Krótki opis
1. Przedmiotem zamówienia nr ZM 11/230/2026 jest wytwarzanie i dostawa całodziennych posiłków dla pacjentów szpitala i dla stołówki Samodzielnego Publicznego Zakładu Opieki Zdrowotnej w Puławach.
2. Wykonawca zobowiązany jest wytwarzać i dostarczać – codziennie w okresie obowiązywania niniejszej umowy – całodzienne posiłki dla pacjentów szpitala Zamawiającego w oddziałach usytuowanych w pawilonach A, B i C w siedzibie Zamawiającego, a także dla potrzeb stołówki usytuowanej w siedzibie Zamawiającego oraz zapewnić niezbędną ilość naczyń do wydania posiłku na oddziale, mycie i dezynfekcję naczyń stołowych zjeżdżających z oddziałów wraz z wózkami typu bemar.
3. Przez określenie całodzienny posiłek rozumie się: śniadanie, obiad, kolację, oraz drugie śniadanie, podwieczorek dla dzieci i pacjentów na diecie cukrzycowej.
4. Średnia ilość osobodni miesięcznie około 7500, a dziennie około 250.
5. Wymagania dotyczące norm kalorii i składników pokarmowych obliczone na osobodzień, średni procentowy rozkład diet sporządzanych w szpitalu, dzienna podstawowa racja pokarmowa, wykaz oddziałów szpitalnych, wykaz diet zawarte są w załączniku nr 2 do SWZ.
6. Przedmiot umowy określony w ust. 1 dotyczący stołówki Wykonawca będzie wykonywał w części Zakładu Żywienia Zamawiającego, która zostanie mu oddana do używania na podstawie umowy dzierżawy na okres równy okresowi zawarcia niniejszej umowy i będzie nazwany – „Zakład Żywienia” – wzór umowy dzierżawy stanowi załącznik nr 12 do SWZ. Wykonawca zobowiązany będzie w terminie 30 dni od podpisania umowy do dokonania odświeżenia oraz adaptacji stołówki. Wymagania dotyczące aranżacji stołówki:
1) Przestrzeń winna posiadać cechy przytulności, przypominającą kawiarnię, zamiast klasycznej stołówki.
2) Zastosowane materiały dekoracyjne, kolory ścian winy posiadać ciepłe barwy.
3) Do przestrzeni winna być wprowadzona roślinności, elementy drewniane, naturalne tekstury.
4) Sofy, krzesła i stoły powinny być wygodne, ale jednocześnie spełniać surowe wymogi higieniczne (łatwe do dezynfekcji).
5) Zastosowanie oświetlenia winno być nowoczesne, imitować oświetlenie naturalne słoneczne, jasne, ale nie "kliniczne".
6) Wyposażenie i dekoracje winny być spójne stylistycznie.
7) Strefa bufetowa powinna być czytelna i intuicyjna.
7. Wartości odżywcze i kaloryczność posiłków powinny odpowiadać normom Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH – „Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie„ pod redakcją Mirosława Jarosza, Ewy Rychlik, Katarzyny Stoś, Jadwigi Charzewskiej, Warszawa 2020, w myśl, których średnia kaloryczność posiłków wynosi 2100 kcal. +/- 10 % , w tym energia pochodząca z białka 10-20 % , 20 - 35 % z tłuszczów , energia z węglowodanów 45-65 % kaloryczności.
8. Wyżywienie musi odpowiadać normom żywieniowym zgodnie z obowiązującymi przepisami dla zamkniętych zakładów służby zdrowia pod względem ilościowym i jakościowym, a w szczególności ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia z późn. zm. (Dz. U . z 2023 r. poz. 1448) oraz być zgodne z aktualnymi wytycznymi Ministerstwa Zdrowia.
9. Posiłki powinny mieć zachowaną równowagę kwasowo – zasadową, zawierać węglowodany, białko zwierzęce (w tym białko z mleka), warzywa i owoce. Warzywa w formie surówek jak i sałatek powinny być w każdym posiłku obiadowym i w miarę możliwości śniadaniu czy kolacji. (np. warzywa sezonowe – sałatę, pomidor, ogórek, kapustę kiszoną i inne).
10. Posiłki powinny być urozmaicone pod względem: barwy, smaku, doboru produktów.
11. Posiłki będą wykonane ze świeżych i naturalnych produktów, bez użycia produktów gotowych i wysokoprzetworzonych (m.in. sosów, zup, konserw mięsnych, sałatek konserwowych itp.). Nie dopuszcza się wykonywania posiłków z półproduktów i produktów gotowych.
12. Dzienna racja pokarmowa dla diety ogólnej powinna składać się z trzech posiłków:
1) śniadanie składające się z zupy mlecznej i drugiego dania - pieczywa mieszanego, masła, wędliny, sera ( twaróg lub/i ser żółty), dżemu i napoju gorącego: herbata, kawa, kakao.
2) obiad składający się z zupy, drugiego dania, surówki i kompotu.
3) kolacja składająca się z dania ciepłego lub zimnego, pieczywa mieszanego, masła, wędliny, sera, pasty, napoju gorącego: herbata, kawa, kakao.
13. Wykonawca przy sporządzaniu jadłospisów uwzględni sezonowość dostępnych na rynku świeżych produktów, szczególnie warzyw i owoców.
14. Z jadłospisu wyklucza się:
1) wyroby podrobowe, wędliny drobno mielone, wędliny tłuste – z zawartością tłuszczu powyżej 20%,
2) mięsa tłuste, ze ścięgnami, kośćmi, mięsa odpadkowe, mięsa peklowane,
3) dosładzane pieczywo np. barwione karmelem.
15. Wędliny powinny mieć co najmniej 70-80% mięsa oraz nie zawierać wypełniaczy roślinnych lub zwierzęcych, takich jak MOM.
16. Więcej w dziale IV SWZ.