Usługi przygotowywania posiłków

Szpital Specjalistyczny w Zabrzu

Świadczenie usługi dostarczenia przygotowanych posiłków dla pacjentów Szpitala Specjalistycznego w Zabrzu CPV: 55321000-6, 55322000-3, 55520000-1, 55521200-0, nr sprawy EO/19PN/2010. Świadczenie usługi dostarczenia przygotowanych posiłków dla pacjentów Szpitala Specjalistycznego w Zabrzu. Szczegółowy zakres usług oraz szacunkową liczbę posiłków z podziałem na poszczególne diety określa załącznik nr 1 do SIWZ. Opis przygotowania posiłków - założenia i warunki wymagane od Wykonawców: Ilość klinik - 4. Ilość oddziałów – 7. *Oddział Kliniczny Chorób Wewnętrznych, Dermatologii i Alergologii jest podzielony na dwa odrębne budynki, będące poza budynkiem głównym Szpitala. Lokalizacja budynków znajduje się na załączonej mapie sytuacyjnej – Załącznik nr 11 do SIWZ. Średnia ilość posiłków dziennie. — śniadanie – ok. 90 – 140 szt., — obiad – ok. 90 – 140 szt., — kolacja – ok. Posiłki należy dostarczyć do wyznaczonego punktu odbioru w siedzibie Zamawiającego – budynek główny – wejście od strony wjazdu karetek dla Klinicznych Oddziałó w: Chirurgii Ogólnej, Bariatrycznej i Medycyny Ratunkowej, Laryngologii i Kardiologii. Dla Klinicznego Oddziału Chorób Wewnętrznych, Dermatologii i Alergologii, posiłki należy dostarczyć wejściem do budynku odcinka męskiego. Rozmieszczenie zostało przedstawione na mapie w załączniku nr 11 do SIWZ. Rodzaje diet stosowanych w Szpitalu. Posiłki należy przygotowywać z uwzględnieniem zaleceń lekarskich i diet stosowanych w Szpitalu, w podanych dietach należy uwzględnić zalecane produkty i techniki kulinarne (np. zawarte w publikacjach „System dietetyczny dla zakładów służby zdrowia” H. Szczygłowi, wyd. IŻŻ, Warszawa 1992, „Podstawy naukowe żywienia w szpitalach”, wyd. IŻŻ, Warszawa 2001) oraz zgodnie z przepisami zawartymi w ustawie z dnia 25.8.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 1225 z późn. zm) oraz aktualnymi wytycznymi Instytutu Żywności i Żywienia. Zamawiający żywienie opiera na następujących dietach: a) dieta podstawowa; b) dieta łatwostrawna; c) dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu (wątrobowa); d) dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego (wrzodowa); e) dieta łatwostrawna o kontrolowanej zawartości tłuszczu (miażdżycowa); f) dieta łatwostrawna z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukrzycowa); g) dieta łatwostrawna bogatobiałkowa; h) dieta łatwostrawna niskobiałkowa; i) dieta łatwostrawna o zmiennej konsystencji: — papkowata, — płynna, — płynna wzmocniona, — do żywienia przez sondę. j) dieta ubogoenergetyczna (otyłość 1000 – 1200 kcal) k) dieta dermatologiczna (wyklucza się pokarmy, które uczulają) l) dieta kleikowa m) dieta ścisła (sucharki i herbata) n) dieta mleczna o) dieta dziecięca (dzieci powyżej 3 lat, dietę traktuje się jak podstawową lub w zależności od schorzenia) p) płyn Warka (do karmienia przez sondę) Zamawiający dopuszcza wystąpienie innych diet specjalnych niewymienionych powyżej w przypadku specjalnych zaleceń – bezsolne, bezglutenowe, itp. Zalecane normy kalorii i składników odżywczych. Kcal – około 2 200 – 2 400. Węglowodany – ok. Białko – ogółem ok. 70 g (zwierzęce ok. Tłuszcze – ok. Zobowiązuje się Wykonawcę do przestrzegania normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych potraw, przy równoczesnym zapewnieniu modyfikacji jadłospisów oraz ich urozmaicaniu, na przykład, w czasie trwania danego sezonu czy świąt. Zamawianie posiłków. Podstawą każdorazowej dostawy posiłków będzie zamówienie ilościowo-asortymentowe, dostarczone przez Zamawiającego do Wykonawcy, pisemnie na nr faksu lub telefonicznie do godziny 