Opis zamówienia
Przygotowanie i dostawę do kuchenek oddziałowych szpitala całodziennych posiłków:
a) dostarczanie posiłków trzy razy dziennie przygotowanych wg ustalonego jadłospisu w następujących godzinach:
- śniadanie od 7.15 do 7.45,
- obiad od 12.00 do 12.30,
- kolacja od 16.15 do 16.45
- dodatek cukrzycowy - druga kolacja ( ½ porcji kolacji) od 16.15 do 16.45
Dopuszcza się dostarczanie kolacji wraz z dostawą śniadania lub obiadu, pod warunkiem zachowania świeżości posiłku i zabezpieczenia warunków zgodnie z obowiązującymi przepisami,
b) posiłki muszą być dostarczane codziennie przez wszystkie dni w roku do kuchenek oddziałowych szpitala;
c) posiłki dla pacjentów ZOL-u powinny być dostosowane dla osób w podeszłym wieku (miękkie, rozdrobnione itp.),
2.2 Przygotowanie i dostawa posiłków- lunchu (np. w formie kanapki, zupy, gulaszu, sałatek z ugotowanych składników) dla dziennego oddziału psychogeriatrycznego (dla pacjentów powyżej 60 roku życia):
a) wymagane jest dostarczanie posiłku tzw. lunch jeden raz dziennie do godz. 11.00 w dni powszednie,
b) Zamawiający dopuszcza dostarczanie lunchu razem z dostawą śniadania, z tym że lunch powinien być odpowiednio zabezpieczony i przechowywany w warunkach zapewniających świeżość posiłku do godz. 11.00, zgodnie z obowiązującymi przepisami.
2.3 Zapewnienie we własnym zakresie przez Wykonawcę sprzętu do przechowywania i transportu posiłków.
2.4 Wykonawca zapewni jakość posiłków oraz ich transport jak również przechowywanie próbek zgodnie z obowiązującym systemem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli zw. “Systemem HACCP”.
2.5 Posiłki gorące należy dostarczać w termosach, zapewniających temperaturę żywności zgodną z wymogami, tzn.: minimalna temperatura zupy winna wynosić 75ºC, drugiego dania 65ºC, płynów 80ºC, a maksymalna temperatura produktów zimnych (sałatki, pasty, sery itp.) 15 ºC.
2.6 Zamawiający wymaga, by całodzienne żywienie opierało się na dietach, wg jadłospisów Zamawiającego, stanowiących załącznik nr 9 do SWZ:
a) dieta podstawowa
b) dieta lekkostrawna / wrzodowa / wątrobowa
c) dieta cukrzycowa
d) dieta niskopurynowa
e) dieta niskobiałkowa
f) dieta bogatobiałkowa
g) dieta bezmleczna
h) dieta bezglutenowa
i) dieta bezglutenowa i bezmleczna
j) dieta bogatoresztkowa
k) dieta miękka – oddział ZOL
l) sonda (miksowana)
m) Inne
2.7 Ponadto Zamawiający wymaga aby:
a) posiłki były przygotowywane zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. (Dz. U. z 30 kwietnia 2015r. poz 594 ze zm.), Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GHP,GMP) oraz zgodnie z procedurami systemu Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych (HACCP) lub zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP w systemie zintegrowanym normy ISO 9001:2015.
b) racje pokarmowe, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia. Rodzaje nowych zaktualizowanych - w 2008 roku - norm żywienia dla ludności Polski opracowane w Instytucie Żywności i Żywienia w Warszawie. Przez pojęcie „norm żywienia” określamy ilość energii wyrażonej w kaloriach, oraz niezbędnych składników odżywczych w przeliczeniu na jedną osobę i jeden dzień. Diety powinny być bilansowane zgodnie z zaleceniami opisanymi w następujących publikacjach : "Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie" M. Jarosza, E. Rychlik, K. Stoś, J. Charzewskiej wyd. NIZP-PZH 2020 r., "Żywienie człowieka zdrowego i chorego" Jana Hasika, Jana Gawęckiego.
c) przygotowywane posiłki odbywały się wg przykładowych jadłospisów dla diet stosowanych w szpitalu zgodnie z załącznikiem nr 9 do SWZ z uwzględnieniem ewentualnych korekt dokonanych przez dietetyka;
d) uwzględnić w jadłospisach zgodnie z załącznikiem nr 9 do SWZ: rodzaj potrawy (nazwę produktu), gramaturę potraw, wartość kaloryczną posiłków razem i w rozdziale na śniadanie, obiad, kolację,