Opis zamówienia
Mięso drobiowe powinno mieć następujące cechy jakościowe:
− elementy właściwe umięśnione, nie dopuszcza się mięśni i skóry niezwiązanych ze
sobą, linie cięcia równe, w asortymentach ze skrzydełkami dopuszcza się brak
ostatniego członu skrzydła,
− połówka oraz ćwiartka przednia mogą być z szyją lub bez szyi,
− barwa charakterystyczna, naturalna dla skóry i mięśni danego gatunku drobiu, nie
dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach piersi i nóg, dopuszcza się
przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni elementów mrożonych, dopuszcza
się lekkie zaczerwienienie ostatniego członu skrzydła,
− zapach naturalny, charakterystyczny dla mięsa danego gatunku drobiu,
− niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o rozkładzie mięsa przez
drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
Mięso wieprzowe i wołowe powinno posiadać następujące cechy jakościowe:
− mięso czyste, bez śladów zanieczyszczeń ciałem obcym, dobrze wykrwawione,
− konsystencja jędrna, elastyczna, odkształcająca się,
− smak, przydatność, zapach – swoisty, charakterystyczny dla mięsa, bez oznak
zaparzenia i zepsucia.
Wędliny i podroby powinny posiadać:
− klasę przydatności, świeżość, powierzchnię suchą, osłonkę ściśle przylegającą,
równomiernie pomarszczoną, niedopuszczalne zacieki tłuszczu pod osłonką, jej
pęknięcia i wyciek farszu, w osłonkach naturalnych lub sztucznych;
− przydatność do spożycia wędlin nie może być krótsza niż 15 dni od dnia dostawy
towaru;
− przydatność do spożycia podrobów nie może być krótsza niż 10 dni od dnia dostawy
towaru.