15:00 – dnia poprzedzającego z podaniem ilości posiłków i rodzajem diet. Zamawiający ma prawo zmiany ilości dziennego zamówienia jak również diet pod warunkiem zgłoszenia Wykonawcy zmian do godziny 10:30 w dniu realizacji dostawy posiłków. W soboty, niedziele i dni ustawowo wolne od pracy oraz w dni robocze dodatkowe posiłki będą zgłaszane bezpośrednio przez poszczególne oddziały do godziny. Wykonawca będzie prowadził dzienną ewidencję ilości posiłków z podziałem na oddziały, w zakresie: śniadanie, obiad, kolacja i przekaże tę ewidencję raz w tygodniu (dzień do ustalenia), podczas dostawy posiłków, upoważnionemu pracownikowi Zamawiającego (dietetyk szpitalny). Wykonawca sporządzi zbiorcze, miesięczne zestawienie zrealizowanych diet i w każdym pierwszym tygodniu danego miesiąca, przekaże ten dokument dietetykowi szpitalnemu Zamawiającego. Przyjęcie zestawienia musi być potwierdzone przez dietetyka szpitalnego. Wykonawca zobowiązany będzie do bieżącego przedstawienia Zamawiającemu jadłospisów z gramówką na każdy, dany dzień, z podziałem na poszczególne oddziały (5 sztuk). Przyjęcie posiłków przez Zamawiającego. Posiłki muszą być dostarczone w termosach i pojemnikach GN, które nie mogą być uszkodzone i popękane. Pieczywo należy dostarczać w pojemnikach, dodatkowo zapakowanych w folię. Pieczywo do dzielenia, np. chleb i weki muszą być pokrojone. Pojemniki do transportu posiłków powinny gwarantować szczelne zamknięcie i utrzymanie odpowiedniej temperatury: — dla dań typu zupa 75 oC, — dla gorących napoi 80 oC, — dla drugich dań 65 oC, — Zimne dania -4 oC. Wykonawca zabezpiecza transport. Punktem odbioru żywności, przez Zamawiającego, dla oddziałów zlokalizowanych w budynku głównym, jest korytarz przy tylnym wyjściu ze Szpitala, obok Izby Przyjęć. Punktem odbioru posiłków przez Kliniczny Oddział Chorób Wewnętrznych, Dermatologii i Alergologii, jest korytarz , tzw. odcinka męskiego. Pojemniki do transportu posiłków muszą odpowiadać aktualnie obowiązującym normom HACCP. Waga termosu wraz z wsadem nie może przekroczyć 15 kg na osobę. Wykonawca musi dostarczyć Zamawiającemu atesty na wszystkie pojemniki transportowe, które będą wykorzystywane w trakcie świadczenia usługi. Wykonawca wyposaży Szpital w wózki przeznaczone do przewozu posiłków wewnątrz oddziałów w ilości 6 szt. Wózki transportowe muszą być zamknięte - typu „bemar” i posiadać wszelkie wymagane atesty i dopuszczenia (do wglądu Zamawiającego). Kierowca zobowiązany jest do pomocy przy rozpakowywaniu dostawy posiłków na wózki oddziałowe. Kierowca musi posiadać aktualną książeczkę zdrowia, a w czasie wykonywania czynności rozładunku musi mieć nałożony czysty fartuch ochronny. Wykonawca jest zobowiązany do odbioru pojemników GN i innych pojemników transportowych (termosy), niezwłocznie po zakończeniu dystrybucji na oddziałach. Mycie i dezynfekcja w/w pojemników leży po stronie Wykonawcy. Wykonawca dostarczy dietetykowi szpitalnemu oraz pielęgniarce epidemiologicznej instrukcję mycia i dezynfekcji w/w sprzętu transportowego. Czas odbioru pojemników zostanie określony z Wykonawcą, po rozstrzygnięciu postępowania zgodnie z § 3 pkt 3 załącznika nr 7 do SIWZ – projektu umowy. Wykonawca zapewni do dyspozycji Zamawiającego pojemniki na brudne i czyste naczynia kuchenne, których mycie i dezynfekcja leżą po stronie Wykonawcy. Wykonawca jest zobowiązany do mycia i dezynfekcji naczyń oraz innych części zastawy kuchennej. Odpowiedzialność za ubytki w zastawie i jej uzupełnienie będzie ustalane zgodnie z miejscem powstania ubytku (szkody powstałe z winy Szpitala uzupełnia, w tym samym zakresie, Zamawiający). Przed podpisaniem umowy Wykonawca dostarczy