Założenie i prowadzenie badań laboratoryjnych z wybranymi surowcami przeznaczonymi do projektowania żywności bioaktywnej, a także jej wyprodukowanie, opakowanie i przechowywanie w skali laboratoryjnej i półtechnicznej
Przedmiotem zamówienia jest przeprowadzenie kilkuletnich doświadczeń laboratoryjnych, wykonanie wskazanych oznaczeń i ocen fizyko-chemicznych oraz wdrożeń produkcyjnych z wybranymi surowcami spożywczymi, a także przeprowadzenie ocen toksykologicznych i mikrobiologicznych.
Temat realizowany jest w ramach projektu POIG „Bioaktywna Żywność POIG.
01.01.02-00-061/09”. Opis przedmiotu zamówienia jest zgodny z nomenklaturą Wspólnego Słownika Zamówień Publicznych: 73100000-3-usługi badawcze i eksperymentalno-rozwojowe, 71610000-7 usługa badania i analizy czystości i składu, 79920000-9 pakowanie i podobne usługi, 73111000-3 – laboratoryjne usługi badawcze.
1. Cele tematów:
— przeprowadzenie kilkuletnich laboratoryjnych doświadczeń z wybranymi surowcami spożywczymi (aronia, borówka, brokuł, burak, marchew, porzeczka, fasola, herbata, jarmuż, kakao, karczoch, łubin, gryka, morwa, perz, rozmaryn, soja, wiesiołek, tymianek i/lub innych wskazanych przez Zamawiającego) ze wskazaną ich liczbą i zakresem dla zbadania ich przydatności w wyprodukowaniu sypkich koncentratów, kisieli, galaretek i posypek kanapkowych, a także koncentratów śniadaniowych i zup w koncentracie na potrzeby wspomagania żywienia w dietoterapii,
— dokonanie oceny składu fizyko-chemicznego i bezpieczeństwa półproduktów i produktów gotowych (oceny toksykologiczne i mikrobiologiczne),
— opracowanie koncepcji i stworzenie linii technologicznych do przemysłowej produkcji wybranych produktów składających się na przedmiot zamówienia,
— wyprodukowanie partii próbnych produktów z ich opakowaniem i przechowywaniem.
2. Wyłoniony do realizacji Wykonawca będzie zobowiązany do spełnienia określonych warunków realizacji celu badań laboratoryjnych i wykonania wdrożeń produkcyjnych z pakowaniem produktów, a także terminowego przedłożenia wyników końcowych, oraz dysponował niezbędnymi pomieszczeniami i urządzeniami do realizacji przedmiotu zamówienia, a także niezbędnym, właściwie wyposażonym zapleczem laboratoryjnym i technicznym o powierzchni co najmniej 3 000 m2, dysponował doświadczonym i profesjonalnym personelem przy pomocy, którego będzie stosował właściwe metody badań i wykona przy pomocy aparatury naukowo-badawczej określone badania z uzyskaniem właściwych wyników końcowych, po zakończeniu cyklu doświadczalnego określonego harmonogramem i przygotowaniu wyników oraz materiału badawczo-wdrożeniowego (próby, itp.) wymagane jest przed wystawieniem faktury sporządzenie protokołu zdawczo-odbiorczego stanowiącego załącznik nr 2 do umowy, składał Zamawiającemu raporty okresowe (półroczne, roczne) i raport końcowy w terminie 30 dni od zakończenia realizacji tematy badawczego wraz z protokołami zdawczo-odbiorczymi wg. załączników nr 2 i 3 do umowy.
3. Zamawiający wymaga, aby potencjalny Wykonawca prowadził doświadczenia laboratoryjne zgodnie z procedurami opisanymi w normach PN-EN, metodami akredytowanymi (metodą Brookfielda, Haake, analizami sensorycznymi itd. oraz wymienionymi w opisie poszczególnych części zamówienia) a także uwzględnił zalecaną literaturę.
4. Zamawiający wymaga, aby potencjalny Wykonawca realizował wdrożenia produkcyjne zgodnie z zapisami zawartymi w opisie poszczególnych części zamówienia oraz ustaleniami za Zleceniodawcą.
5. Sposób i metodyka przygotowania wyników końcowych:
— Zamawiający przewiduje: konieczność przeprowadzenia analiz (prac laboratoryjnych) opisanych w tematach 1-5, w których określono minimalne wymagane ilości prób i powtórzeń w trakcie projektu badawczego, konieczność przeprowadzenia prac badawczych laboratoryjno-wdrożeniowych opisanych w tematach 6-11, gdzie określono niezbędne minimalne wymagania, spełnienie których ma zapewnić realizację projektu badawczego.
6. Ostatecznym efektem doświadczeń będzie wyprodukowanie i zapakowanie partii produktów dla wspomagania dietoterapii w jednostkach chorobowych: cukrzyca, nadciśnienie, otyłość i zaburzenia wchłaniania żelaza.
7. Pozostałe informacje.
a. Płatności za wykonaną usługę będą realizowane na podstawie wystawionej przez usługodawcę faktury. Płatność za dany czasokres doświadczeń, będzie dokonywana zgodnie z harmonogramem rzeczowo-finansowym projektu „Założenie i prowadzenie doświadczeń laboratoryjnych z wybranymi surowcami przeznaczonymi do projektowania żywności bioaktywnej, a także jej wyprodukowanie, opakowanie i przechowywanie w skali laboratoryjnej i półtechnicznej z uwzględnieniem oceny fizyko-chemicznej, toksykologicznej i mikrobiologicznej surowców, półproduktów i produktów finalnych” z podziałem na płatności okresowe po otrzymaniu i przyjęciu od usługodawcy protokołów zdawczo-odbiorczych (wg załączników do umowy) oraz raportów okresowych i końcowych.
b. Zamawiający po zweryfikowaniu i sprawdzeniu poprawności zawartych w raportach danych podpisuje przyjęcie protokołu nie później niż w terminie 30 dni od daty jego doręczenia przez Wykonawcę.
c. Usługodawca zobowiązuje się do dokonania oznaczeń prowadzonych badań objętych ww. tematem o treści przedstawionej w załączniku nr 11.
Zamawiający wymaga, aby potencjalny Wykonawca uwzględnił w realizacji przedmiotu zamówienia niżej wymienioną literaturę:
Changjiang Guo, Jijun Yang, Jingyu Wei, Yunfeng Li, Jing Xu, Yugang Jiang: Antioxidant activities of peel, pulp and seed fractions of common fruits as determined by FRAP assay. Nutrition Research, 2003, 23, 1719 – 1726.
Kahkonen M.P., Hopia A.I., Vuorela H.J., Rauha J-P., Pihlaja K., Kujala T.S., Heinonen M.: Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 3954 – 3962.
Merken H.M., Beecher G.R.: Measurement of food flavonoids by high-performance liquid chromatography: A review. J. Agric. Food Chem. 2000, 48, 577 – 599.
Miliauskas G., Venskutonis P.R., van Beek T.A.: Screening of radical scavenging activity of some medicinal and aromatic plant extracts. Food Chemistry, 2004, 85, 231-237.
Naczk M., Shahidi F.: Extraction and analysis of phenolics in food. Journal of Chromatography A, 2004, 1054, 95–111.
