Usługi przygotowywania posiłków

Zespół Opieki Zdrowotnej

Nazwa nadana zamówieniu przez instytucję zamawiającą: Usługa przygotowania, gotowania i rozwożenia posiłków oraz prowadzenia bufetu. Przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie i dystrybucja całodziennych posiłków dla pacjentów i personelu wraz z prowadzeniem bufetu oraz przygotowywanie i dystrybucja kanapek dla pacjentów dializowanych w ZOZ w Końskich przygotowanie i gotowanie posiłków w kuchni Z. O. Z. w Końskich. W szpitalu znajduje się 478 łóżek, 24 łóżeczek noworodkowych oraz 10 stanowisk dializacyjnych. W zależności od zleceń lekarzy posiłki przygotowuje się wg diet całodziennych, których wykaz wraz z kalorycznością i gramaturą zawiera załącznik nr 1 do niniejszej specyfikacji. Zamawiający wymaga aby przy przygotowywaniu potraw bezwzględnie wykorzystywano świeże dostępne na rynku owoce i warzywa. Przygotowywanie i dystrybucja posiłków obejmuje śniadania, obiady, kolacje, dodatkowo dla diet cukrzycowych pięcioposiłkowych drugie śniadania i kolacje nocne, dla diet dziecięcych drugie śniadania i podwieczorki, kolacje nocne dla położnic, posiłki z kuchni mlecznej dla niemowląt, herbatę (słodką lub gorzką w zależności od zamówienia) w termosach w oddziały w ilości około 100 l na dobę, kanapki dla pacjentów dializowanych składające się z bułki smarowanej masłem przełożonej żółtym serem lub wędliną w zależności od zaleceń lekarza. W opracowaniu diet Wykonawca będzie przestrzegał zasad przygotowywania posiłków ściśle wg norm oraz wytycznych Państwowej Inspekcji Sanitarnej, Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie jak również innych aktów prawnych w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Zamawiający na bieżąco będzie kontrolował jakość posiłków przygotowywanych i dostarczanych w oddziały szpitalne. Ponadto do obowiązków Wykonawcy należeć będzie przygotowywanie i wydawanie odpłatnych obiadów i drugich śniadań wydawanych w bufecie osobom zainteresowanym, opiekunom dzieci przebywających wraz z nimi w oddziałach szpitala, po cenach ustalonych przez Wykonawcę i przez niego pobieranych opłatach. Wydawanie posiłków w Szpitalu odbywać się musi w godzinach: śniadanie 7.30 – 9.00; drugie śniadanie 10.30; obiad 12.20 - 14.00; podwieczorek 15.00; kolacja 17.00 - 18.15; kolacja nocna 19.00 zgodnie z harmonogramem uzgodnionym z Wykonawcą przy podpisywaniu umowy. Odbiór brudnych naczyń odbywać się musi w godzinach: - śniadanie – 8.30 – 10.00 - obiad – 13.30 – 15.00 - kolacja – 18.00 – 19.00 Do wykonawcy należeć będzie wdrożenie w placówce ZOZ Końskie systemu Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Sanitarnej (HACCP) w okresie do 6 miesięcy od daty podpisania umowy. W roku 2007 w ciągu 1 dnia przygotowywano średnio: 337 śniadań, 27 drugich śniadań, 332 obiadów dla chorych i 35 obiadów płatnych przez osoby fizyczne, 5 podwieczorków (dla dzieci), 336 kolacji, 30 drugich śniadań płatnych, 27 kolacji nocnych, 9 kolacji nocnych dla położnic oraz 18 kanapek dla pacjentów dializowanych Ponadto od Wykonawcy wymaga się sporządzania cyklicznie dziesięciodniowych jadłospisów i udostępniania ich Zamawiającemu do wiadomości w zależności od potrzeby. Jadłospisy dekadowe muszą być urozmaicone i zawierać co najmniej 5 dodatków w postaci sezonowych owoców, warzyw, jogurtów, serków, ciastek itp. Zamawiający wymaga od wykonawcy by uwzględniał w menu surówki do drugich dań. Wykonawca będzie opracowywał i dostarczał jadłospis dzienny w oddziały szpitalne oraz harmonogram wydawania posiłków i odbioru brudnych naczyń uwzględniającego specyfikę poszczególnych oddziałów. Jadłospis odpłatnych posiłków przygotowywanych dla lekarzy dyżurnych Wykonawca ustala z zainteresowanymi. W 2007 roku udział procentowy poszczególnych diet przedstawiał się średnio: dieta podstawowa - 46 %, dieta lekkostrawna - 24 %, dieta specjalistyczna - 30 %. dziennie kuchnia mleczna wydawała średnio trzy posiłki całodobowe składające się z: ok. zupy jarzynowej dla niemowląt, ok.2,2 l. herbaty, ok. kleiku ryżowego, 3 porcje ryżu na sypko z jabłkiem. Wymienione wyżej ilości posiłków są szacunkowe i mogą ulec zwiększeniu lub zmniejszeniu. Zamawiający wymagał będzie od Wykonawcy przygotowywania w okresie Świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy dla pacjentów pozostających w szpitalu posiłków o charakterze świątecznym, uwzględniających tradycyjne potrawy. Przez dystrybucję posiłków rozumie się dostarczenie ich z kuchni w oddziały, podanie na salę każdemu pacjentowi indywidualnie wg zaleceń lekarza i dietetyków oraz zebranie brudnych naczyń. Rozwożenie posiłków odbywa się w termosach na wózkach dystrybucyjnych. Zamawiający wymaga dostarczania posiłków w oddział o odpowiedniej temperaturze tj.: Zupy - co najmniej + 75º C Drugie dania – co najmniej + 63º C Napoje gorące – co najmniej + 80º C Sałatki, surówki, sosy i inne potrawy serwowane na zimno + 4º C Wykonawca zobowiązuje się dostarczyć termometr zanurzeniowy do pomiaru temperatury dostarczanych posiłków na własny koszt na każde wezwanie Zamawiającego do dyspozycji osób nadzorujących realizację przedmiotu umowy ze strony Zamawiającego. Zamawiający przedstawiając powyższe oczekuje, aby oferent wpisał w formularzu ofertowym średnie ceny śniadania, obiadu, kolacji oraz cenę średniego całodobowego wyżywienia przygotowywanego przez kuchnię mleczną. Do ceny tej nie należy wliczać cen posiłków, które Wykonawca będzie przygotowywał odpłatnie dla lekarzy dyżurnych, opiekunów dzieci i innych osób wyrażających wolę korzystania z bufetu. Wykonawca zobowiązany jest wykonywać usługę samodzielnie.

Termin składania ofert wynosił 2008-03-05. Zamówienie zostało opublikowane na stronie 2008-01-30.

• • Zespół Opieki Zdrowotnej

• • Usługi podawania posiłków › Usługi przygotowywania posiłków
• • Usługi podawania posiłków › Usługi gotowania posiłków
• • Usługi bufetowe › Usługi prowadzenia bufetów
• • Usługi w zakresie dostarczania posiłków do prywatnych gospodarstw domowych › Usługi rozwożenia posiłków