Opis zamówienia
1. Żywienie realizowane będzie w systemie ciągłym przez wszystkie dni tygodnia oraz w dni wolne oraz ustawowo wolne od pracy w odniesieniu do żywienia służb dyżurnych. Śniadanie I z II, obiad, kolacja wydawane będzie jako oddzielny posiłek. Liczba osób objętych żywieniem 7800 osób.
2. WYKONAWCA będzie świadczył usługi żywieniowe w formie gotowanych posiłków lub suchego prowiantu oraz w systemie mieszanym zgodnie z zapotrzebowaniem zgłoszonym przez ZAMAWIAJĄCEGO.WYKONAWCA:
3. Zapewni utrzymanie właściwego stanu sanitarno-higienicznego pomieszczenia żywienia zbiorowego w trakcie i po spożyciu posiłku, jego wyposażenia technicznego i technologicznego, a także - w zakresie wymaganej higieny produktów żywnościowych, produkcji, przechowywania i dystrybucji posiłków, określone w następujących przepisach:
• ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia;
• rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady Europejskiej z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych;
UWAGA: Wykonawca zobowiązany jest do posiadania wdrożonego systemu HACCP w zakładzie macierzystym
4. Zapewni gospodarkę i postępowanie z odpadami, powstającymi w trakcie żywienia zbiorowego (odpady kategorii Q1), zgodnie z ustawy z dnia 14 grudnia 2012 r. o odpadach. (Dz. U. z 2022 poz. 699 z późn.zm) we własnym zakresie.
5. Zapewni prowadzenie nadzoru nad procesem przygotowania posiłków i żywienia, organom kontrolnym Resortu Obrony Narodowej tj. Wojskowej Inspekcji Sanitarnej i Wojskowej Inspekcji Weterynaryjnej :
Do ich zadań i uprawnień należy:
• ustalanie przydatności dla potrzeb wojska źródeł wody i środków spożywczych;
• kontrolowanie przestrzegania zasad higieny żywienia;
• nadzór sanitarny nad żywnością dostarczaną dla wojska (mięso i jego przetwory, mleko i przetwory mleczne, jaja, drób i ryby), obejmując nim wszystkie fazy przygotowania żywności, tj. pozyskiwanie w zakładach, transport oraz magazynowanie;
• wyrywkowa organoleptyczna kontrola wydawanych posiłków;
•sprawdzanie badań okresowych personelu zatrudnionego w procesie żywienia;