Nuengchamnong N., Hermans-Lokkerbol A., Ingkaninan K.: Separation and detection of the antioxidant flavonoids, rutin and quercetin, using HPLC coupled on-line with colorimetric detection of antioxidant activity. Naresuan University Journal 2004, 12 (2), 25-37.
Nuutila A. M., Puupponem-Pimia R., Aarni M., Oksman-Caldentey K-M.: Comparision of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chem., 2003, 81; 485-493.
Peyrat-Maillard M.N., Bonnely S., Berest C.: Determination of the antioxidant activity of phenolic compounds by coulmetric detection. Talanta, 2000, 51, 709-716.
Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., 1999: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology And Medicine, 1999, 26, 1231-1237.
Robbins R.J.: Phenolic acids in foods: An overview of analytical metodology. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 2866 – 2887.
Sakakibara H., Honda Y., Nakagawa S., Ashida H., Kanazawa K.: Simultaneous determination of all polyphenols in vegetables, fruits, and teas. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 571 – 581.
Tsanova-Savova S., Ribarova F., Gerova M.: (+)-Catechin and (-)-epicatechin in Bulgarian fruits, Journal od food composition and analysis, 2005, 18, 691 – 698.
Yin H., Shi X., Sun B., Ye J-J., Duan Z., Zhou X. Ciu W-z., Wu X-f.: Accumulation of 1-deoxynojirimycin in silkworm, Bombyx mori L. Journal of Zhejiang University Science B.(Bimedicine and Biotechnology, 2010, 11 (4), 286 – 291.
Velioglu Y.S., Mazza G., Gao L., Oomah B.D.: Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products. J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 4113 – 4117.
Vinson J.A., Hao Y., Su X., Zubik L.: Phenol antioxidant quantity and quality in food: vegetables. J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 3630 – 3634.
Uwaga.
Szczegółowy opis celu, zakresu i metod oraz harmonogram realizacji poszczególnych tematów badawczych dotyczących przedmiotu zamówienia określono w warunkach merytorycznych założonych doświadczeń dla poszczególnych surowców roślinnych.
Zamawiający nie przewiduje badań porównawczych.
Opis poszczególnych tematów zamówienia.
Temat 1.
Separacja/ekstrakcja oraz badania fizyko-chemiczne składników bioaktywnych z wytypowanych surowców roślinnych.
A. Cele tematu: Opracowanie sposobu oraz wyizolowanie składników bioaktywnych z wytypowaniem surowców i przeprowadzenie badań fizyko-chemicznych uzyskanych związków bioaktywnych, w tym ich aktywności antyoksydacyjnej.
B. Warunki realizacji usługi objętej ww. tematem:
— wytypowane do badań surowce roślinne obejmują:
—— minimalna ilość prób w skali laboratoryjnej wynosi - nie mniej niż 40 sztuk,
—— minimalna ilość prób w skali półtechnicznej wynosi – nie mniej niż 2 sztuki.
C. Liczba lokalizacji: 2 (laboratorium, stacja doświadczalna).
D. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych.
Surowiec.
Liczba odmian.
Liczba lokalizacji.
Liczba powtórzeń.
Razem liście morwy 1 2 3 ekstrakcje x 12 wskaźników x 3 pow. +.
2 zatężania x 12 wskaźników x 3 pow. +
3 suszenia x 12 wskaźników x 3 pow. 288 liście herbaty 1 2 3 ekstrakcje x 12 wskaźników x 3 pow. +
2 zatężania x 12 wskaźników x 3 pow. +
3 suszenia x 12 wskaźników x 3 pow. 288 łuska gryki 1 2 3 ekstrakcje x 12 wskaźników x 3 pow. +
2 zatężania x 12 wskaźników x 3 pow. +
3 suszenia x 12 wskaźników x 3 pow. 288 inne (5 wytypowanych)
1 2 3 ekstrakcje x 12 wskaźników x 3 pow. +
2 zatężania x 12 wskaźników x 3 pow. +
3 suszenia x 12 wskaźników x 3 pow. dla każdego surowca min 288
Liczba uzyskanych frakcji / produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 18 tj. 3 z każdego surowca (x6).
E. Zakres usługi badawczej objętej w/w tematem obejmuje:
1. opracowanie istotnych parametrów ekstrakcji i suszenia wybranych składników bioaktywnych z wytypowanych surowców uwzględniając czas, pH i temperaturę prowadzonych procesów z uwzględnieniem jakości (aktywności) otrzymanych składników bioaktywnych;
2. przeprowadzenie prób w skali laboratoryjnej. Oznaczanie zawartości związków bioaktywnych w ekstraktach uzyskanych w próbach laboratoryjnych przy stosowaniu zmiennych parametrów procesu. Wymaga wykonania badań ekstrakcji dla każdego surowca w minimum trzech powtórzeniach. Badania powinny obejmować wpływ parametrów temperatury, czasu i pH ekstrakcji na proces ekstrakcji wodnej, czasu i temperatury na proces zatężania oraz temperatury na proces suszenia rozpyłowego. Ocenę procesów wykonać w oparciu o badania zawartości związków bioaktywnych (pkt 3);
3. charakterystyka związków bioaktywnych w surowcach i ekstraktach wyizolowanych ze wskazanego materiału roślinnego. W zależności od surowca wymagane jest wykonanie badań zawartości odpowiednich związków bioaktywnych (sumy związków fenolowych, kwasów fenolowych (np. kwas galusowy, chlorogenowy, cynamonowy, syringinowy, kumarowy, ferulowy), flawonoidów i flawonoli (np. kwercytyna, luteolina, kempferol, apigenina, pinocembrina) witamin z grupy B (B1, B2, B6), D, E i C prowitaminy A (β-karoten) oraz związków kluczowych (np. w herbacie – katechiny, w liściach morwy - alkaloidy o działaniu przeciwdiabetycznym - 1,5-dideoksy-1,5-imino-D-sorbitol);
4. przeprowadzenie prób w skali półtechnicznej (2÷6 próby) wg wyznaczonych w badaniach laboratoryjnych parametrów, uzyskując 1-20 kg suchego ekstraktu. Charakterystyka i oznaczenie aktywności związków bioaktywnych w uzyskanych preparatach.
Punkt 1-4 realizowany w oparciu o:
— proces ekstrakcji wodnej przeciwprądowej z stanowiskowym monitoringiem badanych parametrów oraz zabezpieczenie jakości otrzymanych ekstraktów poprzez zagęszczenie w warunkach próżniowych i proces suszenia oznaczanie zawartości związków bioaktywnych w surowcach przed procesem ekstrakcji i w uzyskanych ekstraktach:
—— sumy związków fenolowych (polifenoli), metodą z odczynnikiem Folina-Ciocalteu w przeliczeniu na kwas galusowy, na podstawie spektrofotometrycznego pomiaru absorpcji (Vinson i in., 1998; Velioglu i in., 1998; Kahkonen i in., 1999; Nutuila i in., 2003),
—— sumy flawonoidów, metodą spektrofotometryczną wg Farmakopei VI, w przeliczeniu na kwercetynę,
—— kwasy fenolowe oraz flawonoidy, jakościowo i ilościowo techniką HPLC z wykorzystaniem detekcji z użyciem matrycy fotodiod (PDA) (Merken i Beecher, 2000; Robbins, 2003; Sakakibara i in., 2003; Naczk i Shahidi, 2004) oraz detekcją elektrochemiczną (Peyrat-Maillard i in., 2000),
—— związki kluczowe takie jak np.,
—— katechiny w herbatach (Tsanova-Savova i in., 2005), czy alkaloidy w liściach morwy 1,5-dideoksy-1,5-imino-D-sorbitol (Yin i in., 2010) oznaczanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, E, D) oraz w wodzie (B1, B2, B6, C) w surowcach przed procesem ekstrakcji i w uzyskanych ekstraktach, techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją w ultrafiolecie (HPLC/UV-PDA) oraz detekcją fluorescencyjną (HPLC/FD), zgodnie z procedurami opisanymi w normach PN-EN jak w zadaniu 2 oznaczanie aktywności antyoksydacyjnej surowców przed procesem ekstrakcji i uzyskanych ekstraktów, metodą spektrofotometryczną w przeliczeniu na Trolox,
—— z odczynnikami DPPH i ABTS (Re i in., 1999; Changjiang i in., 2003; Nuutila i in., 2003, Miliauskas i in. 2004).
