojito, lynchburg lemonade i inne.
5. Dekoracje long drinków z użyciem egzotycznych owoców: karambola, pitaja, rambutan, marakuja i inne.
6. Elementy working flair / free pouring.
IV Typologia wina, praktyczna nauka przygotowywania napoi mieszanych z uwzględnieniem shot drinks
1. Omówienie tematyki wina / produkcja / szczepy / temperatura podania.
2. Profesjonalne otwieranie wina za pomocą trybuszona / dekantacja wina / degustacja wina.
3. Praktyczne przygotowanie cocktaili klasycznych: sex on the beach, pina colada, tequila sunrise, singapore sling, cuba libre i inne.
4. Przygotowanie cocktaili flambirowanych / podpalanych: płonące lamborghini, komora gazowa, B52.
5. Praktyczne wykonanie shotów: kamikaze, tequila bom bom, rainbow, jagerbomb i inne.
6. Wykonanie mocktaili / cocktaile bezalkoholowe / shake / smoothie.
V Podstawy working-flair, baristyka, burning drinks
1. Omówienie produkcji kawy na świecie / zbiór / obróbka / wypalanie kawy.
2. Teoria espresso / zasada 4M.
3. Podział i odmiany kaw / kawy czarne / mleczne / deserowe.
4. Praktyczne przygotowanie kaw: espresso, americano, cappuccino, latte macchiato.
5. Praktyczne elementy latte art.
Liczba godzin i czas trwania
Cykl zajęć w ramach kursu Barmańskiego powinien obejmować co najmniej 40 godzin lekcyjnych (po 45 min.), w części praktycznej i teoretycznej.
Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia zawiera załącznik nr 1C do specyfikacji.