Opis zamówienia
Celem kursu jest uzyskanie przez uczestnika teoretycznej wiedzy i praktycznych umiejętności w przygotowaniu różnych rodzajów sushi. Kursanci po ukończeniu będą potrafili między innymi ocenić jakoś dobieranych przez siebie składników, przygotować produkty, komponować różne zestawy oraz samodzielnie wykonywać potrawę i doskonale ją zaprezentować.
Zakres i tematyka kursu
1. Wprowadzenie w specyfikację kuchni i kultury japońskiej:
• historię sushi - jak doszło do powstania tej potrawy
• jak wygląda sushi w Polskich realiach;
• noże, przyrządy oraz inne pomoce potrzebne w przygotowywaniu sushi
• właściwa organizacja oraz odpowiednie przygotowanie się do pracy
2. Sushi - omówienie:
• produkty niezbędne do przygotowania sushi jak wybrać najlepsze, ich wygląd,
ocena gdzie można je kupić oraz jak je przygotować;
• omówienie produktów i ich zamienników;
• zamawianie oraz odpowiednie przechowywanie produktów niezbędnych do
wykonania sushi
• stosowanie odpowiednich dodatków do sushi
• dobór odpowiednich surowców (ryby, warzywa, ryż, owoce morza)
• rodzaje sushi
3. Metody przygotowywania surowców:
• oczyszczanie, krojenie i przygotowywanie surowców (ryb, owoców morza, warzyw)
• zasady odpowiedniego przygotowywania ryżu oraz zaprawy;
• krojenie i filetowanie ryby,
• przygotowywanie pasty wasabi,
• gotowanie krewetek;
• przygotowanie składników przetworzonych (gotowanie ryżu, sporządzenie zaprawy, zaprawianie ryżu, smażenie omleta tamago).
4. Nauka zawijania - rolowania sushi krok po kroku:
• przygotowywanie różnych typów sushi, np: hosomaki, futumaki, nigiri, california
maki
• tworzenie, dobieranie i ustalanie odpowiedniej kompozycji sosów
• krojenie i układanie;
5. Dobre maniery przy japońskim stole
6. Kompozycja i prezentacja własnoręcznie stworzonych zestawów sushi
7. Wspólna degustacja przygotowanych sushi uczestników
8. Panel dyskusyjny, pytania i odpowiedzi
9. Egzamin Sprawdzający