F. Termin dostarczenia prób – do dnia 23.12.2011 r.
G. Kryteria do oceny (badania laboratoryjne określone w pkt 3 i 4 tematy)
H. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 2.
Charakterystyka fizyko-chemiczna uzyskanych frakcji z wytypowanych surowców roślinnych.
A. Cele tematu: Badania składu i zawartości związków bioaktywnych, w tym witamin oraz ich aktywności antyoksydacyjnej w uzyskanych frakcjach z wytypowanych surowców.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
Badania będą dotyczyć wytypowanych odmian surowców jak: aronia, borówka, brokuł, burak, marchew, porzeczka, fasola, herbata, jarmuż, kakao, karczoch, łubin, gryka, morwa, perz, rozmaryn, soja, wiesiołek, tymianek i/lub innych wskazanych przez zleceniodawcę.
1. Oznaczanie suchej masy ekstraktów o różnym stopniu koncentracji, wytworzonych w próbach półtechnicznych.
2. Oznaczanie zawartości związków bioaktywnych w ekstraktach wytworzonych w próbach półtechnicznych wykonane zostaną w trzech powtórzeniach w każdym uzyskanym ekstrakcie z wybranych surowców (3÷6). sumy związków fenolowych (polifenoli), metodą z odczynnikiem Folina-Ciocalteu w przeliczeniu na kwas galusowy, na podstawie spektrofotometrycznego pomiaru absorpcji (Vinson i in., 1998; Velioglu i in., 1998; Kahkonen i in., 1999; Nutuila i in., 2003) sumy flawonoidów, metodą spektrofotometryczną wg Farmakopei VI, w przeliczeniu na kwercetynę wolnych kwasów fenolowych, kwasów fenolowych po alkalicznej hydrolizie form glikozydowych, kwercetyny, luteoliny, apigeniny, kempferolu, jakościowe i ilościowe metodami HPLC z wykorzystaniem detekcji z użyciem matrycy fotodiod (PDA) (Merken i Beecher, 2000; Robbins, 2003; Sakakibara i in., 2003; Naczk i Shahidi, 2004) oraz detekcją elektrochemiczną (Peyrat-Maillard i in., 2000) związków kluczowych takich jak np.: katechiny w herbatach (Tsanova-Savova i in., 2005), czy alkaloidy w liściach morwy 1,5-dideoksy-1,5-imino-D-sorbitol (Yin i in., 2010) oraz innych składników bioaktywnych, metodami spektrofotometryczną lub HPLC.
3. Oznaczenie zawartości witamin w ekstraktach wytworzonych w próbach półtechnicznych, metodą HPLC (jeśli w danych próbkach wystąpią), zgodnie z procedurami opisanymi w normach PN-EN lub metodami akredytowanymi Wykonanie w 3 powtórzeniach w każdym uzyskanym ekstrakcie z wybranych surowców (3÷6). witaminy D3, wg PN-EN 12821:2009 witaminy A, wg PN-EN 12823:2002 witaminy E, wg PN-EN 12822:2002 witaminy B1, wg PN-EN 14122:2004 witaminy B2, wg PN-EN 14152:2003 witaminy B6, wg PN-EN 14663:2006 witaminy C, wg metody akredytowanej.
4. Oznaczenie aktywności antyoksydacyjnej ekstraktów wytworzonych w próbach półtechnicznych, metodą spektrofotometryczną w przeliczeniu na Trolox z odczynnikami DPPH i ABTS (Re i in., 1999; Changjiang i in., 2003; Miliauskas i in. 2004).
C. Termin dostarczenia prób – do dnia 23.12.2011 r.
D. Liczba lokalizacji: 1 (laboratorium)
E. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych
Surowiec.
Liczba odmian.
Liczba lokalizacji.
Liczba powtórzeń.
Razem liście morwy 1 1 1 ekstrakcja x 12 wskaźników x 3 pow. +.
1 zatężanie x 12 wskaźników x 3 pow. +
1 suszenie x 12 wskaźników x 3 pow. 108 liście herbaty 1 1 1 ekstrakcja x 12 wskaźników x 3 pow. +
1 zatężanie x 12 wskaźników x 3 pow. +
1 suszenie x 12 wskaźników x 3 pow. 108 łuska gryki 1 1 1 ekstrakcja x 12 wskaźników x 3 pow. +
1 zatężanie x 12 wskaźników x 3 pow. +
1 suszenie x 12 wskaźników x 3 pow. 108 inne (5 wytypowanych)
1 1 1 ekstrakcja x 12 wskaźników x 3 pow. +
1 zatężanie x 12 wskaźników x 3 pow. +
1 suszenie x 12 wskaźników x 3 pow. min 108
Liczba uzyskanych frakcji / produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 18 tj. 3 dla każdego surowca (x6).
F. Kryteria do oceny (badania laboratoryjne określone w pkt 2 tematu)
G. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 3.
Charakterystyka cech reologicznych i sensorycznych pozyskanych frakcji i ekstraktów z wytypowanych roślin zawierających składniki bioaktywne.
A. Cele tematu określenie lepkości i cech sensorycznych uzyskanych ekstraktów.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
1. ocena sensoryczna ekstraktów uzyskanych w próbach półtechnicznych, metodą profilowania sensorycznego (smak, zapach), z wykorzystaniem opracowanych wcześniej leksykonów wyróżników zapachu dla poszczególnych produktów oraz zgodnie z normami PN-ISO 11035:1999 Analiza sensoryczna. Identyfikacja i wybór deskryptorów do ustalenia profilu sensorycznego z użyciem metod wielowymiarowych, PN-EN ISO 13299:2010 Analiza sensoryczna - Metodologia - Ogólne wytyczne ustalania profilu sensorycznego;
2. oznaczanie lepkości ekstraktów uzyskanych w próbach półtechnicznych metodą Brookfielda, wg procedury określonej w instrukcji obsługi aparatury pomiarowej - Brookfield Model DV - II; wg ISO 255:1989 (E) metodą Haake, wg procedury określonej w instrukcji obsługi aparatury pomiarowej - Thermo Haake Rotovisco 1; Whistler R.L. Industrial Gums. 2-d ed. Academic Press 1973.
C. Termin dostarczenia prób – do dnia 25.12.2011 r.
D. Liczba lokalizacji: 1 (laboratorium)
E. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych
Surowiec.
Liczba odmian.
Liczba lokalizacji.
Liczba powtórzeń.
