Opis zamówienia
Kurs ma na celu teoretyczne oraz praktyczne przygotowanie do pracy za barem i przy ekspresie. Szkolenie to pozwala uczestnikom przebyć całą drogę obróbki kawy od ziarna po zaparzone espresso, aż po przygotowanie najróżniejszych napojów kawowych. Kursanci nauczą się także sztuki spieniania mleka i właściwego łączenia go z idealnie zaparzanym espresso.
Program kursu:
1. Zawód, warsztat i techniki pracy Baristy - możliwości oraz style ukierunkowane na jakość
2. Kultura i historia picia kawy oraz biznesu kawowego
3. Business kawowy w Polsce
4. Droga kawy od plantacji do filiżanki - metody zbioru i proces produkcji: obróbka, proces palenia, parzenie
5. Gatunki i odmiany kawy - sposoby ich rozróżniania
6. Świeżość kawy - wpływ na ocenę sensoryczną
7. Kofeina: fakty i mity
8. Metody parzenia: ocena sensoryczna poszczególnych sposobów parzenia kawy oraz możliwości ich wykorzystania w kawiarni lub w domu
9. Techniki przygotowania: dozowanie, dystrybucja, tamping
10. Czynniki wpływające na idealne espresso
• espresso jako postawa każdej kawy
• parametry
• możliwości sensoryczne i ich ocena
• ocena wizualna
• eksperymentowanie
• zdejmowanie cremy
• dzielenie ekstrakcji
• prawidłowe picie espresso
• ograniczone możliwości smakowe, przez nieprawidłowe picie espresso
11. Nalewanie i wykańczanie kawy oraz napojów mlecznych i możliwości latte art
• rodzaje mleka, dobór produktu i sprzętu, techniki, parametry
• spienianie mleka
• sztuka tworzenia wzorów i malowanie na kawie
• przygotowywanie kaw warstwowych
12. Cup Tasting - na czym polega profesjonale testowanie kaw
• rozpoznawanie oraz opisywanie smaków i aromatów
• kawy jednorodne i mieszanki
13. Profesjonalne użytkowanie i konserwacja sprzętu: ekspresy ciśnieniowe/ młynki, etc
14. Alternatywne sposoby zaparzania kawy: drip, aeropress, chemex, syfon, french press
15. Łączenie kawy z alkoholem
16. Obsługa klienta w kawiarni