Zamawiającemu instrukcje mycia i dezynfekcji naczyń i zastawy kuchennej. Wykonawca dostarczy Zamawiającemu umyte i zdezynfekowane części zastawy stołowej wielorazowego użytku (talerze, kubki, sztućce) w ilościach odpowiadających ilościom posiłków w danym dniu oraz zapewni dodatkowo, przy każdorazowej dostawie, 10 kompletów zapasowych. Wykonawca jest zobowiązany do oznakowania pojemników. Termosy i pojemniki GN należy opisać danymi ułatwiającymi identyfikację oddziału, w celu szybkiego rozdysponowania posiłków. W szczególności wymagane jest zamieszczenie w opisie: nazwy oddziału, rodzaju diety, opisu zawartości oraz ilości porcji. Kierowca musi być wyposażony w telefon komórkowy, którego numer jest podany do wiadomości dietetyka szpitalnego. W przypadku wystąpienia awarii podczas transportu, kierowca Wykonawcy lub sam Wykonawca, ma obowiązek powiadomić Zamawiającego o zaistniałej sytuacji. W razie sytuacji opisanej w w/w punkcie 14 – Wykonawca musi zapewnić dowóz posiłków przeznaczonych dla Zamawiającego, zgodnie z wymaganiami zawartymi w niniejszej SIWZ. Wykonawca zobowiązuje się do odbioru i utylizacji odpadów powstałych w trakcie realizacji zamówienia. Odbiór odbywać się będzie zgodnie z treścią aktualnie obowiązujących przepisów prawnych, np. Ustawą z dnia 27.4.2001 r. o odpadach (tj. Dz. U. z 2007 r., nr 39 poz. 251 z z późń. zm.), Rozporządzeniem Nr 1774/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 3.10.2002 r. (Dz.U. zm.), w terminie i miejscu ustalonym z Zamawiającym. Wykonawca myje i dezynfekuje pojemniki przeznaczone do składania i transportu odpadów, powstałych przy realizacji zamówienia. Wykonawca przed podpisaniem umowy dostarczy Zamawiającemu instrukcje mycia i dezynfekcji tych pojemników oraz przekaże Zamawiającemu kopię umowy dotyczącej odbioru odpadów przeznaczonych do utylizacji. Wymagania Zamawiającego odnośnie planowania jadłospisów. Wykonawca ma obowiązek sporządzić dekadowy (10-dniowy) jadłospis, który zostanie przedłożony Zamawiającemu do akceptacji, 4 dni przed rozpoczęciem jego realizacji. Jadłospis musi zawierać wagę poszczególnych dań i pełną nazwę produktów. Dietetyk szpitalny Zamawiającego ma prawo do wniesienia uwag i poprawek, a Wykonawca ma obowiązek przedłożenia w ciągu 2 dni nowej wersji jadłospisu. Dostarczane posiłki muszą być świeże tj. z bieżącej produkcji dziennej. Posiłki muszą być przygotowane ze świeżych, naturalnych produktów o wysokiej jakości. Nie dopuszcza się żywności modyfikowanej genetycznie i typu instant oraz potraw garmażeryjnych. W jadłospisie należy uwzględniać różnorodny dobór dozwolonych w danej diecie produktów, potraw, technik kulinarnych oraz sezonowość warzyw i owoców. W planowaniu jadłospisów muszą być wzięte pod uwagę posty i święta, takie jak – Wielkanoc, Boże Narodzenie, Wigilia, Środa Popielcowa, Wielki Piątek itp. Należy także uwzględnić potrawy tradycyjne, w tym wyroby cukiernicze. W jadłospisie musi być uwzględnione masło o zawartości tłuszczu 82 %. W jadłospisie należy bezwzględnie zawrzeć: — zupę mleczną, — pieczywo mieszane (graham, żytnie, pszenne), — różnego rodzaju pasty (z jajka, sera białego, sera żółtego, ryb, mięs, drobiu), — warzywa w postaci dodatków, kasze, makarony, ryż, ziemniaki, — potrawy z ryb (1 raz w tygodniu), — produkty nabiałowe (również typu light dla diety cukrzycowej, niskotłuszczowej i niskokalorycznej), — przetwory owocowe, niskosłodzone (dżemy, kompoty), — zróżnicowane napoje na bazie mleka (kakao, kawa zbożowa na mleku, bawarka), — zróżnicowany asortyment potraw mięsnych (gulasze, mięso mielone, potrawki, sztuka mięsa, drób), gotowane, pieczone i duszone, — kolacje w miarę możliwości mogą 