Razem liście morwy 1 1 3 x.
8 wskaźników x 3 pow. 72 liście herbaty 1 1 3 x
8 wskaźników x 3 pow. 72 łuska gryki 1 1 3 x
8 wskaźników x 3 pow. 72 inne (5 wytypowanych)
1 1 3 x
8 wskaźników x 3 pow. min 72
Liczba uzyskanych frakcji / produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 6 tj. 1 na każdy surowiec (x6).
F. Kryteria do oceny (badania laboratoryjne określone w pkt 1 i 2 tematu).
G. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 4.
Konstruowanie koncentratów spożywczych wraz z opracowaniem technologii i składu produktu zawierającego biologicznie aktywne wytypowane składniki roślinne.
A. Cele tematu: opracowanie produktów (koncentratów spożywczych) wspomagających żywienie w cukrzycy, nadciśnieniu, otyłości oraz zaburzeniach wchłaniania żelaza.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
1. dobór surowców z uwzględnieniem kryteriów diety dla jednostek chorobowych uwzględnionych w projekcie (cukrzyca, nadciśnienie, otyłość, zaburzenia wchłaniania żelaza):
— dobór surowców zawierających składniki bioaktywne oraz matrycy będącej nośnikiem składników czynnych rekomendowanych przez zespoły badawcze „Bioaktywna żywność” do wykorzystania przy projektowaniu produktów spożywczych wspomagających żywienie w ww. jednostkach chorobowych dobór surowców bazowych do kształtowania cech reologicznych produktów typu wytrawnego, uwzględniający np.: mąki (zbożowe, strączkowe), skrobie (ziemniaczana, inne), otręby (zbożowe, inne), płatki zbożowe dobór surowców bazowych do kształtowania cech reologicznych produktów typu słodkiego, uwzględniający np.: skrobie, żelatyny, inulinę, izomalt, maltodekstryny dobór surowców kształtujących barwę, smak i zapach produktów, uwzględniający np.: owoce i warzywa (suszone - w tym liofilizowane, w postaci proszków), ekstrakty herbaty, ekstrakty ziół suszonych, aromaty naturalne, substancje słodzące zastępujące cukier (np. acesulfam K, aspartam, sukraloza) oraz aktualnie dozwolone w rozporządzeniu substancje dodatkowe stosowane do produkcji żywności;
2. przygotowanie surowców (granulacja, premiksy, instantyzacja):
— rozdrabnianie, frakcjonowanie, mieszanie, granulowanie w celu uzyskania określanych cech granulometrycznych stosowanych surowców, z wykorzystaniem młynków laboratoryjnych do rozdrabniania prób analitycznych, zestawu sit laboratoryjnych o otworach Φ od 0,3 do 2,5 mm, wieloczynnościowego robota gastronomicznego z mieszarką oraz granulatora oscylacyjnego z wymiennymi sitami (o różnej wielkości otworów),
— określenie rodzaju i składu premiksów (premiksy: substancji smakowo-zapachowych, barwiących, intensywnych środków słodzących i ekstraktów wybranych substancji bioaktywnych na odpowiednich nośnikach, np. węglowodanowych) oraz ustalenie sposobu ich łączenia z pozostałymi składnikami (doświadczalnie, indywidualnie dla poszczególnych produktów),
— instantyzacja surowców/mieszanek w celu otrzymania półproduktów o właściwościach wymaganych przy sporządzaniu produktów żywności wygodnej, na przykład poprzez:
—— aglomerację surowców/mieszanek w celu uzyskania dobrej rozpuszczalności,
—— ekstruzję surowców/mieszanek w celu uzyskania półproduktów/produktów gotowych do spożycia bez konieczności obróbki termicznej.
Surowiec / Produkt.
Liczba rodzajów.
Liczba lokalizacji.
Liczba powtórzeń.
Razem.
(minimum) warzywa suszone -różne 5-7 2 3 15 warzywa liofilizowane - różne 1-3 2 3 3 owoce suszone - różne 2-4 2 3 6 owoce liofilizowane - różne 4-5 2 3 12 suszone koncentraty owoców - różne 3-5 2 3 9 suszone koncentraty warzyw - różne 1-3 2 3 3 surowce zagęszczające i tworzące masę (skrobie, mąki, żelatyna itp.) 4-5 2 3 12 surowce strączkowe 1-2 2 3 3 surowce zbożowe ekstrudowane (kukurydza, gryka, jęczmień, owies) i inne produkty zbożowe błyskawiczne 3-5 2 3 9 surowce zastępujące cukier (wypełniające i intensywne środki słodzące) 3-5 2 3 9 przyprawy roślinne - różne 6-10 2 3 18 substancje smakowo - zapachowe i aromaty (różne) 6-8 2 3 18 ekstrakty roślinne w proszku - uzyskane w projekcie 1-3 2 3 3 wspomagający żywienie w cukrzycy 4 2 3 12.
3. Zestawienie wstępnych receptur nowych produktów z udziałem ekstraktów i wyizolowanych fragmentów roślin bogatych w substancje bioaktywne opracowanie dobór surowców – szczegółowe zaprojektowanie składu surowcowego finalnych produktów, ustalenie granulacji stosowanych surowców – rozdrobnienie surowców do zaprojektowanej wielkości (śrutowanie, mielenie, przesiewanie),ustalenie składu premiksów i sposobu ich łączenia z pozostałymi składnikami (kolejności dodawania poszczególnych składników), zestawienie receptur – doświadczalne ustalenie % składu receptur finalnych produktów (na podstawie prób laboratoryjnych – mieszanie poszczególnych składników w różnych proporcjach i ocena organoleptyczna odtworzonych produktów), podanie sposobu przygotowania produktów do spożycia – ustalenie wielkości porcji poszczególnych koncentratów na określoną ilość wody potrzebną do ich przyrządzenia do spożycia, koncentratów kisieli, galaretek i posypek kanapkowych wytrawnych i słodkich (posypki - rozdrobnione, niejednorodne mieszanki różnych składników np. warzywnych, owocowych, zbożowych, z dodatkiem składników smakowo-zapachowych i z udziałem wybranych substancji bioaktywnych, przeznaczone do posypywania: chleba z masłem, twarogów i innych serów, jogurtów, jaj, wędlin, makaronów i innych wyrobów, w celu wzbogacenia wartości odżywczej posiłku) obejmujące:
— ustalenie granulacji stosowanych surowców,
— ustalenie składu premiksów i sposobu ich łączenia z pozostałymi składnikami,
— zestawienie receptur,
— podanie sposobu przygotowania produktów do spożycia.
4. Analiza sensoryczna opracowanych produktów na potrzeby ewentualnej korekty receptur / parametrów technologii produkcji.
C. Minimalna- pożądana ilość receptur – nie mniej niż 4 szt.
D. Termin dostarczenia prób – do dnia 23.12.2011 r.
E. Liczba lokalizacji: 2 (laboratorium, stacja doświadczalna)
F. Skala prowadzenia doświadczeń/cykli produkcyjnych.
Liczba uzyskanych produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 4.
G. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 5.
Konstruowanie produktów stałych wraz z opracowaniem technologii i składu produktu zawierającego biologiczne aktywne wytypowane składniki roślinne.