1-2 razy w tygodniu być w postaci ciepłych dań, — sosy do potraw należy umieszczać w osobnych pojemnikach. Na całodzienne wyżywienie pacjentów w Szpitalu w oparciu o diety składa się: — śniadanie: zupa mleczna, 150 gram pieczywa (w zależności od diety – pieczywo i bułka), masło lub margaryna, dodatki do pieczywa, gorący napój, — II śniadanie w przypadku diety cukrzycowej lub diet specjalnych oraz dla dzieci (np. owoc, kefir, jogurt), — obiad: składający się z 2 dań i kompotu, mięso 5 razy w tygodniu, ryba 1 raz w tygodniu, potrawy bezmięsne 1 raz w tygodniu, ziemniaki, surówka lub sałatka, — podwieczorek dla dzieci i dla diety cukrzycowej: owoc, kefir, jogurt, a dla dzieci kisiel, biszkopty, herbatniki, galaretki itp., — kolacja: 150 gram pieczywa w zależności od diety, masło lub margaryna, dodatki do pieczywa, napój np. herbata. a) na całodzienne wyżywienie składa się śniadanie wraz z gorącymi napojami i zupą mleczną, obiad z 2 pełnych dań wraz z kompotem oraz kolacją; b) w przypadku śniadania Wykonawca jest zobowiązany zapewnić dwa rodzaje napojów gorących (kawa zbożowa i herbata) do wyboru w termosach zapewniających utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz cukier porcjowany w ilości zgodnej z zapotrzebowaniem; c) napój gorący i pieczywo muszą być zapewnione w ilości zgodnej z zapotrzebowaniem i przy każdorazowej dostawie, powiększone o 10 % celem zabezpieczenia indywidualnych potrzeb pacjentów; d) Wykonawca zobowiązany jest też do dostarczenia na oddziały przypraw (sól, cukier, pieprz); e) do Wykonawcy należy również dostarczenie, raz w tygodniu, w każdy poniedziałek, jadłospisu z wyliczeniem wartości odżywczych danej diety (kcal, białko, tłuszcze, węglowodany, witaminy, cholesterol, itp.); f) Wykonawca zobowiązany jest do udostępnienia, upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającego (dietetyk szpitala) jednej porcji każdego posiłku do degustacji w zakresie diety podstawowej w celu dokonania kontroli organoleptycznej dostarczonych posiłków, sprawdzenia gramatury i estetyki zestawionego posiłku. Pozostałe wymagania. Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi. Musi zatrudniać dietetyka lub specjalistę do spraw żywienia. Na Wykonawcy ciąży obowiązek sporządzenia i przechowywania próbek żywnościowych przez okres 72 godzin na terenie swojego zakładu. Pobór próbek i ich przechowywanie następuje zgodnie z wymogami Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dn. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywnościowych przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego (Dz. U. z dn. nr 80, poz. Zamawiający ma prawo do kontroli przez wyznaczoną osobę jakości usług, w szczególności w zakresie: a) przestrzegania diet, wartości odżywczych; b) przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno-epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczaniu posiłków, myciu i dezynfekcji; c) Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu protokoły z każdorazowej kontroli Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i badań wody; d) przyjmujący zamówienie oświadcza, że posiada program zwalczania szkodników – monitoring stały a protokoły z kontroli również przekazuje Zamawiającemu. e) Zamawiający zastrzega prawo do wizytowania obiektów Wykonawcy w których przygotowane są posiłki dla Zamawiającego. Z wizyty będzie sporządzony protokół podpisany przez obie strony. f) Zamawiający zastrzega prawo do pobierania wymazów z naczyń i zastawy kuchennej w kierunku bakteriologicznym. Wykonawca zobowiązany jest do udostępnienia upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającego (dietetyk szpitala) jednej porcji każdego