A. Cele tematu Opracowanie produktów (koncentratów spożywczych) wspomagających żywienie w nadciśnieniu, otyłości oraz zaburzeniach wchłaniania żelaza.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
1. dobór surowców z uwzględnieniem kryteriów diety dla jednostek chorobowych uwzględnionych w projekcie (cukrzyca, nadciśnienie, otyłość, zaburzenia wchłaniania żelaza):
— dobór surowców zawierających składniki bioaktywne oraz matrycy będącej nośnikiem składników czynnych rekomendowanych przez zespoły badawcze „Bioaktywna żywność” do wykorzystania przy projektowaniu produktów spożywczych wspomagających żywienie w ww. jednostkach chorobowych dobór surowców bazowych do kształtowania cech reologicznych produktów przeznaczonych do spożycia po ich rehydratacji, uwzględniający np.: przetwory z gryki, owsa, jęczmienia, kukurydzy, innych zbóż oraz mąki nasion strączkowych dobór surowców kształtujących barwę, smak i zapach produktów, uwzględniający np.: owoce i warzywa (suszone - w tym liofilizowane, w postaci proszków), ekstrakty herbaty, ekstrakty i zioła suszone, aromaty naturalne, substancje słodzące zastępujące cukier (np. acesulfam K, aspartam, sukraloza) oraz aktualnie dozwolone w rozporządzeniu substancje dodatkowe stosowane do produkcji żywności;
2. przygotowanie surowców (granulacja, premiksy, instantyzacja):
— rozdrabnianie, frakcjonowanie, mieszanie, granulowanie w celu uzyskania określonych cech granulometrycznych stosowanych surowców, z wykorzystaniem młynków laboratoryjnych do rozdrabniania prób analitycznych, zestawu sit laboratoryjnych o oczkach Φ od 0,3 do 2,5 mm, wieloczynnościowego robota gastronomicznego z mieszarką oraz granulatora oscylacyjnego z wymiennymi sitami (o różnej wielkości otworów),
— określenie rodzaju i składu premiksów (premiksy: substancji smakowo-zapachowych, barwiących, intensywnych środków słodzących i ekstraktów wybranych substancji bioaktywnych na odpowiednich nośnikach, np. węglowodanowych) oraz ustalenie sposobu ich łączenia z pozostałymi składnikami (doświadczalnie, indywidualnie dla poszczególnych produktów),
— instantyzacja surowców/mieszanek w celu otrzymania półproduktów o właściwościach wymaganych przy wytwarzaniu produktów żywności wygodnej, na przykład poprzez ekstruzję surowców/mieszanek w celu uzyskania półproduktów/produktów gotowych do spożycia bez konieczności obróbki termicznej;
3. zestawienie wstępnych receptur nowych produktów (udział %-wy składników podstawowych i dodatków, wchodzących w skład poszczególnych produktów) na bazie nośników (skrobia, błonnik, przetwory zbożowe) z udziałem ekstraktów i wyizolowanych fragmentów roślin bogatych w substancje bioaktywne opracowanie produktu śniadaniowego (np. zbożowo-fasolowego), zupy w proszku (np. brokułowej, fasolowej lub innej) oraz potrawy w postaci suchej - kaszy (np. jęczmiennej, gryczanej, owsianej) z dodatkami warzywnymi/owocowymi i/lub sosem; przeznaczonych do długotrwałego stosowania w diecie ww. jednostek chorobowych, obejmujące:
— ustalenie granulacji stosowanych surowców,
— ustalenie składu premiksów i sposobu ich łączenia z pozostałymi składnikami,
— zestawienie receptury,
— podanie sposobu przygotowania produktu do spożycia.
4. Analiza sensoryczna opracowanych produktów na potrzeby ewentualnej korekty receptur / parametrów technologii produkcji.
C. Minimalna – pożądana ilość receptur - nie mniej niż 4 sztuki.
D. Minimalna – pożądana ilość analiz sensorycznych –dot. pkt 4–4 sztuki.
E. Termin dostarczenia prób – do dnia 30.06.2012r.
F. Liczba lokalizacji: 2 (laboratorium, stacja doświadczalna)
G. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych
Surowiec / Produkt.
Liczba rodzajów.
Liczba lokalizacji.
Liczba powtórzeń.
Razem (minimum) warzywa suszone –różne 8-10 2 3 24 warzywa liofilizowane – różne 7-8 2 3 21 owoce suszone – różne 2-4 2 3 6 owoce liofilizowane – różne 4-5 2 3 12 suszone koncentraty owoców – różne 1-3 2 3 3 suszone koncentraty warzyw – różne 1-3 2 3 3 surowce zagęszczające i tworzące masę (skrobie, mąki, żelatyna itp.) 4 2 3 12 surowce strączkowe 1-2 2 3 3 surowce zbożowe ekstrudowane (kukurydza, gryka, jęczmień, owies) i inne produkty zbożowe błyskawiczne 3-5 2 3 9 przetwory mleczne w proszku 2-3 2 3 6 tłuszcze roślinne w proszku 1 2 3 3 przyprawy roślinne – różne 10-15 2 3 30 substancje smakowo - zapachowe i aromaty (różne) 6-8 2 3 18 ekstrakty roślinne w proszku - uzyskane w projekcie 1-3 2 3 3 wspomagający żywienie w otyłości 3 2 3 9.
Liczba uzyskanych produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 4.
H. dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 6.
Dobór opakowania giętkiego jednostkowego oraz zapakowanie produktów finalnych o zaprojektowanych właściwościach prozdrowotnych.
A. Cele tematu: dobór opakowań jednostkowych giętkich oraz zapakowanie i badania przechowalnicze wytypowanych produktów.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
1. zastosowanie opakowań giętkich dla 10÷20 suchych, sypkich produktów dobór opakowań giętkich z termozgrzewalnych laminatów lub folii (dwu lub trójwarstwowych) dla wytypowanych przez Zleceniodawcę produktów finalnych, w oparciu o charakterystykę fizykochemiczną produktów, w celu maksymalizacji okresu przechowywania przy zapewnieniu wymaganej jakości produktów, uwzględniający badania:
— gramatury, wg PN-EN ISO 534:2007,
— grubości,
— przenikania pary wodnej, wg PN-ISO 2528:2000,
— przenikania związków zapachowych, wg PN-0-79112:1964,
— przenikania tłuszczów metodą z zastosowaniem oleju palmowego, wg PN-0-50179:1989 p.3;
2. zapakowanie w opakowania jednostkowe (w zależności od wymagań - od 20÷200 g) - atmosferyczne, próżniowe i/lub w atmosferze modyfikowanej wybranych produktów finalnych. Ocena wpływu przechowywania na aktywność i stabilizację składników bioaktywnych oraz zmiany mikrobiologiczne i sensoryczne w produktach;
3. ocena trwałości produktów spożywczych na podstawie wyników badań przechowalniczych (przyspieszonych - w komorze klimatycznej), w odniesieniu do wyróżników jakości oceny sensorycznej na podstawie wyników badań przechowalniczych (w warunkach magazynowych), w odniesieniu do wyróżników jakości oceny sensorycznej;
4. oszacowanie terminu przydatności do spożycia opracowanych produktów bioaktywnych, na podstawie badań wybranych wyróżników jakości, takich jak: zawartość wody i tłuszczu (jak w zadaniu 9), zawartość witamin (jak w zadaniu 2), aktywność antyoksydacyjna i zawartość związków fenolowych (jak w zadaniu 1).
C. Termin dostarczenia prób – do dnia 23.12.2012 r.
D. Liczba lokalizacji: 2 (laboratorium, stacja doświadczalna)
E. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych
Produkt.
Liczba odmian.
Liczba lokalizacji.
Liczba powtórzeń.
Razem wspomagający żywienie w cukrzycy 4 2 5 x.
5 wskaźniki x 3 pow. 300 wspomagający żywienie w otyłości 3 2 5 x
5 wskaźniki x 3 pow. 225 inne (3 wytypowane) 3 2 5 x
5 wskaźniki x 3 pow. 225
Liczba uzyskanych frakcji / produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 10.
F. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 7.
Opracowanie technologii oraz wyprodukowanie partii próbnych produktów o zaprojektowanych właściwościach prozdrowotnych w skali laboratoryjnej.
A. Cele tematu: Opracowanie technologii i wyprodukowanie próbnych partii zaprojektowanych produktów o właściwościach prozdrowotnych.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
1. opracowane technologii produkcji w skali laboratoryjnej przy uwzględnieniu następujących procesów ekstrakcji wodnej przeciwprądowej z stanowiskowym monitoringiem badanych parametrów, z wykorzystaniem aparatury:
a. przesiewacz wibracyjny z łapaczem magnetycznym wielopokładowy z wymiennymi sitami o różnych rozmiarach oczek, umożliwiającymi rozdział przetwarzanego surowca na poszczególne frakcje;
b. ekstraktor ciągły przeciwprądowy, dwuślimakowy, z ogrzewaniem przeponowym i bezpośrednim medium ekstrahowanego, z możliwością regulacji temperatury i czasu procesu;
c. wyparka próżniowa z regulacją temperatury zagęszczanego ekstraktu i ciśnienia wewnątrz aparatu w zakresie od -1 do 0 MPa;
d. suszarka rozpyłowa, wirnikowa z regulowanymi obrotami wirnika; medium suszące - ogrzane powietrze; w razie potrzeby - aglomerator fluidyzacyjny z zabezpieczeniem antyimplozyjnym ekstruzji surowców/mieszanek w celu uzyskania półproduktów/produktów gotowych do spożycia bez konieczności obróbki termicznej, z wykorzystaniem aparatury:
a. rozdrabniacze np. tarczowy igłowy, młotkowy do rozdrabniania surowców na granulacje w zakresie od 0,1 do 1 mm;
b. przesiewacz wibracyjny oscylacyjny wielopokładowy z wymiennymi sitami o różnych rozmiarach oczek, umożliwiającymi rozdział na poszczególne frakcje;
c. wagi, dozowniki do odmierzania masy i strumienia masy surowców sypkich i płynnych;
d. mieszarki np. wstęgowe, łapowe, lemieszowe dla sporządzania premiksów i mieszanek właściwych;
e. zespół urządzeń dozująco - mieszających z regulacją strumieni surowców sypkich i płynnych oraz z regulacją obrotów mieszadeł;
f. ekstrudery (jednoślimakowe, dwuślimakowe) z głowicami formującymi i zespołami cięcia, z płynną regulacją obrotów ślimaków i noży, temperatur w strefach grzania oraz z monitoringiem istotnych parametrów procesu;
g. suszarki bębnowe, fluidyzacyjne, komorowe o działaniu ciągłym i okresowym, umożliwiające przeprowadzanie suszenia różnych form ekstrudatów;
h. wibracyjny schładzarko - przesiewacz dla schładzania produktu do temperatury otoczenia i odsiania frakcji pylistej, z regulacją natężenia wibracji, wymiennymi pokładami sitowymi wytwarzania produktu finalnego:
a. wagi;
b. mieszarki (w tym do premiksów), dozowniki (do odmierzania masy i strumienia masy surowców sypkich i płynnych);
c. dozowniki pakujące i zgrzewarki opakowań giętkich (z materiałów termozgrzewalnych) jednostkowych o różnej objętości;
d. pakowarka próżniowa / w atmosferze modyfikowanej - gazu pojedynczego lub mieszanki gazów;
2. wyprodukowanie partii próbnych wskazanych produktów, sypkich koncentratów (asortyment wybrany przez dietetyków – uczestników projektu badań klinicznych) spośród produktów opracowanych w ramach projektu
a. próby technologiczne wytwarzania zaprojektowanych produktów bioaktywnych wspomagających żywienie w ww. jednostkach chorobowych;
b. ocena sensoryczna otrzymanych produktów;
c. analiza parametrów przebiegu procesu wytwarzania;
d. oznaczanie zawartości wybranych składników żywności bioaktywnej;
e. wyprodukowanie partii próbnych wybranych produktów.
C. Termin dostarczenia prób – do dnia 25.11.2012 r.
D. Liczba lokalizacji: 2 (laboratorium, stacja doświadczalna)
E. Skala prowadzenia doświadczeń/cykli produkcyjnych.
Surowiec/Produkt Liczba odmian Liczba lokalizacji Liczba powtórzeń, nie mniej niż: Razem liście morwy 1 2 3 3 liście herbaty 1 2 3 3 łuska gryki 1 2 3 3 bazowy - zbożowy i in. 5 2 3 15 kształtujący sensorykę 5 2 3 15 wspomagający żywienie w cukrzycy 4 2 3 12 wspomagający żywienie w otyłości 3 2 3 9 inne (3 wytypowane) 3 2 3 9.
Liczba uzyskanych frakcji / produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 10.
F. Kryteria do oceny (określone w pkt 2 tematy, szerzej określić zakres prób technologicznych):
— określenie wielkości i ilości prób technologicznych:
—— produktów ciekłych – nie mniej niż 2 o ustalonej poj./wadze (min. 100 kg/litrów),
—— produktów sypkich - nie mniej niż 4 o ustalonej poj./wadze (min. 100 kg/litrów),
—— produktów stałych - nie mniej niż 4 o ustalonej poj./wadze (min. 100 kg/litrów).
G. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 8.
Opracowanie koncepcji linii technologicznych do przemysłowej produkcji wybranych produktów - wyprodukowanie z zapakowaniem jednostkowym i zbiorczym partii produktów finalnych.
A. Cele tematu: Sporządzenie dokumentacji technologicznej dla wytwarzania opracowanych produktów prozdrowotnych oraz wyprodukowanie partii produktów.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
1. sporządzenie dokumentacji technologicznej nowych produktów, na podstawie technologii opracowanej w zadaniu 7: opis nowych produktów (określenia, zdefiniowanie), receptury, opis surowców i opakowań (ogólna charakterystyka), przebieg procesu technologii produkcji nowych produktów (schematy blokowe), wyszczególnienie i ogólną charakterystykę podstawowych urządzeń: opis operacji technologicznych, podanie sposobu pakowania i magazynowania, określenie zakresu kontroli laboratoryjnej oraz sposobu przyrządzania nowych produktów do spożycia.
2. przygotowanie zestawu urządzeń (linii) dla wytworzenia wybranych produktów o zaprojektowanych właściwości prozdrowotnych, w tym:
— przeprowadzenie prób wytwarzania wybranych produktów,
— ocena sensoryczna otrzymanych produktów,
— oznaczanie zawartości substancji aktywnych.