posiłku do degustacji w zakresie diety podstawowej w celu dokonania kontroli organoleptycznej dostarczonych posiłków, sprawdzania gramatury i estetyki zestawionego posiłku. Wymagania Zamawiającego odnośnie środków do transportu posiłków. Środek transportu musi mieć pozytywną Decyzję właściwego Inspektora Sanitarnego dopuszczającą pojazd do przewożenia żywności. Środek transportu musi posiadać widocznie wyeksponowaną instrukcję oraz harmonogram, które dotyczą mycia i dezynfekcji pojazdu. Zamawiający ma prawo do kontroli czystości środka transportu i sporządzania zapisów z dokonanej kontroli. Zakres obowiązków i odpowiedzialności Wykonawcy. Wykonawca ponosi odpowiedzialność za jakość świadczonej usługi oraz jej wykonanie. Wykonawca jest zobowiązany do załączenia do oferty Decyzji właściwego Inspektora Sanitarnego, dopuszczającej Zakład do produkcji żywności. Wykonawca musi posiadać Zezwolenie na realizację usługi w systemie cateringowym. Zezwolenie musi dotyczyć tego obiektu, który produkuje posiłki dla Zamawiającego. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność cywilną i finansową za jakość dostarczanych posiłków oraz skutki wynikające z zaniedbań przy ich przygotowaniu oraz transporcie. Wykonawca jest zobowiązany do produkcji i transportu posiłków zgodnie z wdrożonym programem GMP/GHP oraz aktualnie obowiązującymi zasadami systemu HACCP. Wykonawca wyznaczy osobę odpowiedzialną za wykonywanie usługi dla Zleceniodawcy, która w imieniu Wykonawcy, będzie upoważniona do całodobowego kontaktu z Zamawiającym, w sprawach dotyczących realizacji przedmiotu niniejszego SIWZ. Wszelkie bieżące zastrzeżenia do dostawy i produkcji posiłków oraz uwagi przyjęte od pacjentów będą zapisywane w dokumentacji Zamawiającego. Zapisy te zostaną przekazane Wykonawcy, za pośrednictwem kierowcy lub w postaci korespondencji pocztowej, po uprzednim poinformowaniu osoby odpowiedzialnej ze strony Wykonawcy za realizację usługi. Postępowanie w sytuacjach awaryjnych. Kierowca samochodu dostawczego musi posiadać telefon komórkowy, którego numer jest podany do wiadomości dietetyka szpitalnego. W przypadku kiedy Wykonawca nie zrealizuje dostawy zgodnej z zamówieniem ilościowym, bądź przywieziony posiłek jest nieodpowiedniej jakości, Zamawiający ma prawo do reklamacji dostawy, zaś Wykonawca jest zobowiązany do uwzględnienia reklamacji w żądanym terminie i czasie, który nie zaburzy ciągłości dostarczania posiłków, tj. w czasie do 30 minut. W sytuacjach awaryjnych występujących u Wykonawcy mogących zakłócić dostawy posiłków Wykonawca jest zobowiązany we własnym zakresie zapewnić ciągłość żywienia pacjentów. Jeśli Wykonawca nie wywiąże się z tego, Zamawiający zakupi posiłki dla pacjentów we własnym zakresie, natomiast Wykonawca ma obowiązek pokrycia kosztów ich zakupu. Wykonawca jest zobowiązany do zapewnienia, w ramach umowy, podanych niżej artykułów spożywczych, wykorzystywanych w takich sytuacjach, jak np. nagłe przyjęcie pacjenta, nagła dieta, dieta ścisła. Zapas produktów spożywczych (tzw. depozyt) należy dostarczyć na podstawie pisemnego zapotrzebowania wystawionego przez upoważnionego pracownika Zamawiającego. Dżem, pasztet konserwowy, masło lub margaryna, sucharki, kleik ryżowy (w opakowaniu fabrycznym), kisiel.

Termin składania ofert wynosił 2010-08-24. Zamówienie zostało opublikowane na stronie 2010-07-17.

• • Szpital Specjalistyczny w Zabrzu

• • Usługi podawania posiłków › Usługi przygotowywania posiłków
• • Usługi podawania posiłków › Usługi gotowania posiłków
• • Usługi w zakresie dostarczania posiłków do prywatnych gospodarstw domowych › Usługi dowożenia posiłków

• • Makroregion południowy › Śląskie