W skład planowanej linii powinny wchodzić urządzenia wybrane z poniższego zestawienia:
— przesiewacz wibracyjny z łapaczem magnetycznym wielopokładowy z wymiennymi sitami o różnych rozmiarach oczek, umożliwiającymi rozdział przetwarzanego surowca na poszczególne frakcje ekstraktor ciągły przeciwprądowy, dwuślimakowy, z ogrzewaniem przeponowym i bezpośrednim medium ekstrahowanego, z możliwością regulacji temperatury i czasu procesu wyparka próżniowa z regulacją temperatury zagęszczanego ekstraktu i ciśnienia wewnątrz aparatu w zakresie od -1 do 0 MPa suszarka rozpyłowa, wirnikowa z regulowanymi obrotami wirnika; medium suszące - ogrzane powietrze; w razie potrzeby - aglomerator fluidyzacyjny z zabezpieczeniem antyimplozyjnym rozdrabniacze np. tarczowy igłowy, młotkowy do rozdrabniania surowców na granulacje przesiewacz wibracyjny oscylacyjny wielopokładowy z wymiennymi sitami o różnych rozmiarach oczek mieszarki np. wstęgowe, łapowe, lemieszowe dla sporządzania premiksów i mieszanek właściwych zespół urządzeń dozująco - mieszających z regulacją strumieni surowców sypkich i płynnych oraz z regulacją obrotów mieszadeł ekstrudery (jednoślimakowe, dwuślimakowe) z głowicami formującymi i zespołami cięcia, z płynną regulacją obrotów ślimaków i noży, temperatur w strefach grzania oraz z monitoringiem istotnych parametrów procesu suszarki bębnowe, fluidyzacyjne, komorowe o działaniu ciągłym i okresowym, umożliwiające przeprowadzanie suszenia różnych form ekstrudatów wibracyjny schładzarko-przesiewacz dla schładzania produktu do temperatury otoczenia i odsiania frakcji pylistej, z regulacją natężenia wibracji, wymiennymi pokładami sitowymi wagi mieszarki (w tym do premiksów), dozowniki (do odmierzania masy i strumienia masy surowców sypkich i płynnych),
— dozowniki pakujące i zgrzewarki opakowań giętkich (z materiałów termozgrzewalnych) jednostkowych o różnej objętości pakowarka próżniowa / w atmosferze modyfikowanej - gazu pojedynczego lub mieszanki gazów.
3. Wyprodukowanie z zapakowaniem partii produktów (nie mniej niż 10) wspomagających żywienie w ww. jednostkach chorobowych, m.in. sypkich koncentratów kisieli, galaretek, posypek kanapkowych (wytrawnych i słodkich), koncentratu śniadaniowego, koncentratu zupy, potrawy (w postaci suchej) - kasza z dodatkami oraz innych ustalonych z zleceniodawcą.
C. Termin dostarczenia prób – do dnia 23.12.2013 r.
D. Określenie minimalnych wymagań zestawów urządzeń do linii produkcyjnej – przedmiotowo tj. nazwy urządzeń i sprzętu z ilością poszczególnych sztuk.
E. Wielkość nominalnej próby:(objętościowo i wagowo):
— sypkich koncentratów kisieli sypkich koncentratów galaretek posypek kanapkowych: wytrawnych i słodkich koncentratu śniadaniowego koncentratu zupy innych wg znormalizowanych parametrów (nie mniej niż w zależności od wymagań - od 20÷200 g /ml – opakowania jednostkowe).
F. Liczba lokalizacji: 2
G. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych.
Produkt Liczba odmian Liczba lokalizacji Liczba powtórzeń Razem.
10 wytworzonych produktów finalnych 1 2 3 30
Liczba uzyskanych frakcji / produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 10.
H. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 9.
Ocena składu chemicznego i wartości odżywczych gotowych produktów.
A. Cele tematu: Określenie składu chemicznego podstawowego i zawartości składników bioaktywnych oraz ocena właściwości antyoksydacyjnych wytworzonych partii próbnych produktów prozdrowotnych.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
1. analiza podstawowego składu chemicznego produktów finalnych o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych, z wykorzystaniem znormalizowanych metod badawczych PN-EN oraz walidowanych procedur analitycznych (dla nie mniej niż 10 produktów, w minimum trzech powtórzeniach):
— wilgotność, wg PN-A-79011-3:1998 białko, metodą opartą o PNA-04018:1975 tłuszcze, wg PN-A79011-4:1998 węglowodany; metodą obliczeniową (z różnicy po odjęciu pozostałych oznaczonych składników),
— popiół, wg PN-A-79011-8:1998 błonnik, wg AOAC 991.43, AACC 32-07.
Ocena jakości badanych produktów według określonej wartości wyróżników w opracowanych technologiach (w poprzednich tematych);
2. ocena zawartości składników bioaktywnych w produktach finalnych (dla nie mniej niż 10 produktów, w minimum trzech powtórzeniach): polifenoli, metodą z odczynnikiem Folina-Ciocalteu w przeliczeniu na kwas galusowy na podstawie spektrofotometrycznego pomiaru absorpcji (Vinson i in., 1998; Velioglu i in., 1998; Kahkonen i in., 1999; Nutuila i in., 2003). Witamin, metodami HPLC zgodnie z procedurami opisanymi w normach PN-EN (jak w zadaniu 2) innych ustalonych ze zleceniodawcą.
Ocena właściwości antyoksydacyjnych nowych produktów (dla nie mniej niż 10 produktów, w minimum trzech powtórzeniach), metodami spektrofotometrycznymi (Re i in., 1999; Changjiang i in., 2003; Miliauskas i in. 2004) przy użyciu spektrofotometru UV/VIS.
FRAP z odczynnikiem ABTS z odczynnikiem DPPH.
C. Termin dostarczenia prób – do dnia 25.9.2014 r.
D. Określenie wykazu produktów finalnych objętych ww tematami tj. analizami oraz ocenami objęte będą niżej wymienione produkty:
— m.in. sypkie koncentraty kisieli, galaretek, posypek kanapkowych (wytrawnych i słodkich), koncentratu śniadaniowego, koncentratu zupy, potrawy (w postaci suchej) - kasza z dodatkami oraz/i/lub innych ustalonych ze zleceniodawcą.
E. Liczba lokalizacji: 1 (laboratorium);
F. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych;
Produkt Liczba odmian Liczba lokalizacji Liczba powtórzeń Razem;
10 wytworzonych produktów finalnych 1 1 12 wskaźników x 3 pow. 360.
G. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 10.
Ocena bezpieczeństwa gotowych produktów o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych opracowanych w poprzednich tematach projektu, przeznaczonych dla wspomagania żywienia w ww. jednostkach chorobowych - ocena toksykologiczna, mikrobiologiczna.
A. Cele tematu: Ocena bezpieczeństwa wytworzonej partii próbnej produktów prozdrowotnych, wykonanie analiz mikrobiologicznych oraz oznaczania zawartości metali ciężkich.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
Wykonanie badań mikrobiologicznych i zawartości metali szkodliwych dla zdrowia (dla nie mniej niż 10 wytworzonych produktów, w minimum trzech powtórzeniach). Wyniki badań powinny określić czy produkt o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych spełnia wymogi bezpieczeństwa zawarte w wymaganiach dla tego typu żywności.
1. Analiza mikrobiologiczna produktów oznaczanie liczby drobnoustrojów tlenowych mezofilnych, wg PN-EN ISO 4833:2004 drożdży i pleśni, wg PN-ISO 21527-1:2009, PN-ISO 21527-2:2009 bakterii z grupy coli, wg PN-ISO 4832:2007 gronkowców chorobotwórczych, wg PN-EN ISO 6888-1:2001 oznaczanie obecności bakterii Salmonella, wg PN-EN ISO 6579:2003.
2. Oznaczanie zawartości metali szkodliwych dla zdrowia, metodą spektrometrii atomowej wykorzystującą normy lub akredytowane procedury badawcze, przy użyciu spektrometru absorpcji atomowej kadmu ołowiu rtęci arsenu.
C. termin wykonania do 25.9.2014 roku.
D. analiza w ramach tematy będą objęte niżej wymienione produkty:
— m.in. sypkie koncentraty kisieli, galaretek, posypek kanapkowych (wytrawnych i słodkich), koncentratu śniadaniowego, koncentratu zupy, potrawy (w postaci suchej) - kasza z dodatkami oraz/i/lub innych ustalonych ze zleceniodawcą.
E. Liczba lokalizacji: 1 (laboratorium)
F. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych
Produkt Liczba odmian Liczba lokalizacji Liczba powtórzeń Razem.
10 wytworzonych produktów finalnych 1 1 9 wskaźników x 3 pow. 280
G. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Temat 11.
Wyprodukowanie i zapakowanie partii produktu do badań żywieniowo-klinicznych nad aktywnością prozdrowotną wybranych produktów.
A. Cele tematu: Wyprodukowanie partii opracowanych produktów prozdrowotnych do badań żywieniowo - klinicznych prowadzonych w trakcie 12 miesięcznej dietoterapii grupy pacjentów.
B. Zakres usługi badawczej w zadaniu obejmuje:
Wyprodukowanie z zapakowaniem partii ustalonych ze Zleceniodawcą produktów wspomagających żywienie w ww. jednostkach chorobowych, dla badań żywieniowo - klinicznych prowadzonych w trakcie 12 miesięcznej dietoterapii grupy pacjentów.
Wyprodukowanie 5-10 produktów żywności prozdrowotnej według opracowanych technologii, z uwzględnieniem następujących procesów:
— ekstrakcji wodnej przeciwprądowej z stanowiskowym monitoringiem badanych parametrów, z wykorzystaniem aparatury:
—— przesiewacz wibracyjny z łapaczem magnetycznym wielopokładowy z wymiennymi sitami o różnych rozmiarach oczek, umożliwiającymi rozdział przetwarzanego surowca na poszczególne frakcje,
—— ekstraktor ciągły przeciwprądowy, dwuślimakowy, z ogrzewaniem przeponowym i bezpośrednim medium ekstrahowanego, z możliwością regulacji temperatury i czasu procesu,
—— wyparka próżniowa z regulacją temperatury zagęszczanego ekstraktu i ciśnienia wewnątrz aparatu w zakresie od -1 do 0 MPa,
—— suszarka rozpyłowa, wirnikowa z regulowanymi obrotami wirnika; medium suszące - ogrzane powietrze; w razie potrzeby - aglomerator fluidyzacyjny z zabezpieczeniem antyimplozyjnym ekstruzji surowców/mieszanek w celu uzyskania półproduktów/produktów gotowych do spożycia bez konieczności obróbki termicznej, z wykorzystaniem aparatury:
——— rozdrabniacze np. tarczowy igłowy, młotkowy do rozdrabniania surowców na granulacje w zakresie od 0,1 do 1 mm,
——— przesiewacz wibracyjny oscylacyjny wielopokładowy z wymiennymi sitami o różnych rozmiarach oczek, umożliwiającymi rozdział na poszczególne frakcje,
——— wagi, dozowniki do odmierzania masy i strumienia masy surowców sypkich i płynnych,
——— mieszarki np. wstęgowe, łapowe, lemieszowe dla sporządzania premiksów i mieszanek właściwych,
——— zespół urządzeń dozująco - mieszających z regulacją strumieni surowców sypkich i płynnych oraz z regulacją obrotów mieszadeł,
——— ekstrudery (jednoślimakowe, dwuślimakowe) z głowicami formującymi i zespołami cięcia, z płynną regulacją obrotów ślimaków i noży, temperatur w strefach grzania oraz z monitoringiem istotnych parametrów procesu,
——— suszarki bębnowe, fluidyzacyjne, komorowe o działaniu ciągłym i okresowym, umożliwiające przeprowadzanie suszenia różnych form ekstrudatów,
——— wibracyjny schładzarko - przesiewacz dla schładzania produktu do temperatury otoczenia i odsiania frakcji pylistej, z regulacją natężenia wibracji, wymiennymi pokładami sitowymi wytwarzania produktu finalnego,
——— wagi,
——— mieszarki (w tym do premiksów), dozowniki (do odmierzania masy i strumienia masy surowców sypkich i płynnych),
——— dozowniki pakujące i zgrzewarki opakowań giętkich (z materiałów termozgrzewalnych) jednostkowych o różnej objętości,
——— pakowarka próżniowa / w atmosferze modyfikowanej - gazu pojedynczego lub mieszanki gazów.
C. Termin wykonania do 23.12.2013 roku.
D. Zamawiający niżej podaje wykaz produktów objętych wyprodukowaniem i zapakowaniem m.in. sypkich koncentratów kisieli, galaretek, posypek kanapkowych (wytrawnych i słodkich), koncentratu śniadaniowego, koncentratu zupy, potrawy (w postaci suchej) - kasza z dodatkami oraz/i/lub innych ustalonych ze zleceniodawcą.
E. Liczba lokalizacji: 2.
F. Skala prowadzenia doświadczeń / cykli produkcyjnych.
Produkt Liczba odmian Liczba lokalizacji Liczba powtórzeń, nie mniej niż Razem.
5-10 wytworzonych produktów finalnych 1 2 dla 12 miesięcznej dietoterapii wcześniej uzgodnionej z dietetykami Ilość partii uzależniona od trwałości produktu (zgodnie z zad. 6)
Liczba uzyskanych frakcji / produktów przeznaczonych do dalszych analiz w stosunku do ogólnej liczby badanych obiektów powinna wynosić nie mniej niż 5.
G. Wielkość partii jednego produktu wynosi dla 12 miesięcznej dietoterapii wcześniej uzgodnionej z dietetykami min. 7 000 kg/ litrów produktów m.in. sypkich koncentratów kisieli, galaretek, posypek kanapkowych (wytrawnych i słodkich), koncentratu śniadaniowego, koncentratu zupy, potrawy (w postaci suchej) - kasza z dodatkami oraz/i/lub innych ustalonych z zleceniodawcą.
H. Wielkość jednego opakowania produktu (wagowa/objętościowa)wynosi nie mniej niż w zależności od ustaleń i wymagań - od 20÷200 g /ml.
I. Dodatkowe wymogi – określone w SIWZ na stronach 24-32.
Razem: 11 tematów.
Termin
Termin składania ofert wynosił 2011-08-17.
Zamówienie zostało opublikowane na stronie 2011-07-01.
Dostawcy
Następujący dostawcy są wymienieni w decyzjach o przyznaniu zamówienia lub innych dokumentach dotyczących zamówień:
Kto?
Co?
Historia zamówień
| Data |
Dokument |
| 2011-07-01
|
Ogłoszenie o zamówieniu
|
| 2011-09-15
|
Ogłoszenie o udzieleniu zamówienia
|